अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स तंबाकू के समान मानदंड से नशे की लत हैं

हर साल लाखों अमेरिकी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में कटौती करने की कोशिश करते हैं - औद्योगिक फॉर्मूलेशन जो आमतौर पर अतिरिक्त वसा, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट या दोनों में उच्च होते हैं। कुकीज़, केक, आलू के चिप्स और पिज्जा के बारे में सोचें।

कई लोगों के लिए, वे जो खाते हैं उसे बदलने की इच्छा संभावित जीवन-धमकी देने वाली स्वास्थ्य स्थितियों, जैसे मधुमेह और हृदय रोग के बारे में चिंताओं से उत्पन्न होती है। आहार का स्वास्थ्य पर प्रभाव कोई छोटी समस्या नहीं है। वास्तव में, हाल ही में दुनिया भर के 37 प्रमुख वैज्ञानिकों के एक बहु-विषयक आयोग ने अस्वास्थ्यकर आहार को असुरक्षित यौन संबंध और शराब , नशीली दवाओं और तंबाकू के संयुक्त उपयोग की तुलना में मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक जोखिम के रूप में पहचाना।

बहुत से लोग जानते हैं कि अधिकांश अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ स्वस्थ नहीं होते हैं। लेकिन उन्हें कम करने का लक्ष्य इतना चुनौतीपूर्ण हो सकता है कि इनमें से अधिकांश प्रयास विफल हो जाते हैं । क्यों?

मिशिगन विश्वविद्यालय में मेरे खाद्य और व्यसन विज्ञान और उपचार प्रयोगशाला में, मैं और मेरे सहयोगी एक बड़े पैमाने पर अनदेखी कारक की जांच कर रहे हैं: ये अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नशे की लत हो सकते हैं, सेब या सेम जैसे पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में तंबाकू उत्पादों के साथ आम तौर पर साझा करना .

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के आदी

मैं एक नैदानिक ​​मनोवैज्ञानिक हूं जो व्यसन विज्ञान, मोटापा और अव्यवस्थित भोजन का अध्ययन करता है। येल विश्वविद्यालय में मेरे प्रशिक्षण के दौरान, मुझे यह स्पष्ट हो गया कि बहुत से लोग अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ अपने संबंधों में व्यसन के क्लासिक लक्षण दिखा रहे थे - खपत पर नियंत्रण का नुकसान, तीव्र लालसा और चेहरे में कटौती करने में असमर्थता जैसी चीजें नकारात्मक परिणाम।

इसलिए मैंने  और मेरे सहयोगियों ने येल फ़ूड एडिक्शन स्केल बनाया । यह एक ऐसा उपाय है जो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के आदी लोगों की पहचान करने के लिए अन्य व्यसनी विकारों का निदान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अमेरिकन साइकियाट्रिक एसोसिएशन के मानदंडों को लागू करता है ।

हमारे वर्तमान अनुमानों के आधार पर, 15 प्रतिशत अमेरिकी भोजन की लत की दहलीज को पूरा करते हैं , जो आहार से संबंधित बीमारी, मोटापा और जीवन की खराब गुणवत्ता से जुड़ा है । यह प्रचलन उल्लेखनीय रूप से अन्य कानूनी और सुलभ पदार्थों के व्यसनों के अनुरूप है । उदाहरण के लिए, अमेरिका में 14 प्रतिशत लोग शराब के सेवन संबंधी विकारों के निदान के मानदंडों को पूरा करते हैं।

हमारे शोध से यह स्पष्ट है कि लोग सभी खाद्य पदार्थों से इस नशे की लत का अनुभव नहीं करते हैं। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जिनमें कृत्रिम रूप से उच्च स्तर की वसा होती है और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट जैसे चीनी और सफेद आटा वे होते हैं जिन्हें लोग व्यसनी रूप से खाते हैं । उदाहरण के लिए, चॉकलेट, आइसक्रीम, फ्रेंच फ्राइज़, पिज्जा और कुकीज़ कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो लोगों को सबसे अधिक व्यसनी लगते हैं। आश्चर्य नहीं कि लोग रिपोर्ट करते हैं कि ब्रोकली, बीन्स और खीरे के सेवन से उनके नियंत्रण खोने की संभावना बहुत कम है।

लेकिन क्या इन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को वास्तव में नशे की लत माना जा सकता है? या क्या लोग अपनी पसंद की किसी चीज़ में ज़रूरत से ज़्यादा लिप्त हैं? उन सवालों के जवाब देने में हमारी मदद करने के लिए, मैंने और मेरे सहयोगियों ने व्यसन विज्ञान में आखिरी बड़ी बहस में से एक की ओर रुख किया है - क्या तंबाकू व्यसनी है।

मामला है कि आप तंबाकू के आदी हो सकते हैं

यह विचार कि तम्बाकू व्यसनी था, दशकों से गर्मागर्म था।

अल्कोहल और ओपिओइड जैसी दवाओं के विपरीत, तंबाकू उत्पाद नशीले नहीं होते हैं और लोगों को उनका उपयोग करते हुए अपने दैनिक जीवन के बारे में जाने देते हैं। शराब और ओपिओइड के विपरीत तंबाकू उत्पाद भी जीवन के लिए खतरा पैदा करने वाले लक्षण नहीं पैदा करते हैं। और तम्बाकू तक पहुँचने या उपयोग करने के लिए कानून तोड़ने की बहुत कम आवश्यकता है।

सबसे बड़ी वैश्विक तंबाकू उद्योग कंपनियां - बोलचाल की भाषा में बिग टोबैको के रूप में समूहीकृत - अक्सर तंबाकू और "क्लासिक" नशे की लत दवाओं के बीच अंतर को उजागर करती हैं। इस बारे में बढ़ते हुए संदेह कि क्या तंबाकू वास्तव में व्यसनी था, उन्हें अपने उद्योग प्रथाओं के लिए दोषी होने से बचने में मदद कर सकता है और उपभोक्ताओं पर धूम्रपान जारी रखने के लिए उनकी पसंद को दोष दे सकता है ।

हालांकि, 1988 में, सर्जन जनरल ने आधिकारिक तौर पर तंबाकू उत्पादों को नशे की लत के रूप में पहचाना । इस रिपोर्ट ने सीधे तौर पर बिग टोबैको के इस रुख का खंडन किया कि तंबाकू का सेवन उपभोक्ता की पसंद का मामला है जो उनके उत्पादों के स्वाद और संवेदी प्रभाव से प्रेरित है ।

सर्जन जनरल ने तंबाकू उत्पादों को नशे की लत के रूप में वर्गीकृत करने के लिए मजबूत, अक्सर अप्रतिरोध्य आग्रह को छोड़ने की इच्छा के बावजूद और जीवन के लिए खतरनाक स्वास्थ्य परिणामों का सामना करने की क्षमता पर आधारित किया। सबूत का एक और टुकड़ा तंबाकू उत्पादों की निकोटीन की उच्च खुराक को तेजी से वितरित करने की क्षमता थी, जिसने उन्हें अत्यधिक मजबूत बना दिया - उपयोगकर्ता उस व्यवहार को दोहराना चाहते हैं जो उन्हें अधिक दवा देता है। तंबाकू की लत की अंतिम कसौटी यह थी कि वह मूड को बदलने की क्षमता रखता था - आनंद में वृद्धि, नकारात्मक भावनाओं को कम करना - क्योंकि निकोटीन ने मस्तिष्क को प्रभावित किया।

यह एक आम गलत धारणा है कि यह पदनाम तंबाकू के प्रति मस्तिष्क की विशिष्ट प्रतिक्रिया की पहचान पर आधारित था। 1980 के दशक में, शोधकर्ताओं को पता था कि निकोटीन का मस्तिष्क पर कुछ प्रभाव पड़ता है । लेकिन उस समय इस बारे में बहुत कम जानकारी थी कि नशे की लत वाली दवाएं मस्तिष्क को कैसे प्रभावित करती हैं। वास्तव में, व्यसन का एक उद्देश्य जैविक मार्कर - एक विशिष्ट, मापन योग्य मस्तिष्क प्रतिक्रिया की तरह जो पुष्टि करता है कि कोई व्यक्ति किसी पदार्थ के आदी है - अभी भी मौजूद नहीं है।

तंबाकू को नशे की लत उत्पाद के रूप में नामित करने वाले सर्जन जनरल ने धूम्रपान को लत के रूप में देखने वाले लोगों का प्रतिशत 1980 में 37 प्रतिशत से 2002 में 74 प्रतिशत तक बढ़ा दिया। वैज्ञानिक मामला कि सिगरेट नशे की लत थी, ने बिग टोबैको के लिए अपनी प्रथाओं का बचाव करना कठिन बना दिया। .

1998 में, बिग टोबैको एक कानूनी लड़ाई हार गया जिसके परिणामस्वरूप उन्हें धूम्रपान से संबंधित स्वास्थ्य लागतों को कवर करने के लिए राज्यों को अरबों डॉलर का भुगतान करना पड़ा। अदालत ने उन्हें गुप्त दस्तावेज जारी करने का आदेश दिया, जो प्रदर्शित करते हैं कि उन्होंने अपने उत्पादों की अस्वास्थ्यकर और व्यसनी प्रकृति को कवर किया है। इसके अतिरिक्त, निर्णय ने विशेष रूप से युवाओं के लिए अपने उत्पादों के विपणन की उनकी क्षमता पर प्रमुख प्रतिबंध लगा दिए।

1980 के बाद से, अमेरिका में तंबाकू उत्पादों के उपयोग में  भारी गिरावट आई - एक बड़ी सार्वजनिक स्वास्थ्य उपलब्धि।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स एक ही बॉक्स को चेक करें

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ उन सभी मानदंडों को पूरा करते हैं जिनका उपयोग तंबाकू को नशे की लत के रूप में नामित करने के लिए किया गया था।

तंबाकू और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सुखद भावनाओं को बढ़ाकर और नकारात्मक भावनाओं को कम करके मूड को उसी तरह बदल देते हैं । अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और वसा के उच्च स्तर मस्तिष्क में इनाम प्रणाली को शक्तिशाली रूप से सक्रिय  करते हैं ।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अत्यधिक प्रबल होते हैं - वे आपको और अधिक के लिए वापस आने के लिए आपके व्यवहार को आकार दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, शिक्षक और माता-पिता बच्चों में अच्छे व्यवहार को पुरस्कृत करने के लिए अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं ताकि इस संभावना को बढ़ाया जा सके कि बच्चे व्यवहार करना जारी रखेंगे। चूहों में, शोधकर्ताओं ने बार-बार पाया है कि कोकीन जैसी अत्यधिक नशे की लत वाली दवाओं की तुलना में मीठे स्वाद अधिक प्रबल होते हैं ।

आहार की उच्च विफलता दर यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट करती है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ छोड़ने की इच्छा के बावजूद उपयोग करने के लिए मजबूत, अक्सर अप्रतिरोध्य आग्रह को ट्रिगर कर सकते हैं। इसके विपरीत, फल, सब्जियां और फलियां जैसे पौष्टिक, न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थ व्यसन के इन मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं ।

1980 के दशक की शुरुआत में , अमेरिका में अस्वास्थ्यकर, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मात्रा में विस्फोट हुआ। उसी समय, तंबाकू कंपनियां फिलिप मॉरिस और आरजे रेनॉल्ड्स अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य और पेय कंपनियों को खरीद रहे थे , जिनमें जनरल फूड्स, क्राफ्ट, नाबिस्को और कूल-एड शामिल थे। फिलिप मॉरिस और आरजे रेनॉल्ड्स ने नशे की लत, अत्यधिक लाभदायक तंबाकू उत्पादों को डिजाइन और बेचने में अपना वैज्ञानिक, विपणन और औद्योगिक ज्ञान लिया और इसे अपने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पोर्टफोलियो में लागू किया।. हालांकि इन तंबाकू कंपनियों ने अंततः 2000 के दशक में अपने खाद्य ब्रांड अंतरराष्ट्रीय खाद्य और पेय समूह को बेच दिए, लेकिन उन्होंने पहले ही आधुनिक खाद्य पर्यावरण पर अपनी छाप छोड़ी थी।

आज के खाद्य वातावरण पर हावी होने वाले अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के आसपास की वर्तमान सामाजिक कथा यह है कि जो लोग उन्हें संयम में खाने के लिए संघर्ष करते हैं - अधिकांश अमेरिकी - केवल कमजोर-इच्छाशक्ति हैं । यह वही कहानी है जो बताती है कि लोग धूम्रपान क्यों नहीं छोड़ सकते। यह इस तथ्य की उपेक्षा करता है कि सिगरेट बनाने वाले उद्योग ने भी इनमें से कई खाद्य पदार्थों का विकास और विपणन किया, जानबूझकर "लालसा" बढ़ाने और " भारी उपयोगकर्ता " बनाने के लिए काम कर रहे थे ।

इन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की व्यसनी प्रकृति मुनाफे की सेवा में उपभोक्ताओं की स्वतंत्र इच्छा और स्वास्थ्य को कमजोर करती है। फिर भी, तंबाकू और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। हम सभी को खाना है। कोई भी ऑप्ट आउट नहीं कर सकता।

जिस तरह तंबाकू उत्पादों के मामले में, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता और उनके साथ आने वाली स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने के लिए उद्योग विनियमन की आवश्यकता होगी ।

एशले गियरहार्ट मिशिगन विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर हैं। उन्हें नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन से फंडिंग मिलती है।

यह लेख क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत द कन्वर्सेशन से पुनर्प्रकाशित है। आप यहां मूल लेख पा सकते हैं।