Les pépites, les colorants alimentaires et le glaçage expirent-ils vraiment ?
J'ai nettoyé mon garde-manger pendant le week-end et cela a conduit à beaucoup de questions existentielles, principalement à propos des pépites. En plus de ma réserve normale, que j'ai eue pendant de nombreuses saisons de décoration de biscuits de vacances, ma sœur m'a offert un assortiment d'œufs pastel, de sucre vert citron et d'autres bonbons de décoration dont elle n'avait plus besoin, à différents stades d'utilisation. À l'époque, j'ai répondu avec un enthousiasme, "Merci!" Mais maintenant je me rends compte que j'aurais mieux fait de poser un sceptique, "Quel âge ont- ils?"
Quand j'ai vu un lot de "stars des fêtes" arborer une date de 2012 (merci, sœurette), je me suis demandé : les pépites et leurs cohortes de pâtisseries des fêtes expirent-elles et si oui, quand ? En ce qui concerne les produits de base du garde-manger, j'ai tendance à considérer les dates de péremption comme des suggestions - elles sont appelées non périssables pour une raison. La FDA elle-même admet que " la plupart des étiquettes de date ne sont pas basées sur la science exacte " et qu'elles sont généralement fournies par les fabricants "pour informer les consommateurs et les détaillants de la date jusqu'à laquelle ils peuvent s'attendre à ce que les aliments conservent la qualité et la saveur souhaitées".
Alors peut-être que ça n'aura pas aussi bon goût, mais c'est loin de vous rendre malade. De nombreuses dates indiquent «Meilleur avant» et non «Mangez avant cette date ou vous mourrez sûrement». De plus, c'est surtout du sucre, alors combien peut-il vraiment gâcher ? Découvrons-le.
La réponse simple est : en quelque sorte, et quand ils le font, ils expirent très lentement. Ils contiennent des colorants et d'autres additifs, et dans certains cas, même de l'huile. Selon Eat By Date , lorsqu'elles sont manipulées et stockées correctement, "les pépites durent 3 à 5 ans au-delà de la date de péremption". Tant que vous ne les contaminez pas avec des agents pathogènes d'origine alimentaire et que vous les stockez dans des contenants hermétiques, vous pouvez continuer à les utiliser sans problème plusieurs années après leur expiration.
Le simple fait de regarder vos arrosages peut vous en dire beaucoup. Inspectez-les visuellement pour déceler la couleur fanée, les taches, la moisissure et l'agglutination (un signe d'humidité). Si vous ne voyez aucun de ces indicateurs, mais que vous n'êtes toujours pas sûr, faites un test d'odeur. Toute odeur aigre ou rance leur vaut un jet instantané à la poubelle. Si vous avez encore des doutes, rien ne remplace leur dégustation. S'ils sont encore doux, ils passent.
La plupart des colorants alimentaires sont composés d'eau, de glycérine (un alcool de sucre), de colorant, d'acide citrique et de benzoate de sodium (un conservateur). (Le colorant alimentaire en gel comprendra également du sirop de maïs et de l'amidon de maïs modifié.) Comme bon nombre de ces ingrédients n'expirent jamais, le colorant alimentaire a une longue durée de conservation et peut être utilisé plusieurs années après la date d'expiration lorsqu'il est hermétiquement scellé et stocké à température ambiante dans un endroit frais, endroit sec à l'abri du soleil.
S'ils ne sont pas stockés correctement, les colorants alimentaires liquides et en gel peuvent durcir ou se dessécher avec le temps. Lorsque c'est le cas, et que vous ne pouvez pas vous rendre au magasin, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude et massez le tube pour voir s'il se desserre. S'il est devenu irréparable ou s'il présente des signes de croissance de moisissures, jetez-le immédiatement. (Remarque : le colorant alimentaire en poudre , qui ne contient aucun liquide, durera le plus longtemps.)
Le glaçage des cookies est un peu plus trouble. Eat By Date répertorie la durée de conservation d'un tube de pression de glaçage comme " indéfinie - le glaçage durcira et ne fonctionnera pas ". Le fabricant de glaçage Wilton, ainsi que Betty Crocker, utilisent souvent des codes cryptés sur leurs emballages tels que "H014A" où la lettre fait référence au mois de production (H = août), le premier chiffre est le dernier chiffre de l'année de fabrication. (0=2020), les deux chiffres suivants indiquent le jour du mois (le 14) et la dernière lettre fait référence à la plante où il a été produit.
Si vous n'avez pas envie de traduire les hiéroglyphes lors de la décoration des cookies, considérez que vous pouvez l'utiliser jusqu'à ce qu'il change de couleur, épaississe ou sente mauvais, ce qui sera probablement dans les 18 à 24 mois.
Nous avons déjà écrit sur la façon de savoir si votre bicarbonate de soude et votre levure chimique rempliront toujours correctement leurs fonctions de levage et combien de temps conserver votre farine . En termes de sécurité alimentaire, l'extrait d'imitation de vanille a une durée de conservation indéfinie, mais peut perdre sa saveur et son arôme après quatre ans. Et, selon la rédactrice en chef de Lifehacker, Claire Lower , tant qu'il est stocké dans un espace frais, sec et sans fourmis, "votre sucre peut traîner pour toujours".
