Ce que vous devez savoir sur le « vin » et la « bière » infusés à l'herbe

Les boissons infusées au cannabis sont un incontournable du marché des produits comestibles. Mais grâce à de nouvelles innovations dans la technologie des mauvaises herbes, les boissons au THC cherchent à dépasser les cercles traditionnels du cannabis et à remplacer votre alcool, seltz ou thé glacé dur par une version infusée de cannabinoïdes.

Il existe de nombreuses boissons fruitées et sodas sur le marché récréatif qui, comme d'autres produits comestibles historiques, sont formulés avec des saveurs irrésistibles destinées à masquer la forte saveur du cannabis. Mais récemment, avec le développement d'infusions de cannabis sans saveur et spécifiques à la souche, les fabricants de boissons ont la possibilité de plus de subtilité - et grâce à une technologie plutôt cool , tout est infusé, même le vin et la bière.

L'absence de légalisation fédérale et la lenteur du processus de réglementation des agences étatiques du cannabis signifient que le mélange réel d'alcool et de cannabis est interdit dans un seul produit (bien que cela n'ait jamais empêché les gens de faire du bricolage). Ces produits tentent plutôt de refléter les saveurs des boissons traditionnellement alcoolisées, mais avec de l'herbe comme ingrédient enivrant.

Les bières et les vins sans alcool ont la réputation d'être grossiers ou insatisfaisants, mais grâce aux progrès technologiques de cette industrie , cela change également. Et cela signifie qu'il y a de la place pour une nouvelle classe de boissons pour les personnes qui sont enthousiasmées par les effets de l'herbe et qui aiment les saveurs et la complexité du vin et des spiritueux. Étonnamment, ces versions sans alcool et infusées de cannabinoïdes peuvent avoir un goût très proche de "la vraie chose".

Nous avons demandé aux experts en boissons qui fabriquent de la « bière » et du « vin » au cannabis plus sur le processus, afin que vous sachiez avant de boire (et, espérons-le, que vous profitiez de l'expérience).

Jamie Evans, une spécialiste certifiée du vin qui porte le surnom de "The Herb Somm", est une experte en boissons basée dans la région de la baie avec plus de 10 ans dans l'industrie du vin et plusieurs livres de cuisine à son nom. Elle a pris le désir de marier les mondes NorCal de l'herbe et du vin dans ses propres mains en développant l'Herbacée Sparkling Rosier, une boisson vineuse infusée au cannabis semblable à un Rosé français.

Evans raconte à Lifehacker que le processus de fabrication des vins de cannabis commence par la désalcoolisation du vrai vin. "Ce processus présente des défis car il supprime certains des arômes et saveurs naturels du vin", note-t-elle. "Pour offrir une expérience de consommation semblable à celle du vin, ces arômes et saveurs doivent être rajoutés, ce qui peut être un processus délicat, surtout si vous essayez de créer des arômes/saveurs primaires, secondaires et tertiaires comme le vin traditionnel."

Pour garder l'accent sur le goût inspiré du vin et bien équilibré, au lieu de sélectionner un additif aromatisé à l'herbe - que les pros appellent une émulsion - Evans et d'autres fabriquant des friandises inspirées de l'alcool optent pour des concentrés de cannabis sans saveur, dans lesquels le THC a été isolé et recueilli par distillation.

Alors que de nombreuses boissons au cannabis s'appuient sur la saveur du cannabis, il est logique que vous ne vouliez pas qu'un "rosier" de style provençal ait le goût de bourgeon. Evans a conçu cette boisson pour laisser l'inspiration du vin prendre le devant de la scène. "Pour les débutants, cette boisson est accessible, présentant une légère expérience euphorique, semblable à la consommation d'un verre de vin ou de bière traditionnelle", dit-elle. "Pour le consommateur de cannabis plus expérimenté, Herbacée est également sessionable [c'est-à-dire que vous pouvez en boire plus d'un], offrant une puissance plus élevée en fonction de vos préférences."

Le goût ne sera jamais exactement le même. S'il est vrai que l'Herbacée a le goût du vin, vous saurez probablement tout de suite qu'il n'y a pas d'alcool, grâce aux subtilités de saveur qu'Evans énumère ci-dessus. « Comme un vin traditionnel, vous pourrez distinguer différentes notes fruitées et florales. Vous percevrez également une acidité vive, offrant une expérience vinicole. Si vous êtes quelqu'un qui aime le vin mais qui cherche à réduire sa consommation d'alcool, ce produit est fait pour vous.

La bière a ses milliards de fans à travers le monde, et les similitudes aromatiques du cannabis et du houblon en font des amis naturels dans la saveur. Mais les brasseurs ne peuvent pas simplement ajouter de la piff dans leur mélange et permettre au THC de se mêler à l'alcool, pour l'instant.

Le maître brasseur Keith Villa, PhD, créateur de la bière Blue Moon et, plus récemment, de la bière Ceria Infused , savait que la demande de bière sans alcool au goût agréable n'était pas satisfaite par les personnes ayant son niveau d'expertise. Il nous a dit que la bière Ceria Infused a commencé avec la mission de faire une bière artisanale savoureuse, quel que soit l'ABV. «  La difficulté consistait à trouver une bière sans alcool à 0,0 % au goût agréable », dit-il. « De nombreuses bières sans alcool ne rendent pas service à la catégorie parce qu'elles n'ont tout simplement pas le goût de la bière. Certains étaient sucrés, d'autres étaient aqueux.

La bière complètement sans alcool n'est pas la même que la bière NA que vous trouvez sur l'étagère, selon Villa. "La bière sans alcool (NA) contient encore des traces d'alcool, contrairement à la bière AF", dit-il. C'est une différence essentielle lorsqu'il s'agit de créer une "bière" infusée réellement sans alcool.

Tout comme le vin de cannabis de Jamie Evans, Villa et son équipe ont volontairement réduit les doses de THC. "Grainwave est une bière blanche belge microdosée avec 5 mg de THC", note-t-il. "Notre IPA de style Indiewave West Coast contient 10 mg de THC combinés à 10 mg de CBD pour un buzz beaucoup plus doux."

L'intention était d'honorer le bourdonnement plus subtil de la bière, par rapport au punch de l'alcool de l'alcool. "Nous croyons au microdosage", déclare Villa. "En réduisant la dose, les consommateurs peuvent déguster plus d'une bière à la fois et continuer à fonctionner socialement. Le problème avec les boissons au cannabis à forte dose : elles sont susceptibles de conduire à ce que nous appelons le « verrouillage du canapé » - un verre et vous avez terminé pour la nuit.

Pour l'instant, Villa ne privilégie pas les saveurs à forte teneur en herbe, car il se concentre sur le goût d'une saveur froide. "Plutôt que d'utiliser une souche particulière de cannabis, nous utilisons un distillat purifié à partir d'une variété de souches", dit-il. "Nous isolons le THC et le CBD des bourgeons et des garnitures, ce qui évite de créer une bière avec un goût ou une odeur de cannabis excellent."

La société de technologie d'infusion de cannabis Vertosa travaille avec plus de 80 clients, dont Vita Coco, Pabst et MXXN, pour créer des additifs qui entrent dans toutes sortes de boissons, et c'est la technologie utilisée par Vertosa qui permet à des créateurs comme Evans et Villa de créer ce nouvel espace sur le marché.

Le PDG de Vertosa, Benjamin Larson, nous a expliqué le processus après un rapide coup d'œil à leur laboratoire d'Oakland, qui transforme une richesse de concentré de cannabis en émulsion que les marques déploient dans leurs boissons.

"Les progrès de la technologie des nanoémulsions (la capacité de décomposer les gouttelettes d'huile vraiment très petites et de les rendre stables dans l'eau) ont permis une nouvelle génération de produits comestibles à action rapide, y compris de nouveaux produits comme les boissons infusées", déclare Larson. "Des débuts plus rapides et des taux d'absorption plus élevés permettent aux produits à faible dose de briller en créant une expérience plus efficace, cohérente et contrôlable pour les consommateurs de tous types." Cela signifie que vous vous défoncez plus rapidement, mais sur une plus longue période de temps, ce qui crée un effet plus proche de l'alcool que le fait de fumer un joint.

Larson pense que c'est la clé pour convertir les fans d'alcool en fans de mauvaises herbes. « Le format des boissons est particulièrement normalisé, et non seulement il est plus acceptable dans les milieux sociaux, mais il est plus accessible pour les débutants curieux », dit-il. "Siroter une boisson infusée vous permet de doser lentement une expérience de cannabis et vous commencez à ressentir les effets tout en continuant à consommer les produits."

À l'aide de sondes à ultrasons, Vertosa transforme l'huile de cannabis en une sorte de "savon" qui lui permet de se mélanger complètement avec des produits à base d'eau, c'est-à-dire des boissons. Chaque boisson est testée pour des facteurs tels que la baisse de puissance, l'oxydation et tout ce qui pourrait rendre l'expérience imprévisible, car la fiabilité est l'objectif ultime de la plupart des technologies de cannabis en cours de développement.

Avec la technologie qui signifie de plus en plus que nous pouvons avoir tout ce que nous voulons - et rien de ce que nous ne voulons pas - dans une boisson, il est intéressant d'imaginer les possibilités, surtout si la légalisation fédérale ouvre un jour la porte aux produits qui mélangent alcool et cannabis. Jusque-là, les bières et les vins de mauvaises herbes - moins l'alcool - valent la peine d'être explorés pour les aventuriers.