जब जीवन आपको ख़ुरमा देता है, तो होशिगाकी बनाएं

Jan 05 2022

होशिगाकी बनाने की पारंपरिक विधि में एक आंगन में ख़ुरमा सुखाना। विकिमीडिया कॉमन्स (सीसी बाय-एसए 4.0)

हम सभी को हाल ही में नींबू का उचित हिस्सा दिया गया है, इसलिए पहले से ही नींबू पानी के साथ पर्याप्त है । जैसे कि 2022 हमारे सामने 365 दिनों की नई आशा, अनकही क्षमता और चल रही चुनौतियों के साथ फैला है, क्यों न इसे इसके तने से पकड़ें, इसके चारों ओर एक तार बांधें और जीवन के दूसरे कसैले फलों को नीतिवचन की स्थिति में एक शॉट दें? जब जीवन आपके हाथ में हो तो होशिगाकी बनाते हैं!

मूल रूप से सर्दियों के लिए पतझड़ की फसल को संरक्षित करने की एक विधि, होशिगाकी (सूखे ख़ुरमा के लिए जापानी) एक सदियों पुरानी जापानी विनम्रता है जो बनाने में आसान है लेकिन उल्लेखनीय रूप से समय और प्रयास-गहन है। सप्ताह भर चलने वाली प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है - इसके लिए धैर्य, दिमागीपन, विस्तार पर लगभग सूक्ष्म ध्यान देने की आवश्यकता होती है और धीरे-धीरे और धीरे-धीरे प्रत्येक ख़ुरमा को "मालिश" करने का दैनिक अभ्यास होता है।

ख़ुरमा कई प्रकार के होते हैं , लेकिन दो सबसे आम किस्में हैं स्टम्पी फ़्यूयू जो एक मिनी कद्दू की तरह दिखता है और इसे पका और कुरकुरा खाया जा सकता है, और शंकु के आकार का हचिया जो खाने के लिए बहुत तीखा होता है जब तक कि यह अधिक पका हुआ और हलवा जैसा न हो जाए बनावट में। होशिगाकी को सख्त हचिया से बनाया जाता है, जिसमें केवल सही कोमलता होती है, और अधिमानतः एक लंबा तना होता है। कोई भी इसे बना सकता है - बस ध्यान रखें कि कोई एक सटीक सही तरीका नहीं है और, शराब बनाने की तरह, बहुत सारी अलग-अलग तकनीकें हैं, और परिणाम निर्माता के साथ भिन्न होते हैं। लेकिन एक पूर्ण नो-ब्रेनर जिसके बारे में सभी होशिगाकी निर्माता सहमत हैं वह यह है कि मोल्ड आपकी दासता है। दोहराएँ, ढालना दुश्मन है। उस व्यापक तथ्य को ध्यान में रखते हुए, शुरुआत करने का तरीका यहां बताया गया है।

ख़ुरमा सूखने के लिए तार पर लटका हुआ है, यह जापान में एक आम दृश्य है।

आपको बस हचिया ख़ुरमा (जो कि ज्यादातर एशियाई ग्रॉसर्स, किसान बाजारों और कुछ चेन स्टोर्स में पाया जा सकता है), एक चाकू और कुछ स्ट्रिंग चाहिए। हचिया से त्वचा छीलें और प्रत्येक तने के चारों ओर एक स्लिप नॉट बांधें। बिना तने वाले ख़ुरमा के लिए, आप ऊपर से कोर में एक स्क्रू डाल सकते हैं और अपनी स्ट्रिंग को स्क्रू से जोड़ सकते हैं। इसके बाद, प्रत्येक ख़ुरमा को एक से दो सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर कीटाणुरहित करें। कुछ निर्माता इसके बजाय वोडका या ब्रांडी में एक त्वरित डुबकी लगाते हैं। ख़ुरमा को किसी गर्म और सूखी जगह पर लटका दें - अधिमानतः धूप वाली खिड़की में या उसके पास - और उन्हें एक सप्ताह के लिए हवा में सूखने के लिए छोड़ दें।

एक सप्ताह के बाद, एक बहुत ही कोमल स्पर्श (कभी निचोड़ें नहीं!) का उपयोग करते हुए, प्रत्येक ख़ुरमा को दिन में एक बार कभी-कभी अदरक से दबाएं, बहुत हल्की दैनिक मालिश तक अपना काम करें । यह नरम कोडिंग फल के गूदे को तोड़ने में मदद करती है और फल के बाहर को चिकना करती है जहां झुर्रियां नमी को फंसा सकती हैं और मोल्ड को बंद कर सकती हैं। यह आंतरिक हवा की जेब को भी बाहर निकालता है और प्राकृतिक चीनी को फल की सतह पर ले जाता है जहां यह एक सफेद पाउडर क्रस्ट बनाता है जिसे क्रिस्टलीय ब्लूम कहा जाता है। कई हफ्तों में (जितनी कम से कम तीन से छह सप्ताह या उससे भी अधिक) फल नरम और सिकुड़ जाएगा, मुड़ी हुई त्वचा में गहरे खांचे के साथ एक टेढ़ा बाहरी हिस्सा बन जाएगा। प्रक्रिया के अंत में, एक समान मोटाई प्राप्त करने के लिए होशिगाकी को एक रोलिंग पिन के साथ धीरे से रोल करें और किसी भी शेष हवाई बुलबुले से छुटकारा पाएं। और वोइला: आपके श्रम के फल का परीक्षण करने का समय।

यदि सब ठीक हो जाता है, तो आपकी होशिगाकी एम्बर रंग की, दृढ़ लेकिन लचीली होनी चाहिए, और एक नम, मांसल मिठास के साथ स्क्विशी और चबाना - कारमेल और दालचीनी के नोटों के साथ शहद जैसा स्वाद होना चाहिए। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है और आपके सबसे प्रशंसनीय गोरमैंड दोस्तों के साथ साझा किया जा सकता है या एक साल या उससे अधिक समय तक आपके अवकाश पर स्वाद लिया जा सकता है।

सूखे ख़ुरमा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जब जीवन आपको ख़ुरमा देता है, तो होशिगाकी बनाएं

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