Rendez-le personnel avec le cocktail Gibson
Mon idée de la sagesse est de savoir mieux que de juger comment quelqu'un commande son martini*. C'est quelque chose de profondément personnel. Parmi les cocktails remués les plus classiques, le martini a peut-être le code vestimentaire le plus indulgent de tous. Donc, ça me fait mal quand quelqu'un admet timidement qu'il aime les olives et une torsion dans son martini, ou plus de saumure que de vermouth, ou secoué et non remué. Il n'y a pas besoin d'être penaud.
La seule situation dans laquelle
j'encouragerais fortement (mais n'insisterais jamais) qu'une personne modifie son martini est si elle
préfère le sien avec de la vodka, mais avoue n'en avoir jamais essayé avec du gin. Un gin martini, avec un rapport de deux parties de gin et une partie de vermouth sec, est le cocktail le plus pur et le plus original. Lorsqu'il est fait avec excellence, c'est une chose vraiment parfaite et merveilleuse qui vaut vraiment la peine d'être essayée (surtout si vous n'en avez jamais bu auparavant).
Eh bien, il a quelques frères et sœurs, mais je pense à un en particulier. Celle-ci s'apparente à une jumelle fraternelle, et son nom est Gibson. C'est un martini avec un oignon cocktail, et elle est spectaculaire.
J'ai rencontré la Gibson à la fin de ma propre évolution préférentielle du martini. Pour moi, l'appel du martini a toujours été - comme j'imagine que c'est le cas pour beaucoup de gens - l'olive succulente qui est si invitante sur une brochette. Enfant, je versais de la saumure de cornichon dans un verre à martini, embrochais une demi-douzaine d'olives pimentées farineuses sur un cure-dent et m'asseyais sur le balcon du premier étage du studio que ma mère louait. Selon le jour et comment je me sentais, je faisais semblant d'être tante Mame ou Stockard Channing dans The First Wives Club .
Depuis que je me souviens d'avoir des papilles gustatives, j'ai adoré tout ce qui est saumuré et aigre. Ma sœur et moi épluchions des citrons comme une orange, les coupons en quartiers et les mangions aspergés de sel et de vinaigre rouge. Je pourrais passer tout l'après-midi après l'école à aller en ville avec un sac de citrons verts, à les couper en deux et à verser du Lucas Lime Salt sur la pulpe. Je les mangeais avec une cuillère de pamplemousse jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tas de carcasses d'écorce ravagée.
Et bien que cette soif de toutes les saveurs qui déforment le visage ait quelque peu diminué pour moi avec l'âge (je ne peux tout simplement pas faire la fête comme avant), ma sœur garde toujours de l'acide citrique dans son tiroir à épices . Vous savez, pour qu'elle puisse y plonger ses ogives extra-aigres, évidemment. (Je frémis de spéculer sur l'état de notre émail.)
Quand je suis finalement tombé sur une Gibson, j'ai été intrigué et ravi. Bien sûr, j'adore toujours un bon martini garni d'olives, mais sur le spectre de la saumure, les olives sont plus salées, laissant à désirer mon cœur amateur d'acide. La Gibson, en revanche, semblait toucher tous les points avec aplomb. Vinaigré, salé, un peu sucré, et quoi de plus balkanique que de manger un oignon en sirotant de l'alcool ? J'étais amoureux.
Mais j'étais aussi dans le pétrin, car les bons oignons à cocktail sont étonnamment difficiles à trouver. Ils sont presque toujours unidimensionnels en saveur, ou trop sucrés, ou trop pâteux, ou trop tizzed - comme dans "artisanal" - out. Ou, pire que tout, étourdi et pâteux. Cela me brise le cœur et je ne peux tout simplement pas supporter la plupart de ce qui est disponible sur les étagères. J'ai donc commencé à fabriquer mes propres oignons Gibson, obtenant un produit final qui me plaît énormément. Je pense même que ma sœur les aimerait, mais j'ai peur d'expédier un pot en Californie. (Le vinaigre est-il combustible ?)
Dire que je marine correctement le mien serait une déclaration trop généreuse, car le marinage semble nécessiter au moins une certaine mesure de soin et de patience. Ainsi, le processus que je suis sur le point de décrire peut horrifier beaucoup d'entre vous, mais j'espère qu'il en séduira également quelques-uns. Quoi qu'il en soit, je ne jugerai pas votre martini si vous ne jugez pas ma Gibson.
Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre ensemble. Tout est fait au goût, alors commencez par le côté le plus léger de ce dont vous pensez avoir besoin et ajoutez-le au fur et à mesure. Chauffer si nécessaire pour aider les solutés à se dissoudre. Une fois que vous avez atteint un équilibre qui vous convient, ajoutez un peu d'eau pour réduire l'astringence. Quelle que soit la quantité d'eau qui vous concerne, pas la mienne, mais elle ne doit pas égaler ou dépasser la quantité de vinaigre, sinon à quoi ça sert ? Pourquoi fait-on ça?
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, ajouter les oignons perlés et faire bouillir pendant une minute. (Plus, et nous nous aventurons dans un territoire de bouillie.) Égoutter dans une passoire puis plonger dans de l'eau glacée. Coupez l'extrémité de la racine et tirez sur l'extrémité supérieure pour que la peau se détache comme une manche. (Vous pouvez marquer l'extrémité de la racine avant de les faire bouillir, cela peut aider à les rendre plus faciles à éplucher.)
Placez les oignons perlés dans un récipient hermétique, versez votre mélange de saumure dessus et fermez hermétiquement. Placer au réfrigérateur et attendre 24 à 48 heures.
Versez le gin et le vermouth dans un verre à agitation refroidi et ajoutez de la glace pilée. Remuer pendant environ 25 à 30 secondes, puis filtrer dans une coupe refroidie. (Si vous optez pour une Gibson poussiéreuse, rincez votre coupe réfrigérée avec la cuillère à café de saumure ou ajoutez la saumure directement dans votre verre à mélange avant de remuer.) Garnissez d'autant d'oignons cocktail que vous le souhaitez.
*Le seul martini que j'ai jamais jugé. Fabriqué par ma soeur susmentionnée:
