10 Hal yang Pelayan Anda Tidak Ingin Anda Ketahui

Semua orang suka makan di luar. Apa yang tidak disukai dari membiarkan orang lain memasak dan menikmati masakan kreatif? Tapi saat Anda sedang bersantai dan menikmati segelas anggur dengan teman makan favorit atau sekelompok teman, apa yang sebenarnya terjadi di dapur?

Di masa ekonomi yang sulit, restoran mencari cara untuk mengurangi pemborosan dan memaksimalkan keuntungan, dan banyak dari praktik tersebut berdampak pada makanan yang disajikan. Misalnya, Anda mungkin merasa lebih sulit untuk menemukan bistro kecil yang tenang untuk makan malam yang santai. Lingkungan yang lebih merangsang -- lampu yang terang, banyak warna, musik yang ceria -- mendorong pergantian yang lebih cepat sehingga lebih banyak pengunjung yang dapat dilayani.

Dan meskipun pelayan yang baik dapat membantu Anda memaksimalkan pengalaman bersantap Anda, sebaiknya perlakukan dia dengan hormat, baik Anda makan di jaringan nasional, restoran pizza lokal , atau restoran terpanas di kota. Anda mungkin tidak menyadarinya, tetapi pelayan Anda memegang sebagian besar, jika tidak semua, kunci untuk keluar malam yang berkualitas. Jika Anda memperlakukannya dengan benar, Anda bisa mendapatkan pengalaman bersantap yang luar biasa.

Baca terus untuk mengetahui 10 hal teratas yang pelayan Anda tidak ingin Anda ketahui.

1. Tawar-menawar Terbesar Tidak Seperti yang Anda Pikirkan
2. Hati-hati Jika Anda Menghitung Kalori
3. Spesial harian atau kejutan juru masak?
4. Perilaku Buruk Di Balik Layar
5. Apakah ada sesuatu yang mencurigakan tentang ikan itu?
6. Hati-hati dengan Air
7. Roti dan Sayuran Biaya Ekstra
8. Dibuat Segar Setiap Hari? Belum tentu
9. Restoran Berlebihan, Too
10. Beberapa Hari Lebih Baik Dari Yang Lain

Untuk memaksimalkan makan di luar, pengunjung yang cerdas mempelajari seni membaca menu. Menu sering dimulai dengan item dengan harga lebih tinggi. Mengapa? Ketika item pertama yang Anda lihat adalah $35 surf-and-turf, ekspektasi Anda tentang jumlah yang harus Anda bayar untuk makan malam meningkat. Tiba-tiba, amandine trout $22 tampaknya tidak terlalu masuk akal.

Terkadang item yang paling menguntungkan untuk restoran dicantumkan terlebih dahulu atau diberi bintang sebagai "spesialisasi rumah" untuk menarik perhatian Anda. Item dengan biaya penyajian tertinggi dan margin keuntungan lebih rendah dikubur di tengah. Penetapan harga yang cerdas menciptakan ilusi nilai: hidangan ayam dengan harga $15 mungkin terlihat murah dibandingkan dengan iga utama $25, tetapi margin keuntungan sebenarnya jauh lebih tinggi pada pasta ayam daripada daging sapi yang lebih mahal, karena ayam digunakan untuk membuat hidangan pasta jauh lebih murah.

Jadi, beberapa penawaran terbaik sebenarnya adalah hidangan paling mahal di menu, ketika restoran mengeluarkan biaya lebih dari harga menu untuk menyiapkannya.

Trik lain yang harus diperhatikan adalah bahwa banyak restoran mengandalkan mentega dan hiasan berkalori tinggi atau tidak sehat lainnya untuk membuat makanan terasa enak. Bahkan hidangan yang lebih ringan seperti salmon atau halibut dapat diisi dengan mentega atau garam ekstra. Kentang tumbuk dan pasta atau lauk pauk nasi pilaf mungkin terasa lezat, tetapi bisa juga diisi dengan krim atau mentega ekstra.

Menurut American Dietetic Association (ADA), makanan restoran rata-rata 1.000 hingga 1.500 kalori, atau kira-kira dua pertiga dari rata-rata harian yang direkomendasikan oleh Departemen Pertanian AS (USDA) [sumber: Bockelman ]. Jadi, jika Anda ingin mengurangi kalori, pertimbangkan untuk berbagi hidangan utama, memesan hidangan pembuka, atau melewatkan roti . (Tetapi jika Anda berbagi hidangan, waspadalah terhadap biaya berbagi tersembunyi.)

Beberapa restoran menambahkan gula pada menu anak-anak sehingga mereka akan makan lebih banyak, menyenangkan orang tua, dan mendapatkan kunjungan berulang [sumber: Parmar ].

Apakah pelayan Anda menggoda Anda dengan gazpacho dingin sebagai hidangan pembuka yang menyegarkan? Jika ini adalah sup hari ini, koki mungkin mencoba menghabiskan banyak tomat dan sayuran lainnya sebelum menjadi buruk. Sama dengan rebusan atau casserole apa pun yang disebut-sebut sebagai spesial hari itu: sup daging sapi hari Senin mungkin merupakan iga utama Sabtu malam.

Koki yang cerdas mencoba memesan dengan hati-hati, tetapi mereka juga harus memanfaatkan apa yang mereka miliki. Misalnya, jika seorang koki memesan tiram, ia mungkin menawarkan beberapa hidangan yang menyertakan tiram untuk memastikan semuanya digunakan. Membeli asparagus di musim bisa berarti sayuran masuk ke menu sebagai lauk, hidangan pembuka, salad topper, atau sup.

Jadi bagaimana Anda bisa mengidentifikasi spesial yang benar-benar hanya cara koki menggunakan sisa makanan? Carilah barang mahal, seperti domba atau bebek, yang digunakan dengan cara yang meminimalkan rasanya. Pasta, semur, dan sup sering dicurigai. Ingat, saus dan saus telah membantu menutupi kesalahan juru masak selama berabad-abad.

Pelayan dan pramusaji melakukan pekerjaan yang penuh tekanan dalam kondisi yang bisa jadi kurang ideal, jadi penting untuk mengetahui bahwa beberapa kejahatan dapat terjadi di dapur.

Steve Dublanica, penulis buku dan blog "Pelayan Rant", menulis tentang tantangan yang dihadapi pelayan dalam menangani pelanggan yang sulit. Dia menawarkan beberapa wawasan mengejutkan tentang apa yang mungkin terjadi pada mereka yang berperilaku tidak baik di sebuah restoran. Mitos urban tentang pelayan yang meludahi makanan pelanggan ternyata tidak ada sama sekali [Sumber: Hodgeson ]. Jika itu tidak cukup, mereka mungkin menyelipkan beberapa kentang goreng dari piring Anda atau menyendok rasa tukang sepatu yang ada di dapur.

Kebanyakan pelayan bekerja keras, dengan sungguh-sungguh berusaha melayani pelanggan dan melakukan pekerjaan mereka dengan baik untuk mendapatkan upah yang layak yang mencakup tip dari pengunjung. Ingat aturan emas, "Lakukan kepada orang lain seperti yang Anda ingin mereka lakukan kepada Anda." "Terima kasih" dan senyuman akan sangat membantu meningkatkan layanan yang Anda terima.

Apa yang pelayan Anda ingin Anda ketahui?

Pelayan bergantung pada tip. Mereka jarang mendapatkan gaji yang layak: Di New York, di mana upah minimum adalah $7,15, banyak restoran hanya membayar $4,60 per jam; manajemen mengharapkan tip untuk membuat perbedaan. Di daerah pedesaan atau restoran kelas bawah, gaji awal bisa jauh lebih rendah.

Kabar baiknya bagi para pelayan adalah orang-orang memberi tip lebih banyak. Pada 1950-an, tip umum adalah 10 persen dari tagihan, pada 1980-an, menjadi 15 persen. Sekarang, tip rata-rata adalah antara 15 dan 20 persen dari tagihan; tip rata-rata adalah sekitar 18 persen. Secara kolektif, itu menambah banyak uang: orang Amerika memberi tip sekitar $42 miliar per tahun [sumber: Templin ].

Memesan ikan di restoran adalah cara terbaik untuk mendapatkan makanan segar dari laut, bukan? Lagi pula, bukankah itu diterbangkan setiap hari? Belum tentu. Bahkan jika Anda memesan kue kepiting Maryland, kue itu mungkin tidak dibuat menggunakan kepiting dari Chesapeake. Permintaan yang tinggi berarti kepiting dapat didatangkan dari negara bagian lain -- atau bahkan diimpor dari Thailand atau Vietnam. Itu tidak berarti kualitas atau rasanya dikompromikan, tetapi Anda mungkin tidak mendapatkan apa yang Anda harapkan [sumber: SmartMoney ].

Ketika harga bahan utama melambung, restoran dapat menukar barang yang lebih mahal dengan bahan pengganti yang lebih murah. Misalnya, ketika harga kerang laut melonjak beberapa tahun yang lalu, salah satu restoran mengganti kerang dengan ikan cod pada tusuk satenya [sumber: SmartMoney ].

Pastikan untuk menanyakan dari mana ikan itu berasal dan kapan dikirim. Jika pelayan ragu-ragu atau tidak bisa memberi tahu Anda, pertimbangkan hidangan daging sebagai gantinya.

"Datar atau berkilau?" pelayan Anda bertanya. "Flat," jawab Anda, berharap untuk menghindari biaya yang Anda harapkan untuk membayar sebotol Pellegrino berkilau. Pelayan Anda muncul, membuka sebotol mata air Fiji . "Sentuhan yang sangat indah," pikir Anda, terutama ketika botol pertama dikosongkan dan yang lain muncul.

Kejutan akan menjadi milik Anda, namun, ketika tagihan tiba dan Anda telah ditagih untuk setiap botol air. Apa yang seharusnya dia tanyakan adalah "Ketuk, datar, atau berkilau?" Berhati-hatilah dan dengarkan apa yang diminta pelayan Anda, atau Anda mungkin akan terkejut dengan biaya tambahan hingga $10 pada tagihan Anda untuk setiap botol air.

Beberapa restoran menghindari mengisi gelas air sama sekali, berharap konsumen yang haus akan memesan minuman yang lebih mahal atau minuman beralkohol sebagai gantinya. Rata-rata mark-up teh adalah sekitar 4.440 persen, dan segelas soda hanya berharga sekitar sepuluh sen [sumber: Parmar ].

Makanan pembuka biasanya datang dengan roti dan sayuran, tetapi itu tidak selalu diberikan hari ini. Di masa lalu, restoran memperhitungkan harga ekstra seperti roti.

Sekarang, banyak restoran telah memanfaatkan tren rendah karbohidrat dengan menyediakan roti hanya jika pelanggan meminta -- dan Anda mungkin akan dikenakan biaya untuk itu.

Sayuran juga biasa muncul di menu sebagai side item yang harus dipesan a la carte. Dengan harga $6, pesanan brokoli atau kentang panggang mungkin terdengar seperti tambahan kecil untuk makanan Anda, tetapi mungkin hanya biaya restoran sekitar $1,50 atau kurang.

Waktu adalah uang -- bahkan dalam bisnis restoran. Restoran selalu melakukan yang terbaik untuk meningkatkan efisiensi dan menghemat waktu di dapur. Koki profesional telah belajar untuk memanfaatkan jalan pintas yang cerdas dan kemudahan untuk memanfaatkan sedikit waktu yang mereka miliki.

Ini berarti saus peternakan segar dapat dibuat setiap tiga hari, bukan setiap hari. Kue kelapa buatan sendiri yang Anda pesan mungkin tidak dibuat di tempat, tetapi dikirim dari toko roti di sisi lain kota. Kenikmatan buatan ibu sebenarnya bisa berasal dari toples yang dibeli dari perusahaan jasa makanan. Dan roti Prancis lezat yang Anda cium saat dipanggang di oven? Dibeli beku dari pembuat roti khusus di California.

Praktik penghematan waktu dan biaya ini tidak selalu buruk, tetapi jangan takut untuk mengomentari apa pun yang baunya tidak pas, atau konsistensinya meragukan.

Maskapai bukan satu-satunya bisnis jasa yang rentan terhadap pemesanan berlebih. Menurut John Fischer, profesor layanan meja di Institut Kuliner Amerika, "Pemesanan berlebihan hampir merupakan kejahatan yang diperlukan." Restoran menghitung persentase ketidakhadiran mereka dan memesan berlebih sebanyak itu, berharap semuanya keluar bahkan [sumber: Bockelman ].

Jadi apa yang harus Anda lakukan jika Anda sudah menelepon dulu dan membuat reservasi untuk ulang tahun Bibi Polly, lalu menunggu begitu rombongan Anda tiba? Tanyakan dengan sopan setelah sekitar 15 menit, dan jika Anda tidak menyukai jawaban yang Anda dapatkan, pergilah ke tempat lain.

Biasanya bukan ide yang baik untuk memberi tip sebelum Anda duduk, tetapi di jalan keluar, berikan tip $ 10 hingga $ 20 kepada matre d' -- dia mungkin akan mengingat Anda dan memastikan Anda segera duduk saat berikutnya Anda panggilan.

Banyak orang sering berada di restoran karena jadwal sibuk atau jamuan bisnis, tetapi kapan waktu terbaik untuk merencanakan makan malam spesial dan santai? Jangan memilih Minggu atau Senin malam saat makanan mungkin tidak sesegar seperti awal akhir pekan. Dan Jumat dan Sabtu malam adalah waktu tersibuk bagi banyak restoran, jadi koki terburu-buru dan pelayan stres.

Hari libur, terutama Hari Valentine atau Hari Ibu , sering kali merupakan hari tersibuk di restoran sepanjang tahun. Jika Anda dapat membujuk kekasih atau ibu Anda untuk merayakannya di rumah dan pergi ke restoran di hari lain, Anda akan menemukan suasana yang tidak terlalu sibuk dan menikmati makanan dan layanan yang disiapkan dengan lebih penuh perhatian.

Jadi kapan waktu terbaik untuk makan di luar? Coba hari Selasa, ketika banyak restoran menerima pesanan makanan segar untuk mengisi kembali persediaan yang digunakan selama akhir pekan dan suasana lebih santai. Anda juga dapat mencoba hari Kamis: Koki bersiap untuk keramaian akhir pekan, menyempurnakan resep dan bahan, dan ada banyak server yang siap melayani tamu.

Artikel Terkait

Sumber