Apa Bedanya Nasi Basmati dan Jasmine?

Lebih dari 120.000 jenis beras ditanam di seluruh dunia, masing-masing memiliki tekstur, rasa, dan ukuran yang berbeda. Dua yang paling populer di AS (untuk orang-orang yang keluar dari standar gandum putih panjang) adalah nasi basmati dan nasi melati . Namun, jangan membuat kesalahan dengan mencampurkan keduanya saat memasak. Beras melati dan basmati jelas berbeda, meski memiliki beberapa kesamaan.

Bagaimana Nasi Basmati dan Melati Mirip

Pertama, keduanya diklasifikasikan sebagai beras bulir panjang, yang berarti biji-bijian memiliki "biji yang panjang dan ramping, tiga hingga empat kali lebih panjang dari lebarnya," menurut situs web USA Rice . Saat dimasak, beras berbutir panjang lebih pulen dan lebih ringan daripada jenis beras yang termasuk dalam kategori berbiji pendek atau sedang. Nasi berbutir pendek dan sedang cenderung menggumpal dan lengket setelah dimasak, membuatnya ideal untuk hidangan seperti risotto, paella, atau sushi. Di sisi lain, beras berbiji panjang cenderung memisahkan butirannya, membuatnya sempurna untuk digunakan dalam sup, tumis, dan pilaf.

Basmati dan melati keduanya dianggap beras beraroma panjang, tapi di situlah kesamaannya berakhir.

Bagaimana Nasi Basmati dan Melati Berbeda?

Jika Anda pernah mencium sepanci masakan nasi melati, Anda pasti mengerti bagaimana nasi itu mendapatkan namanya. Beras melati memiliki "aroma lezat yang mirip dengan bunga manis," email Belinda Tumbers, CEO Global Rice, di SunRice, salah satu perusahaan makanan beras terbesar di dunia, yang berbasis di Australia. Aroma bunga yang khas ini disebabkan oleh kadar 2-asetil-1-pirolin yang tinggi, senyawa alami dalam beras. "[Jasmine] lebih lembut dan pulen dari nasi basmati dan sedikit lengket saat dimasak, menjadikannya pilihan yang cocok untuk berbagai macam resep nasi goreng, tumis dan kari," katanya.

Sebaliknya, beras basmati "adalah varietas beras yang terkenal dengan aroma seperti popcorn dan butirannya yang panjang dan ramping. Biasanya ditanam di India dan Pakistan," katanya. ("Basmati" berasal dari kata Hindi untuk "harum." ) "Saat dimasak, nasi basmati mengembang panjangnya — antara dua hingga tiga kali panjang aslinya — dan menghasilkan tekstur ringan dan lembut yang ideal untuk menyerap rasa masakan Anda. memasak. Ini adalah nasi yang lebih kering dan biji-bijian tetap terpisah setelah dimasak," kata Tumbers.

Perbedaan kedua jenis beras tersebut terletak pada molekul yang menyusunnya. Menurut Cook's Illustrated , basmati memiliki banyak amilosa, molekul pati lurus panjang, yang tidak menjadi gelatin saat dimasak. Beras melati memiliki lebih sedikit amilosa dan lebih banyak amilopektin, molekul pati yang membuat nasi lengket.

Membeli dan Memasak Nasi Basmati

Meskipun beras basmati sekarang ditanam di banyak lokasi di seluruh dunia, termasuk AS, beras basmati berasal dari kaki bukit Himalaya di India utara. Bahkan, hingga 70 persen pasokan beras basmati dunia ditanam di India. Ada 34 jenis beras basmati yang ditanam di sana saja. Mengingat lokasi asalnya, tidak mengherankan bahwa basmati adalah makanan pokok masakan India dan Mediterania, meskipun USA Rice menunjukkan bahwa basmati dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan nasi berbutir panjang.

Seperti kebanyakan produk, ada berbagai macam beras basmati yang tersedia untuk dibeli. Versi kualitas tertinggi datang dalam kemasan kain, bukan plastik. Selain itu, jenis "gandum ekstra panjang" dianggap lebih unggul. Butir-butirnya juga harus berwarna sedikit keemasan, bukan abu-abu atau putih. Beras basmati yang sangat baik juga berumur, terkadang hingga beberapa tahun.

Nasi basmati dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan nasi berbutir panjang, tetapi ini adalah komponen penting dari masakan India seperti kari, semur, dan biryani. Nasinya juga mudah dimasak. Anda akan ingin mengikuti petunjuk pada paket beras tapi berikut ini beberapa informasi umum:

Tips: Menurut ahli makanan India Sukhi Singh , nasi hanya boleh diaduk sekali pada awal memasak. Terlalu banyak mengaduk akan membuatnya saling menempel.

Membeli dan Memasak Nasi Melati

Nasi melati jauh lebih baru di dunia kuliner daripada basmati, yang baru dikembangkan pada 1950-an. Ini secara resmi dikenal sebagai nasi Thai Hom Mali . Karena berasal dari wilayah Asia Tenggara, tidak mengherankan jika nasi melati menjadi makanan pokok masakan Thailand dan masakan Asia lainnya, terutama tumisan.

Seperti basmati, melati dapat diganti dengan semua jenis beras bulir panjang. Beras melati sangat lezat dan serbaguna, ini telah menjadi jenis beras yang tumbuh paling cepat di AS, dalam hal popularitas. Meskipun sebagian besar beras melati asli ditanam di Thailand, beras ini juga diproduksi di Amerika Serikat.

Melati bukanlah beras yang membutuhkan penuaan. "Tidak seperti beras basmati, yang merupakan beras yang lebih kering, melati adalah beras yang lebih segar dan harum sehingga idealnya Anda ingin mengonsumsi beras melati yang berasal dari tanaman yang lebih baru," jelas Tumbers. “Ini karena semakin lama beras melati disimpan dalam bentuk padi, maka kemungkinan aromanya akan semakin berkurang.”

Sama seperti basmati, nasi melati mudah dimasak. Paket nasi akan memiliki instruksi memasak, tetapi berikut adalah beberapa petunjuk umum:

Tips : Beras merek Mahatma mengatakan Anda bisa mengganti air dengan kaldu yang sudah dibumbui atau bahkan santan untuk menambah rasa ekstra pada nasi melati. Anda juga dapat menambah atau mengurangi kandungan cairan tergantung pada apakah Anda menyukai nasi yang lebih kering atau lebih lembab.

Sekarang Itu Keren

Tahukah Anda bahwa beras putih dan beras merah sebenarnya sama ? Satu-satunya perbedaan adalah bagaimana nasi telah diproses. Untuk nasi putih, kulit dan lapisan dedak bagian luar dihilangkan, yang membuat nasi lebih lembut. Namun, beras merah lebih padat nutrisi, dan dikemas dengan lebih banyak protein dan serat.