Comment utiliser les restes de poisson sans causer de puanteur
Tous les restes ne sont pas au même niveau. Il y a des paliers. Au sommet, vous avez vos sauces pour pâtes, vos ragoûts, votre piment – les trucs qui ont meilleur goût après une nuit au réfrigérateur qu'à la sortie de la cuisinière. Ensuite, vous avez votre intermédiaire, qui est la plupart des restes: purée de pommes de terre, steak, légumes rôtis, etc. Ces choses ont très bon goût lorsqu'elles sont réchauffées, mais peuvent nécessiter un peu de TLC pour vraiment briller. Ensuite, vous avez des choses frites (comme des frites), qui ne sont pas très bonnes à moins d'être réchauffées dans la friteuse à air . Et enfin, vous avez du poisson.
C'est peut-être injuste. Les restes de poisson peuvent être agréables, mais il y a un niveau de haine presque PSYOP envers le concept, grâce à tant de collègues qui insistent pour l'amener au travail et le réchauffer dans le micro-ondes commun. Non seulement cette chaleur directe assèche les restes de filets de poisson, mais elle peut également oxyder les huiles, créant ainsi la redoutable odeur de poisson qui est à l'origine de la plupart des conflits entre les bureaux. Il existe cependant d'autres plans d'action que vous pouvez suivre si vous vous retrouvez avec des restes de poisson. (Peu importe comment vous choisissez de le réutiliser, assurez-vous de le faire dans un délai d'un jour ou deux.)
C'est l'option la plus simple, la plus sûre et la moins exigeante. Mélangez-le avec de la mayonnaise très assaisonnée et du jus de citron et mangez-le sur un sandwich, ou émiettez le poisson et servez-le sur une salade, un bol de céréales ou une salade de céréales (qui est juste un bol de céréales avec des légumes supplémentaires, je pense ). Arroser d'une vinaigrette punchy. Mange le.
Si vous souhaitez « transformer » ou « réimaginer » vos restes de poisson, vous pouvez réaliser de petites rillettes (pâte à tartiner fantaisie avec matière grasse ajoutée). La plupart des rillettes sont faites en confitant la viande dans sa propre graisse, mais le lard de poisson n'est pas un vrai produit, alors on utilise de la crème sure ou de la crème fraîche pour lui donner une texture à peine tartinable. J'ai déjà partagé cette recette de tartinade de saumon, mais pour récapituler, vous aurez besoin de :
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le vermouth dans la poêle et laisser réduire environ une demi-minute. Laisser refroidir les échalotes au vermouth, puis les ajouter au saumon, ainsi que le reste des ingrédients. Remuez délicatement le tout pour l'incorporer, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure avant de le servir sur vos meilleurs craquelins d'eau, dans de petites coupelles d'endives ou dans un excellent sandwich au thé. (Oh, et si vous voulez le prendre dans une direction fumée, ajoutez simplement une ou deux gouttes de notre ami la fumée liquide . C'est de la triche, mais c'est le bon type de triche.)
Peut-être n'êtes-vous pas d'humeur pour un déjeuner (ou un souper) froid. C'est très bien. Vous pouvez réchauffer du poisson, il vous suffit de le faire soigneusement, doucement et indirectement.
Comme je l'ai mentionné plus tôt, faire cuire du poisson déjà cuit au micro-ondes ou le placer dans une poêle chaude peut le dessécher et provoquer l'oxydation des graisses, créant ainsi un arôme terrible et ultra-poisson.
Heureusement, il existe plusieurs façons de contourner ce problème. Tout d'abord, vous allez vouloir décider comment vous voulez manger le poisson. Je suis vraiment dans les bols de riz en ce moment, mais les pâtes sont une autre bonne option, tout comme un mélange de légumes. Découpez le poisson en petits morceaux - plus ils sont petits, plus ils chaufferont rapidement et uniformément. Mettez le poisson dans un bol et mettez-le de côté.
Faites cuire vos pâtes (et sauce), votre riz ou vos légumes. Vous pouvez aussi préparer une simple sauce poêlée en faisant réduire du vin blanc avec un peu de beurre noisette à l'ail. Vous avez juste besoin de quelque chose de chaud à mélanger avec le poisson. Une fois que votre riz, vos pâtes, vos légumes et/ou votre sauce sont bien chauds, transférez les aliments chauds dans le bol avec le poisson et mélangez le tout. La chaleur résiduelle des pâtes/riz/légumes/sauce réchauffera doucement le poisson, sans aucune odeur d'huile oxydée.
