Le meilleur glaçage végétalien commence par une patate douce

Le vieux livre de cuisine n'avait pas été utilisé depuis des années au moment où je l'ai récupéré plus tôt cette année. La couverture jaune feu rouge est bien usée et lit, en lettres brunes, Le Onzième Commandement : « Tu ne cuisineras pas sans ce livre ».

C'était celui de ma grand-mère, un favori précieux de 1970 de ses jours en tant que secrétaire du St. James Catholic Women's Club à Arlington Heights, Illinois, qui comprenait un comité de livre de cuisine et un prêtre, le père Ed Hughes, qui avait le sens de l'humour. . La recette de Sloppy Joes s'appelle "Fun on a Bun". Il y a aussi une recette de boeuf bourguignonne "Ils vont pleurnicher pour plus", du poulet Tetrazzini appelé "jeu de volaille, à l'italienne", et des instructions pour faire un "'O' Hole in One", mieux connu sous le nom de gelée d'orange. Ô gâteau surprise.

La deuxième de couverture est dédiée aux femmes d'une autre époque :

Le verbiage est couplé à la théologie qu'il est parfaitement juste "de reconnaître que le goût et le plaisir de la nourriture (comme dans toute la création de Dieu) sont en fait bien plus importants que son objectif pratique immédiat".

Tout au long du livre de cuisine, un assortiment de conseils est parsemé, y compris une liste de pierres et de fleurs d'anniversaire pour chaque mois de l'année, des profils de saveur pour diverses herbes et graines, et des diagrammes complexes expliquant différentes coupes de bœuf, de veau, d'agneau et de porc. .

Dans la section Gâteaux et glaçages se trouve une liste de conseils de cuisson. Une en particulier a retenu mon attention : « Un bon glaçage rapide se fait en faisant bouillir une petite pomme de terre, en l'écrasant et en y ajoutant du sucre en poudre et de la vanille. ”

Serait-ce vrai ? Glaçage à la purée de pommes de terre ? Compte tenu des ingrédients, je savais que c'était végétalien et qu'il convenait bien à mon fils, qui souffre de nombreuses allergies et sensibilités .

Alors j'ai essayé de le faire.

J'ai fait bouillir une pomme de terre pendant 30 minutes, je l'ai pelée et écrasée, puis je l'ai combinée avec du sucre en poudre et une cuillère à café de vanille à l'aide d'un batteur sur socle. Malheureusement, il s'est avéré que - pardonnez l'image - de la morve visqueuse et gluante. C'était assez dégoûtant.

Avant cette expérience, j'avais lu un peu sur le glaçage à la patate douce. Mais en faisant des recherches plus approfondies, j'ai découvert que presque toutes les recettes nécessitent de l'huile de noix de coco, et comme mon enfant d'âge préscolaire est allergique à la plupart des noix (la noix de coco est en effet une noix), je ne voulais pas emprunter cette voie.

J'ai opté pour l'huile d'olive à la place, même si cela ne fouette pas aussi bien que l'huile de noix de coco. La solution : une partie d'huile d'olive, une partie de beurre sans produits laitiers, plus quelques cuillères à soupe de farine sans gluten pour la rendre moelleuse.

Je ne voulais pas non plus m'embêter à faire bouillir la pomme de terre; au lieu de cela, j'ai décidé de rôtir au four pour pouvoir «régler et oublier» pendant que je faisais d'autres choses. Et j'ai déterminé que l'extrait d'amande (je n'utilise pas l'imitation de faux trucs) donne plus de profondeur au glaçage, ce qui manque souvent aux bonbons quand il n'y a pas de beurre.

Après de nombreux essais et erreurs, j'ai développé une recette végétalienne et sans gluten qui est assez bonne pour être partagée. Comme la plupart des bonnes choses, cela commence par une pomme de terre.

Il s'agit plus d'un glaçage lisse et crémeux que d'un moelleux. Malgré tous les ingrédients, la recette n'a pas un goût trop sucré, ce que je préfère. Mais il a une certaine richesse et profondeur que de nombreuses recettes végétaliennes ont tendance à manquer. Si vous en avez besoin de plus sucré, ajoutez simplement des pépites.

Préchauffer le four à 350 degrés. Cuire la patate douce, avec la peau, pendant 40 à 50 minutes (selon la taille de la pomme de terre). Testez la pomme de terre avec une fourchette. Il doit être doux et tendre, presque pâteux.

Enlevez la peau de la pomme de terre. Pour ce faire, utilisez simplement vos mains pour le décoller. (C'est plus facile que d'éplucher une orange.) À l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, enlevez les taches brunes de la pomme de terre qui pourraient colorer le glaçage.

Mettez la pomme de terre dans le bol d'un batteur sur socle et battez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit réduite en purée.

Ajouter l'huile d'olive, le sirop d'érable, la vanille, l'extrait d'amande et le sel; battre pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter les bâtonnets de beurre et battre à nouveau.

Avec le batteur à basse température, ajouter la farine sans gluten, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

Ajouter petit à petit le sucre en poudre et la poudre de cacao. (Ajoutez un peu à la fois, ou vous obtiendrez un nuage de poussière partout.)

Enfin, j'ai créé un bain-marie en mettant une casserole sur la cuisinière avec 4 pouces d'eau. J'ai mis un pot plus petit à l'intérieur, donc il flotte dans l'eau. Ajouter les pépites de chocolat dans la casserole intérieure et à mesure que l'eau chauffe, elle fait fondre le chocolat sans le brûler. Cela prend moins de 5 minutes.

Une fois fondu, ajouter les pépites de chocolat à la recette et battre à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient mélangées pendant environ une minute.

Le glaçage peut être refroidi au réfrigérateur pendant 15 minutes pour durcir, ou vous pouvez commencer à décorer tout de suite. J'ai mis tout le glaçage dans une poche à douille et je l'ai utilisé pour décorer des cupcakes.

Conseil de pro : si vous n'avez pas de sac de décoration légitime (ce que la plupart des gens n'ont pas), procurez-vous un sac à fermeture éclair, versez-y le glaçage, puis coupez un trou dans le coin inférieur et pressez le glaçage de cette façon. Si vous décidez d'utiliser une pointe de décoration, mettez la pointe de décoration dans le sac avant de remplir le sac de glaçage ; sinon, le trou dans le sac fonctionne très bien sans embouts. Pour glacer, commencez par le bord extérieur du cupcake et progressez vers le milieu, en tourbillonnant vers le haut à la fin pour créer un pic.