Cuire du kolacky végétalien avec Rust Belt Vegan Kitchen
Réimprimé de Rust Belt Vegan Kitchen avec la permission de Belt Publishing.
J'ai eu du mal à imaginer une pâte qui imiterait la base de jaune d'œuf et de crème sure du kolacky parfait de ma grand-mère. Mais la réponse était là devant moi depuis le début. Plutôt que le pli kolacky traditionnel - carré avec juste les coins rentrés, remplissage toujours exposé - elle coupe le sien en forme de triangle, remplit, puis roule en croissant .
Il n'y a pas si longtemps, j'écoutais le podcast Teaching Jasmine How to Cook Vegan lorsqu'un invité a choqué l'animatrice Jasmine Singer en révélant que les Pillsbury Crescent Rolls étaient végétaliens. C'était là ! Bien qu'il ne s'agisse pas d'une réplique exacte du kolacky de ma grand-mère, la pâte est un moyen solide d'offrir sa garniture aux noix parfaite, qui est vraiment la vedette du spectacle. Et je pense qu'elle en apprécierait l'aspect pratique.
Préchauffer le four à 375°F. Dans une casserole sur la cuisinière, mélanger les noix et le sucre à feu moyen et remuer avec une cuillère en bois. Continuez à les déplacer pour qu'ils ne brûlent pas.
Ajouter lentement le lait d'avoine un peu à la fois et continuer à remuer. Au fur et à mesure que les noix cuisent et que le sucre fond, le mélange deviendra comme une pâte. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à grésiller et à bouillonner, puis retirez du feu. Étaler le mélange de noix sur une assiette et laisser refroidir.
Préparez votre plan de travail pour le montage : mélangez le sucre en poudre et le sucre semoule. Saupoudrez une poignée du mélange sur votre espace de travail. Vous allez assembler le kolacky sur ce mélange plutôt que sur un plan fariné. C'est pour sucrer la pâte et faire caraméliser les fonds.
Sortir la pâte du frigo. Démontez les triangles perforés. Sur le côté court de chaque triangle, mettre une petite cuillère du mélange de noix. Rouler en forme de croissant en rentrant les côtés. Vous ne voulez pas que la garniture coule lors de la cuisson, alors pincez la pâte autour de la garniture du mieux que vous pouvez. Il faudra probablement un peu d'expérimentation pour maîtriser exactement la quantité de garniture contenue dans chaque cookie. Vous voulez beaucoup de cette délicieuse garniture dans chaque bouchée, mais vous voulez éviter d'exploser le kolacky.
Une fois les pâtisseries roulées, appuyez sur le fond (pointe vers le bas) dans le mélange sucre en poudre / sucre blanc juste pour vous assurer que le fond en a assez. Cuire 13 à 15 minutes, en veillant à ne pas brûler le fond, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Saupoudrer de sucre en poudre une fois refroidi.
La garniture supplémentaire se conserve bien au congélateur. Si la mise en forme du kolacky est un peu trop difficile, vous pouvez également essayer d'étaler la boîte de pâte en un long morceau (sceller les perforations), étaler le mélange de noix sur un côté et rouler comme un strudel. Cuire et trancher.
