प्याज आपको रुलाता क्यों है?

जब भी जॉर्ज वॉशिंगटन को अपने गले में गुदगुदी गुदगुदी या चुपके से सूंघने का अहसास हुआ, तो उन्होंने विशेष रूप से तीखे सोने के नाश्ते: एक प्याज का सेवन किया । जैसा कि लोकप्रिय कहानी है, सर्दी को दूर करने के लिए वाशिंगटन एक पका हुआ प्याज खाएगा। संस्थापक पिता का होम्योपैथिक आहार पोषण का बोध कराता है। मोती सफेद प्याज पोटेशियम , फास्फोरस और फाइबर की एक स्वस्थ खुराक के साथ विटामिन सी , बी1 और बी6 से भरपूर होते हैं । हालांकि प्याज मानव तालु के लिए सार्वभौमिक रूप से आकर्षक नहीं हैं, लेकिन उनमें खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने, उच्च रक्तचाप से राहत देने और रक्त के थक्के को कम करने की क्षमता है [स्रोत: मैकनेमी ].

दूसरी तरफ, प्याज उन लोगों के लिए एक संक्षिप्त (लेकिन असुविधाजनक) शारीरिक टोल है जो अपनी सफेद, पीली या लाल रंग की खाल को काटने की हिम्मत करते हैं। प्याज़ खोलने के कुछ ही पलों में उसकी तीखी गंध हमारी नाक में आ जाती है और हमारी आँखों में पानी आने लगता है। कभी-कभी, प्याज की प्रतिक्रिया सिर्फ एक हल्का ओकुलर इरिटेंट होती है; दूसरी बार, यह एक फुल-ऑन क्राई फेस्ट है।

जब तक आप ताजे टूटे दिल वाले शेफ नहीं हैं, प्याज काटते समय आपके द्वारा बहाए गए आंसू भावनात्मक नहीं हैं। यह आँसू की दो अन्य श्रेणियां छोड़ता है: बेसल और रिफ्लेक्सिव। चूँकि बेसल आँसू वे होते हैं जो हमारी आँखों और पलकों के चारों ओर लुब्रिकेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो हमें प्रतिवर्त आँसू के साथ छोड़ देता है । अश्रु ग्रंथियों पलकें ऊपर आँसू की रिहाई को विनियमित। पलटा रोने के मामले में, एक बाहरी अड़चन, जैसे धूल या धुआं, मस्तिष्क के तने के साथ संचार करने के लिए कॉर्निया में तंत्रिका अंत को ट्रिगर करता है । मस्तिष्क आंख में जलन दर्ज करता है और फिर आक्रमणकारी को दूर करने के लिए आंसू उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए लैक्रिमल ग्रंथि को सचेत करता है।

अगर हम अपनी आंखों से कुछ फीट दूर प्याज काट रहे हैं, तो इस रोने की प्रतिक्रिया का कारण क्या है? जवाब मिट्टी में शुरू होता है। प्याज लहसुन , चिव्स , लीक और लगभग 400 अन्य चचेरे भाइयों के साथ पौधे जीनस एलियम का हिस्सा हैं । ये सब्जियां पृथ्वी में सल्फर को अवशोषित करती हैं, जो अमीनो एसिड सल्फोऑक्साइड नामक वाष्पशील कार्बनिक अणुओं का एक वर्ग बनाने में मदद करती है । जब प्याज चाकू के नीचे चला जाता है तो ये सल्फ़ोक्साइड असली आंसू-झटके होते हैं।

जब हम एक प्याज को काटते हैं , तो यह लैक्रिमेटरी-फैक्टर सिंथेज़ एंजाइम छोड़ता है। ये उत्प्रेरक रासायनिक श्रृंखला प्रतिक्रिया को भड़काते हैं जो आपके साथ रसोई काउंटर पर रोने के साथ समाप्त होती है । ये एंजाइम सल्फोऑक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और उन्हें सल्फेनिक एसिड [स्रोत: स्कॉट ] में बदल देते हैं। सल्फेनिक एसिड अत्यधिक अस्थिर होते हैं और सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड नामक एक यौगिक में पुनर्व्यवस्थित होते हैं [स्रोत: कांग्रेस का पुस्तकालय ]।

जब सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड (सल्फ्यूरिक एसिड, सल्फर डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन सल्फाइड का एक अजीब संयोजन) हमारे चेहरे के चारों ओर हवा में प्रवेश करता है और हमारी आंखों तक पहुंचता है , तो यह पिछले पृष्ठ [स्रोत: नॉर्टन ] पर वर्णित रिफ्लेक्सिव टियर प्रतिक्रिया प्राप्त करता है । कॉर्निया में कई तंत्रिका अंत syn-propanethial-S-oxide की सनसनी को एक पदार्थ के रूप में पंजीकृत करते हैं जो हमारी आंखों को नुकसान पहुंचा सकता है। नतीजतन, ब्रेन स्टेम लैक्रिमल ग्रंथियों को फोन करता है, और हम छींकने लगते हैं।

बहते काजल और आंसू से सने गालों से डरने वालों के लिए, न्यूजीलैंड के शोधकर्ताओं को कटिंग बोर्ड पर लौटने का एक कारण मिल सकता है। लैक्रिमेटरी एंजाइम को अलग और अक्षम करके, वैज्ञानिकों ने एक आंसू मुक्त प्याज बनाया है। आनुवंशिक रूप से संशोधित सुपस्वीट प्याज उगाने की पहली तरकीब क्या है? कम सल्फर वाली मिट्टी [स्रोत: हाईफ़ील्ड ]।

प्याज के प्रेमियों ने शायद प्याज के प्रकार के आधार पर आंसू प्रतिक्रिया में अंतर देखा है। जॉर्जिया के विडालिया प्याज और अन्य मीठी किस्में जो वसंत और गर्मियों में काटी जाती हैं, तीखा गिरने और सर्दियों के प्याज के प्रभाव की तुलना में उतने आँसू नहीं बहाती हैं। मीठे प्याज में चीनी की मात्रा और पानी की मात्रा अधिक होने से जलन पैदा करने वाले एंजाइम कम हो जाते हैं।

जब व्यंजनों में पीले स्पेनिश प्याज या अन्य तेज रिश्तेदारों के लिए कहा जाता है, तो आप प्याज की उपस्थिति में रोने से बचने के लिए कुछ तरकीबें आजमा सकते हैं:

लेकिन अपनी आंखें सुखाएं: इन सब आंसुओं के बावजूद एक अच्छी खबर है। माना जाता है, जितना अधिक आप प्याज के साथ पकाते हैं और उनके डंक को सहन करते हैं, उतना ही कम वे आपको समय के साथ प्रभावित करेंगे [स्रोत: हिलमैन ]। अपने हाथों से सब्जी की मजबूत हस्ताक्षर गंध को साफ़ करने के लिए बस कुछ नींबू पास रखें ।

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