Das weltbeste Restaurant Noma, in dem oft Rentier-Penis serviert wurden, wird schließen

Eines der besten Restaurants der Welt schließt.

Das Noma, das 2021 als weltbestes Restaurant ausgezeichnet und mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, gab bekannt, dass es seine Türen schließen wird. Der Küchenchef und Schöpfer des Kopenhagener Restaurants, René Redzeppi, sagte der New York Times , dass das Lokal den regulären Betrieb Ende 2024 einstellen werde, und verwies auf das „nicht nachhaltige“ Geschäftsmodell der gehobenen Gastronomie. Es wird sich stattdessen in ein Lebensmittellabor verwandeln.

Das Restaurant, das seit seiner Gründung im Jahr 2004 an der Spitze der kulinarischen Innovation steht, ist bekannt für die Verarbeitung lokaler und gesammelter Zutaten und nicht für teure Importe wie Foie Gras aus Frankreich oder Uni aus Japan. Dieser als neue nordische Küche bekannte Kochstil hat zu einer Vielzahl von Gerichten geführt, die von einfach und köstlich klingenden bis hin zu ausgefalleneren Kreationen reichen.

Im Oktober 2022 veröffentlichte Jenny Mollen während einer Reise nach Dänemark einen Schnappschuss ihrer Speisekarte im Noma, begleitet von einer besorgten E-Mail des Lehrers ihres Sohnes.

„Heute hat Ihr Sohn seinen Klassenkameraden in der Schule mitgeteilt, dass Sie auf einer Erwachsenenreise in Kopenhagen sind und (verzeihen Sie meine Ausdrucksweise) ‚Tonnen Penis‘ gegessen haben“, heißt es in der E-Mail. „Obwohl ich es hasse, Sie in Ihrem Urlaub zu stören, bin ich der Meinung, dass Sie sich dessen bewusst sein und das Problem vielleicht so schnell wie möglich ansprechen sollten.“

Amüsiert über die E-Mail teilte Mollen, 43, eine mögliche Antwort von ihrer Telefonnotizen-App auf der nächsten Folie des Instagram-Karussells. „Er lügt nicht. Ich habe auf dieser Reise Tonnen von Penissen gegessen“, schrieb sie.

Das Bild des Noma-Menüs hatte das Rentier-Penis-Ragout des Restaurants zwischen den 15 Gängen eingekreist. Neben dem Penis des Rentiers verwendeten die Köche von Noma Herz, Blut und sogar das Gehirn. Für die weniger Abenteuerlustigen bot die Speisekarte durchgängig vertraute Atempausen in Form einer „Wildente-Trüffel-Tarte“ oder „Safran-Eiscreme mit Mohn“.

Ein Rezept für einen Rentier-Penis-Salat findet sich auch im neusten Kochbuch von Redzeppi .

Nomas kreative Verwendung von Zutaten hat Köche auf der ganzen Welt und sogar auf dem kleinen Bildschirm inspiriert. In The Bear von FX hat Carmy, die Figur von Jeremy Allen White, eine Vielzahl von Kochbüchern in seinem Restaurant und seiner Wohnung verstreut, von denen mehrere aus dem nordischen Restaurant stammen. Außerdem wird während der ersten Staffel der Serie der Konditor des Restaurants, Marcus, der von Lionel Boyce gespielt wird, dabei gesehen, wie er einige der Techniken aus The Noma Guide to Fermentation genau studiert und nachahmt .

In einer Erklärung auf ihrer Website teilte das Restaurant Pläne für die Zukunft mit. „Im Jahr 2025 verwandelt sich unser Restaurant in ein riesiges Labor – eine bahnbrechende Testküche, die sich der Arbeit an Lebensmittelinnovationen und der Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen widmet.“