पॉपकॉर्न निश्चित रूप से अद्वितीय है। आप एक माइक्रोवेव ओवन में एक बटुए से बड़ा एक फ्लैट पाउच टॉस करते हैं और तीन मिनट में, यह अपने मूल आकार के 40 या 50 गुना मात्रा में फैल गया है। बहुत से अन्य खाद्य पदार्थ इस तरह से कार्य नहीं करते हैं।
पॉपकॉर्न को इस तरह काम करने वाले तीन तत्व हैं:
- गिरी के अंदर नमी
- कर्नेल के अंदर स्टार्च
- कर्नेल के आसपास का कठोर खोल
जब एक पॉपकॉर्न कर्नेल गर्म होता है (या तो पॉपकॉर्न पॉपर में या माइक्रोवेव में), तो कर्नेल के अंदर की नमी फैल जाती है। पॉपकॉर्न कर्नेल के लिए नमी अत्यंत महत्वपूर्ण है। जब तक गिरी में नमी का प्रतिशत ठीक न हो, तब तक कर्नेल पॉप नहीं होगा। जब कठोर खोल के अंदर का दबाव काफी अधिक हो जाता है, तो कर्नेल फट जाता है। वह हिस्सा काफी सामान्य लगता है - जब आप उन्हें गर्म करते हैं तो बहुत सी चीजें फट जाती हैं।
अजीब हिस्सा सफेद ठोस है जो प्रक्रिया के दौरान बनता है। इस लेख के अनुसार :
नियमित जीवन से दो चीजें ऐसी होती हैं जो कुछ इस तरह का व्यवहार करती हैं। पहला ब्रेड या मफिन है, जो फैलता और जमता है (हालांकि बहुत धीरे-धीरे)। दूसरा "मूर्खतापूर्ण तार" है, जो एक तरल है जो हवा से टकराते ही जम जाता है।
पॉपकॉर्न कैसे काम करता है, इसकी बेहतर समझ पाने के लिए आप यहां तीन प्रयोग कर सकते हैं:
- कई पॉपकॉर्न कर्नेल के गोले को छेदने के लिए एक सुई या पुशपिन का उपयोग करें (ऐसा करते समय चश्मा पहनना सुनिश्चित करें - यह उतना आसान नहीं है जितना लगता है!) फिर गुठली पॉप करने का प्रयास करें। वे फटेंगे नहीं क्योंकि छिद्रित गुठली के अंदर दबाव नहीं बन सकता है।
- गुठली को गर्म ओवन में या धूप में कई दिनों तक खड़े रहने दें , और फिर उन्हें पॉप करने का प्रयास करें। ओवन या सूरज गुठली को सुखा देगा, और उन्हें पॉप करना मुश्किल बना देगा।
- पॉपकॉर्न को कम तापमान (150 डिग्री सेल्सियस या 300 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे) पर पॉप करने का प्रयास करें। आप पाएंगे कि पॉपकॉर्न पॉप नहीं होगा - इसे एक निश्चित तापमान से परे जाना होगा ताकि कर्नेल के अंदर दबाव उस बिंदु तक बन सके जहां पॉपिंग होती है।
