Recettes AeroPress que tout amateur de café devrait connaître

L' AeroPress est plutôt geek en matière de préparation manuelle du café. Il n'a pas la crédibilité artisanale du versage, ni la gravité d'un pot Moka, ni la fiabilité éprouvée d'une presse française. Pourtant, cette petite cafetière en plastique à piston, conçue à l'origine pour préparer une tasse de café délicieux en une minute, est plus polyvalente que vous ne le pensez et mérite amplement une place dans l'arsenal de tout amateur de café.

Malgré son apparente simplicité, il n'y a pas de bonne façon de faire du café AeroPress, nous allons donc passer en revue une poignée de recettes, qui ont toutes prouvé leur robustesse au cours des dernières années (voire plus d'une décennie) . Et nous les avons tous testés dans notre laboratoire de test exténuant (une table à café dédiée nichée dans le coin du salon).

Si vous avez un AeroPress à la maison et que vous ne savez pas quoi en faire, ce guide vous le dira. Et si vous connaissez déjà bien AeroPress, nous espérons que vous trouverez au moins quelques recettes intéressantes qui changeront votre routine matinale.

Remarque : Afin de garder cette liste globale, nous utiliserons le système métrique. Ainsi, les degrés sont en degrés Celsius et le poids en grammes, et l'eau est mesurée en millilitres.

Alors que vous vous préparez à préparer votre première tasse, répondons d'abord à quelques questions fréquemment posées sur le brassage avec une AeroPress.

Quelle taille devriez-vous moudre votre café?

Cela peut dépendre de la recette que vous utilisez, mais en règle générale, vous devez broyer vos grains à moyennement fins. Votre mouture doit être plus fine qu'une cafetière à piston ou une cafetière à piston, mais pas aussi fine qu'un espresso. Quelque part au milieu se trouve le bon endroit.

De quoi avez-vous besoin pour commencer ?

Pour des recettes simples, tout ce dont vous avez besoin est une AeroPress et une bouilloire. Vous n'avez pas vraiment besoin d'une balance. Les recettes ci-dessous répertorient le dosage du café, mais vous pouvez l'ignorer complètement si vous le souhaitez. Utilisez simplement la cuillère à café incluse dans l'AeroPress, qui vous donnera environ 15 à 18 grammes de café, ce qui est parfait pour une tasse.

Mais si vous voulez faire une tasse de café constante à chaque fois, nous vous recommandons une balance (toute balance de cuisine convient) et une bouilloire électrique à température contrôlée.

Quelle est l'importance de toute la question de la "température de l'eau" ?

Encore une fois, cela dépend de la recette, bien que l'AeroPress soit généralement assez indulgent en ce qui concerne la température de l'eau. Pourtant, en général, vous ne voulez pas utiliser d'eau qui vient de bouillir. Laissez-le reposer dans la bouilloire pendant environ 30 secondes et la température descendra en dessous de 194 degrés Fahrenheit. Il s'agit de la température optimale pour la plupart des cafés de spécialité. (Si vous ne voulez pas de bouilloire à température contrôlée , vous pouvez utiliser n'importe quel thermomètre de cuisine .)

Existe-t-il une "bonne" façon de l'utiliser ?

Non. La recette que vous aimez est la recette que vous aimez. Mais la seule façon de comprendre cela est d'essayer différentes recettes.

Nous allons donc vous guider à travers quelques-unes d'entre elles, en commençant par la méthode "Traditionnelle". Ensuite, nous discuterons de la méthode "inversée" et de la fabrication d'un AeroPress Espresso. Et rappelez-vous, les recettes sont faites pour être modifiées. Bien que ces recettes fonctionnent pour la plupart des gens, il n'y a pas deux buveurs de café qui se ressemblent. N'ayez donc pas peur de modifier le dosage du café ou la température de l'eau pour préparer une infusion qui vous plaira.

Si vous débutez avec AeroPress, prenons le temps de comprendre les bases. AeroPress peut être brassé de deux manières : traditionnelle et inversée.

La méthode traditionnelle

Dans cette méthode, vous ajoutez un filtre en papier au capuchon AeroPress, le tournez en place et placez l'infuseur sur votre tasse à café. Ensuite, vous ajoutez le café et l'eau chaude. Une fois le temps d'infusion écoulé, placez le piston sur le dessus et appuyez lentement dessus, en exprimant le café (mais pas le marc) dans la tasse.

C'est la méthode originale, et elle fournit en fait une bonne tasse de café. Le problème est que l'eau commence à couler immédiatement et cela ne vous donne pas beaucoup de contrôle sur le processus de brassage.

Pour les débutants, la méthode traditionnelle est un excellent point de départ. Mais si vous venez de recevoir un nouveau paquet d'un Gesha légèrement torréfié ou d'un café kenyan et que vous souhaitez en extraire toutes les notes possibles, vous devez utiliser la méthode inversée.

La méthode inversée

La méthode inversée est la coqueluche de la communauté du café de la troisième vague. C'est ce que la plupart des passionnés d'AeroPress (y compris nous) utilisent pour faire leur café tous les jours. Ici, vous placez le piston dans l'autre sens, de sorte que votre AeroPress repose sur le piston lui-même.

Ensuite, vous ajoutez le café et l'eau, laissez infuser, mouillez le filtre et placez-le dans le bouchon, vissez-le, puis inversez l'AeroPress entier sur la tasse (cette partie demande un peu d'habileté). Ensuite, vous appuyez lentement sur le piston. (Si cela semble déroutant, cette vidéo YouTube devrait vous aider à le visualiser.)

Maintenant que nous avons couvert les méthodes de base, passons aux recettes.

Commençons là où tout a commencé. C'est la recette pour laquelle AeroPress a été créé. Il vous donne 100 ml de café, qui peut être utilisé comme base pour faire un Americano ou un latte. C'est une recette courte, et utilise moins de café. Il en résulte une tasse sucrée et diluée, ce qui est bon pour les débutants en café.

Votre café sera prêt en moins d'une minute. Alan recommande d'ajouter 150 ml d'eau à 70 degrés C pour une bonne tasse équilibrée, ni trop acide, ni trop amère.

James Hoffmann est un café YouTuber et le créateur de nombreuses recettes de café populaires, et a sa propre version de l'AeroPress. Bien qu'il soit similaire à celui d'Alan Adler, nous vous recommandons de regarder la courte vidéo de recette ci-dessus pour saisir toutes les nuances. (Notez qu'il propose ses mesures d'eau en grammes, mais elles sont équivalentes à ml.)

Si vous recherchez une tasse de café équilibrée, cette recette est un bon point de départ et est facile à modifier en fonction de votre café ou de vos préférences gustatives. C'est un peu comme préparer un versage à l'intérieur de l'AeroPress (il y a une période de floraison de 50 ml pour aider à réduire l'acidité).

Il y a beaucoup de place ici pour que vous puissiez expérimenter. Vous pouvez préparer cette recette en utilisant aussi peu que 8 grammes de café ou jusqu'à 22 grammes, selon votre envie. Cette recette fonctionne bien pour les cafés neutres à torréfaction moyenne avec des notes de dégustation de chocolat et de noix.

Si c'est un peu trop de café pour vous, vous pouvez le diluer davantage avec 100-150 ml d'eau. L'une de nos choses préférées à faire le matin est de préparer une tasse AeroPress inversée, d'ajouter 150 ml d'eau, puis de transférer le café dans une tasse de voyage, ce qui nous donne une tasse de café chaud et équilibré à boire au cours de la prochaine heure. ou alors.

Si vous êtes amateur de cafés noirs glacés, essayez cette version de la recette décrite ci-dessus. Ici, le rapport entre l'eau et la glace dépendra de vos goûts, mais nous vous recommandons d'opter pour 150 grammes de glace et 100 ml d'eau pour une tasse plus lisse.

Si vous aimez les boissons au café à base de lait, essayez cette recette pour un shot intense de type expresso. Cette recette est conçue par European Coffee Trip (une excellente chaîne YouTube de café) pour un blanc plat, mais nous l'avons personnellement trouvé un peu trop faible après avoir ajouté du lait. Ainsi, alors que la recette recommande 14 grammes de café, n'ayez pas peur d'utiliser 18 ou 20 grammes pour une tasse à punch.

En conséquence, vous obtiendrez environ 50 à 60 ml de café fort avec une pointe fruitée et acidulée, comme un Espresso. Ajoutez environ 150 ml de lait cuit à la vapeur ou mousseux (chauffé à environ 60 degrés) pour faire un bon latte.