Pernahkah Anda mengulas resep untuk makan malam dan menemukan bahan ghee dan bertanya-tanya apakah Anda bisa menggunakan mentega murni sebagai gantinya? Apakah kedua lemak ini sama? Tidak terlalu. Perbedaannya ada pada detailnya.
Pertama, mentega murni pada dasarnya adalah mentega yang dimasak sehingga air dan susu padat dipisahkan dari lemak mentega. Jika Anda pernah makan lobster atau kaki kepiting , ramekin kecil yang disajikan dengannya biasanya berupa mentega murni. Untuk membuatnya, Anda cukup memasak mentega biasa dengan api kecil sampai lemaknya terpisah dan menyaringnya melalui kain katun tipis - hasilnya adalah lemak mentega murni dan bening.
Bagi mereka yang tidak toleran laktosa, mentega biasa sudah rendah laktosa. Dengan mentega murni, jejak laktosa bahkan lebih sedikit, menjadikannya pilihan tepat untuk memasak.
Ghee adalah sejenis mentega yang diklarifikasi yang sering ditemukan dalam masakan India dan Tenggara sebagai sumber utama lemak. Selain memasak, ghee adalah bagian penting dari ritual pengobatan India karena dapat membantu meringankan masalah peradangan dan perut.
Membuat ghee mirip dengan membuat mentega jernih, dengan sedikit perbedaan. Ghee dibuat dengan kerbau atau susu sapi, dan dimasak lebih lama dari mentega untuk menghilangkan semua kelembapan dan untuk memungkinkan susu padat menjadi coklat - atau karamel - untuk rasa yang lebih dalam. Karamelisasi inilah yang memberi ghee rasa pedasnya yang unik. Itu juga membuat ghee ramah paleo dan hampir bebas laktosa.
Karena Anda telah menghilangkan air dan padatan susu, ghee dan mentega murni memiliki umur simpan yang lama dan dapat disimpan pada suhu kamar - mirip dengan minyak kelapa - selama sekitar enam bulan . Mereka akan tetap setengah padat jika disimpan dengan cara ini. Mereka akan bertahan sekitar satu tahun saat didinginkan .
Baik ghee maupun mentega murni memiliki titik asap lebih tinggi daripada mentega biasa, yang berarti Anda bisa memasak dan menggoreng keduanya. Mentega paling cocok untuk memanggang dan memasak dengan api kecil. Ghee memiliki jumlah kalori dan lemak yang hampir sama dengan mentega murni, tetapi tinggi omega-3.
Ghee bukan satu-satunya jenis mentega yang diklarifikasi. Jenis lainnya termasuk Niter kibbeh berbumbu Ethiopia , mentega yang diklarifikasi dengan rempah-rempah, dan Smen yang difermentasi yang digunakan dalam masakan Afrika Utara.
Sekarang Itu Enak
Mentega klarifikasi, bukan mentega leleh, digunakan untuk membuat saus hollandaise.
