प्रसंस्कृत मांस में सोडियम नाइट्रेट क्या है, और क्या यह हानिकारक है?

सोडियम नाइट्रेट (NaNO3) और इसके करीबी रिश्तेदार सोडियम नाइट्राइट (NaNO2) संरक्षक हैं जो आपको बहुत सारे प्रोसेस्ड मीट में मिलते हैं । सलामी, हॉट डॉग , पेपरोनी, बोलोग्ना, हैम, बेकन और स्पैम जैसी सामग्री में सामान्य रूप से एक सामग्री के रूप में सोडियम नाइट्रेट होता है। ताजा मांस में आम तौर पर कोई अतिरिक्त रसायन नहीं होता है, इसलिए सवाल यह है कि "इन सभी प्रसंस्कृत मांस में सोडियम नाइट्रेट क्यों जोड़ा जाता है?"

इन रसायनों को प्रसंस्कृत मांस में जोड़ने के दो कारण हैं:

ये पदार्थ कितने हानिकारक हैं, इस पर जूरी बाहर है। सोडियम नाइट्राइट पेट में एसिड और अन्य रसायनों के साथ नाइट्रोसामाइन का उत्पादन करने के लिए प्रतिक्रिया करता है , जो बड़ी मात्रा में खपत होने पर जानवरों में कैंसर का कारण बनता है । हालांकि, मीट में बहुत अधिक सोडियम नाइट्रेट/नाइट्राइट नहीं होता है, और हम अन्य खाद्य पदार्थों से भी सोडियम नाइट्रेट/नाइट्राइट का सेवन करते हैं, इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि वे मीट से मिलने वाली मात्रा में हानिकारक हैं। कुछ लोग सलाह देते हैं कि छोटे बच्चे और गर्भवती महिलाएं सुरक्षित रहने के लिए इन रसायनों से पूरी तरह बचें। चूंकि न तो डिब्बाबंद चिकन और न ही टूना में सुरक्षा के लिए कोई लाली होती है, इसलिए उनमें आमतौर पर नाइट्रेट नहीं होते हैं ।

सोडियम नाइट्रेट किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

रसायन विज्ञान में NaNO3 क्या है?

क्या सोडियम नाइट्राइट एक कार्सिनोजेन है?