पास्ता प्रश्न

Q. मुझे अपने मेहमानों को पास्ता परोसना पसंद है। क्या इसे समय से पहले पकाना और रात के खाने के समय तक गर्म रखना संभव है?

उ. आदर्श रूप से, पास्ता को पकाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए, लेकिन हम मानते हैं कि कई बार इसे समय से पहले बनाना मनोरंजन को आसान बना देता है।

यहां एक सुझाव दिया गया है, लेकिन यह केवल पास्ता के लिए काम करता है जिसे मेज पर या परोसने से तुरंत पहले परोसा जाएगा: पास्ता को समय से पहले पकाएं, छान लें, और एक कटोरे में डालें जिसे थोड़ा सा जैतून का तेल रगड़ा गया हो । (तेल पास्ता को ठंडा होने के बाद प्याले में चिपकने से रोकेगा.) अगर आप आधे घंटे या उससे ज्यादा समय तक खाना नहीं परोस रहे हैं, तो पास्ता को फ्रिज में रख दें.

परोसने से ठीक पहले, पास्ता को तेजी से उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में डालें। उबाल लें और धीरे से हिलाएं जब तक कि पास्ता अलग न हो जाए, एक मिनट से ज्यादा नहीं। छानकर परोसें।

एक अन्य विकल्प सूखे पास्ता के बजाय ताजा पास्ता का उपयोग करना है। ताजा पास्ता को केवल एक या दो मिनट के स्टोव समय की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे परोसने से ठीक पहले पकाया जा सकता है।

Q. पैकेज मुझे पास्ता को "अल डेंटे" तक पकाने का निर्देश देता है। इसका क्या मतलब है?

इस इतालवी वाक्यांश का शाब्दिक अनुवाद "टू द टूथ" है। यह पास्ता पकाते समय दान की डिग्री को इंगित करता है। अल डेंटे पास्ता नरम होने के बजाय थोड़ा सख्त और चबाया हुआ होता है।

प्र. आप चावल कैसे पकाते हैं ताकि वह सूख जाए और अनाज अलग हो जाए?

प्र. आप चावल कैसे पकाते हैं ताकि वह सूख जाए और अनाज अलग हो जाए?

उ. यह काफी हद तक आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। चावल के तीन व्यावसायिक ग्रेड हैं - लंबे, मध्यम और छोटे अनाज - और चावल की गिरी की लंबाई चावल के पकने पर उसकी बनावट को प्रभावित करती है। मध्यम और छोटे अनाज वाले चावल में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो पके हुए चावल को नम और चिपचिपा बनाता है; लंबे दाने वाले चावल में स्टार्च कम होता है, इसलिए यह सूखे और फूले हुए पकते हैं।

प्रत्येक प्रकार के चावल को एक अलग मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है, इसलिए पैकेज पर खाना पकाने के निर्देशों की जांच करें। उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस - जिसे कम से कम संसाधित किया गया है - और परिवर्तित, या हल्का उबला हुआ, चावल सफेद चावल की तुलना में पकाने में अधिक समय लेता है और अधिक तरल की आवश्यकता होती है (आमतौर पर 2-1 / 2 से 3 कप तरल से 1 कप चावल) .

अनाज को अलग रखने का एक और तरीका है कि खाना बनाते समय बर्तन में लगभग एक बड़ा चम्मच तेल, मक्खन या मार्जरीन डालें। यह अलग-अलग अनाज को चिकनाई देता है और उन्हें एक साथ चिपकने और क्लंप करने से रोकता है। एक और सलाह: चावल को पकाते समय हलचल न करें क्योंकि हलचल भी इसे चिपचिपा बना देगा।

क्लंप-मुक्त चावल बनाने का एक आसान तरीका है पिलाफ विधि का उपयोग करना: एक मध्यम सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। 1 कप लंबे दाने वाले चावल डालें। चावल को मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट या चावल के अपारदर्शी होने तक पकाएँ और हिलाएँ। 2 कप उबलता चिकन शोरबा या पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। ढककर धीमी आँच पर १४ मिनट के लिए या चावल के नरम होने तक और पानी सोखने तक पकाएँ।

Q. ताजे और सूखे पास्ता में क्या अंतर है?

पास्ता को सूखे या ताजा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ड्राई सुपरमार्केट में एक बॉक्स में बेचा जाने वाला पारंपरिक प्रकार है, जबकि ताजा का मतलब है कि इसे पैकेजिंग से पहले सुखाया नहीं गया है।

ताजा पास्ता आम तौर पर लंबे माल-स्पेगेटी, भाषाई, फेटुकाइन-या भरे हुए पास्ता, जैसे रैवियोली और टोर्टेलिनी तक सीमित होता है। आटा सभी उद्देश्य वाले गेहूं के आटे, पूरे अंडे, कभी-कभी आसान संचालन के लिए तेल, और स्वाद के लिए नमक को मिलाकर बनाया जाता है। इसे मिश्रित किया जाता है, गूंथ लिया जाता है और फिर हाथ या मशीन से रोल आउट किया जाता है। फिर इसे वांछित चौड़ाई में काट दिया जाता है।

व्यावसायिक रूप से बनाया गया ताजा पास्ता प्राकृतिक खाद्य बाजारों, इतालवी बाजारों और कुछ नियमित सुपरमार्केट में थोक में बेचा जाता है। पैकेज्ड ताजा पास्ता ज्यादातर सुपरमार्केट में बेचा जाता है। ताजा बल्क पास्ता अत्यधिक खराब होने वाला होता है और इसे चार या पांच दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद ताजा पास्ता लंबे समय तक चलते हैं, क्योंकि अधिकांश में संरक्षक होते हैं। ताजा पास्ता डबल लपेटा जा सकता है और चार महीने तक जमे हुए हो सकता है, लेकिन खाना पकाने से पहले इसे पिघलना नहीं चाहिए; इसे फ्रीजर से सीधे उबलते पानी में जाना चाहिए।

"विशेषता" ताजा पास्ता भी उपलब्ध हैं। इनमें सब्जियां, जड़ी-बूटियां और सीज़निंग शामिल हैं। उदाहरण के लिए, पालक हरा रंग देता है; गाजर, एक नारंगी रंग; बीट या टमाटर, एक लाल रंग; और व्यंग्य स्याही, एक काला रंग। आम जड़ी-बूटियों और मसालों में तुलसी, काली मिर्च, लहसुन और नींबू शामिल हैं।

ताजा पास्ता को पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है; अधिकांश को तेजी से उबलते पानी में केवल एक या दो मिनट की आवश्यकता होती है, इसलिए उनकी ताजा अपील के अलावा, उन्हें मेज पर भोजन भी तेजी से मिलता है।

आपके सभी पास्ता प्रश्नों के उत्तर के साथ, यह समय स्वयं कुछ पकाने का प्रयास करने का है। कुछ नुस्खा सुझावों के लिए, यहां जाएं: