10 Makanan yang Sedang Musim di Musim Gugur

Jika musim gugur membuat Anda meratapi akhir musim panas jagung manis dan buah persik yang dihangatkan matahari, ambil hati. Dari Kennewick, Wash., hingga Kennesaw, Ga., pasar petani masih ramai dengan pembeli, dan departemen produksi penuh dengan penawaran segar. Bahkan petani Alaska membawa hasil panen ke pasar hingga awal Oktober.

Alam telah menggeser persneling. Hari yang cerah dan malam yang sejuk mendukung tetangga baru di taman. Tanaman musim gugur yang kuat dan tumbuh lambat datang dengan sendirinya saat buah-buahan dan sayuran musim panas mengemasnya.

Artikel ini membahas sekilas tentang karunia kaleidoskopik dari panen musim gugur: apa yang akan Anda temukan, dan bagaimana memilih yang terbaik. Beberapa makanan ini ditanam dari pantai ke pantai; lainnya lebih bersifat regional. Dan sementara supermarket lokal Anda menjual banyak dari 10 yang dijelaskan di sini, supermarket yang tumbuh paling dekat dengan rumah cenderung paling segar dan mudah didapat.

Membaca tentang makanan lezat ini bahkan mungkin menginspirasi Anda untuk membuat taman sendiri. Ini mungkin membuat Anda lebih baik daripada yang Anda tahu. Seperti yang dikatakan oleh humoris Selatan Lewis Grizzard: "Sulit untuk memikirkan apa pun selain pikiran yang menyenangkan saat makan tomat buatan sendiri ."

Pertama: Bagaimana dengan apel mereka! Kami melihat favorit sepanjang masa dalam semua kemuliaan yang bervariasi.

1. Apel
2. Buah pir
3. Anggur
4. kesemek
5. sayuran hijau
6. Lobak
7. Kentang
8. Ubi jalar
9. Labu Musim Dingin
10. Sayuran Cruciferous

Beri tahu koki "ada aplikasi untuk itu," dan dia mungkin berpikir " apel ." Tentu saja ada berbagai macam apel untuk setiap kebutuhan, mulai dari makanan ringan hingga isian. Beberapa yang paling terkenal dan paling mudah ditemukan adalah multitasker, baik untuk makan dan membuat kue. Ini termasuk Roma, McIntosh dan Golden Delicious.

Tergantung di mana Anda tinggal, Anda mungkin juga menemukan makanan khas daerah ini di pasar petani atau kebun buah yang Anda petik sendiri:

Apapun varietasnya, apel harus bebas dari memar atau bintik-bintik lembek. Apel yang lebih besar harus ekstra keras, karena matang dan dengan demikian melunak lebih cepat. Carilah warna yang khas, tetapi jangan terkecoh dengan bercak coklat yang kasar. Simpan pada suhu kamar untuk segera dimakan. Didinginkan dalam kantong plastik tertutup, mereka akan bertahan sekitar dua minggu.

Ketika Anda memikirkan buah pir, Anda mungkin membayangkan salah satu dari tiga varietas utama: Anjou, Bartlett atau Bosc. Mulai dari warna merah tua hingga hijau pucat hingga keemasan, makanan pokok departemen produk ini adalah pir serba guna. Teksturnya yang keras sama-sama cocok untuk dimakan segar atau dimasak. Bartlett sangat baik untuk pengalengan.

Beberapa varietas yang kurang dikenal dan kegunaan khususnya meliputi:

Kebanyakan buah pir belum sepenuhnya matang saat Anda membelinya. Dan kecuali Bartlett Kuning, yang berubah dari hijau menjadi emas, mereka tidak berubah warna saat matang. Sebaliknya, pedagang menyarankan: "Periksa lehernya." Jika area di dekat batang memberi saat ditekan ringan, pir itu baik untuk dikonsumsi. Jika tidak, biarkan beberapa hari pada suhu kamar, lakukan "pemeriksaan leher" setiap hari.

Entri kami berikutnya melambai merah, putih dan biru -- atau merah, hijau dan hitam, jika Anda mau.

Pematangan Pir: Ilmu Keren

Tidak ada yang seperti mengunyah buah pir segar dari pasar petani -- jika Anda ingin membuat gigi Anda tegang. Menikmati buah pir membutuhkan kesabaran.

Itu karena bagaimana buahnya matang. Pir membutuhkan periode dingin mulai dari dua hingga enam minggu untuk memulai prosesnya. Dingin memicu produksi internal gas yang disebut etilen, yang bertanggung jawab untuk pematangan. Setelah disiapkan dengan cara ini, pir akan matang pada suhu kamar dalam empat hingga 10 hari, tergantung pada varietasnya. Waktu pendinginan yang lebih lama juga mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk matang.

Petani menggunakan proses ini untuk mendapatkan keuntungan dengan memanen pir sebelum matang dan menyimpannya di tempat penyimpanan dingin sampai produknya dipasarkan. Dengan demikian, buah pir yang dipetik pada bulan September bisa menjadi manis dan enak di bulan Desember.

Anggur terbagi menjadi tiga jenis warna utama: merah, hijau (juga disebut putih) dan hitam (atau biru-hitam). Setiap kelompok mencakup varietas berbiji dan tanpa biji, tetapi yang terakhir berlaku di supermarket. Yang paling populer adalah anggur Thompson hijau dan keturunan persilangannya, varietas merah yang disebut Flame. Ini tidak dapat disangkal manis, tetapi rasanya relatif jinak. Jika Anda mencari sesuatu dengan lebih banyak kepribadian (dan bersedia menelan atau meludahkan beberapa biji), carilah anggur regional ini:

Saat membeli anggur, cari buah beri yang gemuk di batang yang lentur. Jangan berkecil hati dengan hasil akhir matte yang bedak -- "mekar" itu adalah tampilan yang alami. Kehadirannya membuat tandan tersebut belum tertangani secara intensif.

Anggur segar mudah dinikmati begitu saja atau dalam salad buah. Beku, mereka adalah alternatif sehat untuk makanan penutup tinggi gula dan lemak. Di sisi lain, mereka juga membuat pai dan jeli yang enak.

Makanan kita berikutnya menunjukkan pepatah, "Hal-hal baik datang kepada mereka yang menunggu."

Pohon kesemek tumbuh subur dalam cuaca hangat. Jadi, Anda paling tepat untuk menemukan buahnya di negara bagian Sunbelt. Dua jenis utama kesemek ditanam, dan sangat bermanfaat untuk mengetahui satu sama lain.

Fuyu cukup mudah. Ini jongkok dan oranye pucat, tentang ukuran dan bentuk labu dekoratif miniatur. Fuyus matang cukup keras dengan rasa asam manis yang ringan.

Hachiya adalah pelawak yang praktis. Hachiya yang belum matang terlihat dan terasa seperti Fuyu yang besar dan matang, tetapi memiliki keasaman lemon yang menggugah selera. Hachiya yang matang, di sisi lain, terlihat dan terasa seperti tomat yang terlalu matang -- merah tua dan lembut licin. Tapi baru kemudian bisa dimakan. Dagingnya sangat manis, dengan tekstur yang halus dan hampir creamy.

Fuyus bisa dimakan langsung atau dipotong dadu dalam salad buah. Hachiya paling baik ditangani dengan sendok, diambil langsung dari kulitnya. Hachiya yang dihaluskan menambahkan rasa manis dan warna pada kue kering, kue, dan roti cepat saji .

Mengenai penyimpanan, Fuyus menyimpan yang terbaik pada suhu kamar hingga sekitar satu minggu. Hachiya lebih enak disimpan di lemari es, di mana Anda bisa meregangkan pematangan selama sebulan.

Makanan berikutnya mengingatkan kita bahwa meskipun merah dan emas mungkin warna musim gugur, hijau tetap warna taman.

Beberapa sayuran hijau mengatasi cuaca dingin lebih baik daripada kebanyakan orang. Suhu di dekat titik beku memperlambat metabolisme tanaman. Menggunakan lebih sedikit karbohidrat -- yaitu gula -- untuk pemeliharaan menghasilkan lebih banyak cadangan gula. Ini berarti daun lebih manis di musim dingin daripada di musim panas.

Jadi, jika Anda melewatkan sayuran di bulan Juli, Anda mungkin akan menyukainya di bulan Oktober. Misalnya:

Sayuran hijau harus renyah dan tampak segar. Hindari yang memiliki bintik-bintik cokelat, batang besar, keras, dan tepi layu. Collard benar-benar harus dimasak, tetapi sayuran lainnya dapat dimakan segar dalam salad, ditumis sebagai lauk atau direbus dalam sup. Memasak juga mengurangi rasa, yang semakin terasa seiring bertambahnya usia. Masak batang lobak secara terpisah dari daunnya, karena batangnya lebih berserat dan membutuhkan waktu lebih lama.

Hijau akan tetap didinginkan dalam kantong plastik, lembab-kering, selama tiga sampai lima hari. Cuci dengan sangat baik sebelum digunakan.

Makanan kami berikutnya membawa kami ke bawah tanah ke akar masalah.

Kuning pucat dan sedikit bergelombang, parsnip menyerupai versi wortel yang besar dan berbonggol . Ini memiliki reputasi di beberapa tempat sebagai hubungan yang lebih rendah dalam keluarga, tetapi parsnip memiliki kelompok pendukung yang antusias.

Dibandingkan dengan wortel, parsnip kurang manis dan lebih pedas. Mereka merespons dengan baik perawatan kuliner yang sama (kecuali dimakan mentah). Sebagai lauk pauk, parsnip dapat dipanggang dengan baik, mencapai puncaknya hanya dengan garpu empuk -- panasnya yang kering membuat gula menjadi karamel, meningkatkan rasa manis dan memicu reaksi rasa yang menjadi pertanda baik bagi selera. Mereka juga memiliki casserole panggang dan semur yang dimasak dengan lambat.

Parsnip juga bisa menggantikan wortel dalam memanggang. Apa yang mengatakan musim gugur lebih baik daripada kue bumbu ubi apel?

Parsnip mungkin sulit ditemukan di supermarket. Pasar petani adalah pilihan terbaik Anda. Ketika Anda menemukannya, pilih individu yang berwarna merata dan tidak bercacat sekitar 4 hingga 8 inci (monster cenderung berkayu). Mereka akan menyimpan dua atau tiga minggu di lemari es dalam kantong mesh atau wadah bernapas lainnya. Mereka akan tetap segar lebih lama jika Anda memangkas akar kecil di bagian bawah.

Selanjutnya, kita akan melihat beberapa varietas yang tidak biasa dari salah satu makanan paling populer di planet ini.

Dari ribuan varietas kentang yang dikenal, hanya segelintir kentang yang menjadi mainstream. Musim gugur adalah waktu yang ideal untuk mencoba beberapa pendatang akhir musim yang kurang dikenal, seperti ini:

Apa pun warnanya, kentang harus berukuran sedang, berkulit halus, dan keras. Kerutan, keriput dan kecambah adalah tanda-tanda penuaan. Mereka tetap terbaik dalam kondisi sejuk, gelap, agak lembab. Sebuah gudang akar sangat ideal. Jika Anda lebih suka tidak menggalinya, tangga bawah tanah, lemari atau kabinet, atau teras atau garasi yang terisolasi bisa menjadi pengganti yang baik. Simpan dalam jaring atau kantong plastik berlubang untuk memungkinkan aliran udara.

Kapan kentang bukan kentang? Halaman kami berikutnya memiliki jawabannya.

Umbi dan Suhu

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa Anda melihat begitu banyak kantong kentang Idaho dan Maine, tetapi tidak ada kentang Florida atau Mississippi? Kentang adalah batang bawah tanah, gudang nutrisi bawah tanah yang disebut umbi-umbian, dan suhu dingin menendang mereka ke gigi tinggi. Mereka tidak tumbuh sama sekali di tempat yang tanahnya mencapai 80 derajat Fahrenheit.

Namun, ketika suhu turun terlalu rendah, pati berubah menjadi gula. Memasak, yang meningkatkan rasa manis alami dari sayuran akar, menyebabkan gula ini bereaksi dengan protein untuk membentuk warna coklat dan rasa yang tidak manis. Jadi, kentang ditanam dan dipanen sepanjang musim tanam, yang bervariasi menurut iklim wilayah dan jenis kentang. Kentang akhir musim membutuhkan sekitar empat bulan yang sejuk tapi bebas embun beku.

The deep-orange sweet potato is well known to vegetable lovers, but it's not the only tater on the block. If you look around, you might find heirloom varieties. These are sometimes called yellow yams, white yams or white sweet potatoes. With beige skin and cream-colored flesh, they look more like long, odd-shaped yellow potatoes. In sweetness, however, they rival their more colorful kin.

Both types are good for all manner of cooking, including deep-fat frying. They can be baked as side dishes, pureed for soup, and mashed for pies, breads, cookies and custard. Cold cooked sweets also make hand-held snacks.

Look for sweet potatoes that feel solid and unyielding with skins intact; nicks can invite bacterial growth and an early demise. For cooking success, try to pick those that are uniform in shape, since fat bodies with tapered ends can lead to overcooked ends and semi-raw middles.

Like many cold-weather crops, sweet potatoes prefer -- you guessed it -- cool-but-not-cold storage. Dry is better than damp. Keep them in a well-ventilated spot away from light and enjoy within 10 days.

If you believe that variety is the spice of life, you'll be overjoyed with our next entry.

Dengan begitu banyak bentuk dan ukuran dan warna yang berbeda, squash adalah yang paling menyenangkan dari semua produk musim dingin untuk dilihat dan ditangani. Varietas yang dijelaskan di bawah ini hampir tidak menggores permukaan:

Penggunaan memasak bervariasi dengan jenis labu. Semuanya baik untuk memanggang, mengukus, dan menumbuk. Namun, varietas berwarna lebih gelap lebih kencang dan lebih manis. Butternut sangat baik dalam makanan yang dipanggang mulai dari pai hingga panekuk hingga puding roti, misalnya, sementara spageti jelas merupakan lauk.

Biji labu adalah bonus, seperti hadiah gratis di kotak sereal. Dibersihkan dan dipanggang, mereka memiliki rasa pedas. Makan mereka polos, asin atau dibumbui; sendiri atau ditambahkan ke campuran jejak buatan sendiri atau dibeli di toko dan granola.

Labu yang matang dan berkualitas berkulit tebal dan berat untuk ukurannya. Tetap dingin dan kering, itu akan mempertahankan kualitas itu sekitar tiga bulan.

Entri kami berikutnya membawa kami ke akhir tur panen musim gugur kami. Seperti banyak sorotan tur, yang satu ini ditandai dengan "X."

Cruciferous artinya berbentuk salib. Sayuran cruciferous memiliki bunga dengan empat kelopak dengan jarak yang sama yang membentuk salib. Namun, Anda mungkin akan terlalu kagum dengan rasanya untuk merenungkan fitur botani mereka. Pertimbangkan beberapa contoh yang beragam ini:

Sayuran cruciferous memiliki rasa yang asertif dan dapat menyerap bumbu yang kuat. Kubis berpasangan dengan baik dengan cuka dalam asinan kubis. Rutabaga yang lebih manis bisa dibumbui dengan cengkeh. Cobalah lobak dengan bawang putih dan bawang bombay.

Sayuran ini memiliki reputasi sebagai bau ketika dimasak. Sebenarnya, memasak terlalu lama yang melepaskan aroma tidak sedapnya. Jika dikukus atau direbus sampai empuk dengan garpu, tidak lemas, baunya benar-benar manis.

Sifat kualitas tergantung pada sayuran tertentu. Secara umum, kepala harus terasa kencang dan berat untuk ukurannya. Tangkai harus kokoh. Kuntum bunga akan tampak segar; hindari brokoli kuning pudar atau kembang kol berbintik coklat. Demikian juga, akar harus terasa kokoh, tidak kenyal, dengan warna yang merata.

Tidak seperti banyak sayuran musim gugur, sayuran cruciferous lebih menyukai batas dingin dan lembab dari lemari es . Disimpan dalam plastik berlubang, mereka akan bertahan hingga dua minggu.

Artikel Terkait

Lebih Banyak Tautan Hebat

Sumber