तरल धुआँ: आप इसे या तो प्यार क्यों करते हैं या इससे नफरत करते हैं?

आपने शायद बारबेक्यू सॉस, केचप और मैरिनेड में दिलकश-सुगंधित, पीले-भूरे रंग का तरल लिया है ; शायद पसलियों, पंखों, ब्रिस्केट या पनीर पर भी। और हाँ, यदि आप मैकडॉनल्ड्स के प्रिय मैकरिब सैंडविच के प्रशंसक हैं, तो यह उस पंथ का हिस्सा है जो उस पंथ को उसका, अच्छा, अनूठा स्वाद देता है।

हम तरल धुएं के बारे में बात कर रहे हैं, एक - चौंकाने वाला - धुएँ के रंग का तरल स्वाद विकल्प जो रसोइयों को धूम्रपान करने वाले का काम जल्दी और आसानी से करने में मदद करता है।

तरल धुआं क्या है?

कुछ लोगों के लिए एक गुप्त घटक और समर्पित बारबेक्यू उत्साही लोगों के लिए एक ईशनिंदा धोखा, तरल धुआं बिल्कुल ऐसा लगता है: संघनित धुआं स्वाद जो वास्तविक चीज़ से लगभग अनजान हो सकता है।

यद्यपि आज हम जिस उत्पाद के बारे में जानते हैं उसका आविष्कार अर्नेस्ट एच. राइट ने १८९५ में किया था, तरल धुआं वास्तव में १७वीं शताब्दी का है जहां "लकड़ी के सिरका" का उपयोग मांस के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट और संरक्षक के रूप में किया जाता था। राइट ने लकड़ी के धुएं के संघनन (अन्यथा पाइरोलिग्नियस एसिड के रूप में जाना जाता है ) के दोहन की प्रक्रिया में सुधार किया , 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक इस प्रक्रिया का व्यावसायीकरण किया।

1960 के दशक तक, तरल धुएं को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा अनुमोदित किया गया था और महाद्वीपीय अमेरिका के अधिकांश सुपरमार्केट में अपने दम पर और केचप , बारबेक्यू सॉस, पनीर और अधिक में स्टॉक किया गया था । यह दो साल तक के लिए शेल्फ स्थिर है और आप तरल धुएं को अंतहीन खाद्य पदार्थों में शामिल कर सकते हैं।

यह कैसे बना है?

तरल धुआं वास्तविक धुएं से बनता है: लकड़ी के चिप्स या चूरा को उच्च तापमान पर जलाया जाता है और धुएं को एक कंडेनसर में एकत्र किया जाता है और घुलनशील तरल में ठंडा किया जाता है। इसके बाद इसकी अशुद्धियों (जैसे टार और राख) को फ़िल्टर किया जाता है और आगे संघनित किया जाता है। कुछ ब्रांड गुड़ , सिरका, हिकॉरी स्वाद और कारमेल रंग जैसी अधिक सामग्री जोड़ते हैं ।

बेशक, कोई भी चतुर भोजन स्वाद इसके विवाद के बिना नहीं है और तरल धुआं अलग नहीं है। सिर्फ एक चम्मच पानी में घुलनशील तरल की बहुत अधिक मात्रा भोजन को अखाद्य बना सकती है, जिसका अर्थ है कि आपको उन व्यंजनों का पालन करने की आवश्यकता है जो तरल धुएं का बारीकी से उपयोग करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप अपना भोजन बर्बाद नहीं करते हैं। (कोई भी पाउंड ब्रिस्केट को कूड़ेदान में फेंकना नहीं चाहता।)

लेकिन तरल धुएं का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों में मांस शामिल नहीं होता है। तरल धुएं के लिए सबसे गर्म हैक्स में से एक आज शाकाहारी और शाकाहारी खाना पकाने के लिए व्यंजन है जो बारबेक्यू स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, गाजर बेकन के लिए शाकाहारी शेफ तबीथा ब्राउन की रेसिपी, इसे टिकटोक पर पोस्ट करने के बाद वायरल हो गई । सरल नुस्खा तरल धुएं, मेपल सिरप, लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका और प्याज पाउडर के मिश्रण में डूबा हुआ गाजर की पतली स्ट्रिप्स के लिए कहता है और फिर 380 डिग्री फ़ारेनहाइट (193 डिग्री सेल्सियस) पर एक एयर फ्रायर या ओवन में कुरकुरा होता है। परिणाम उन लोगों के लिए स्मोकी "बेकन" स्ट्रिप्स हैं जो मांस नहीं खाते हैं।

अब यह दिलचस्प है

अर्नेस्ट एच। राइट को एक स्मृति से तरल धुआं बनाने के लिए प्रेरित किया गया था जो उनके पास एक अंधेरे तरल के बच्चे के रूप में था जो उनके स्टोवपाइप से नीचे गिर रहा था। किसने सोचा होगा कि बच्चा भविष्य के गर्म-प्रतियोगी घटक के आविष्कार पर था?