Gula kastor adalah istilah Inggris untuk salah satu dari beberapa jenis gula yang digunakan dalam memasak dan memanggang. Di AS, ini lebih sering disebut sebagai gula halus, gula roti atau gula batangan. Gula kastor (kadang-kadang dieja sebagai "gula jarak" berada di antara gula pasir ("biasa") dan gula bubuk (manisan) dalam hal kehalusan. Ia juga memiliki ukuran kristal terkecil dari semua gula pasir putih, yang memungkinkannya larut dengan cepat , bahkan dalam cairan dingin.
Karena semua kualitas ini, gula kastor umumnya digunakan dalam hidangan yang lembut atau halus seperti kue bolu, meringue, souffle, dan puding. Ini juga digunakan sebagai pemanis dalam koktail, dengan banyak bartender lebih memilihnya daripada sirup sederhana.
Di AS, sulit untuk menemukan gula kastor, karena tidak digunakan di sini sesering di negara lain. Jika Anda bukan pembuat roti yang pilih-pilih, Anda biasanya dapat menukar gula pasir biasa dengan gula kastor. Hasil akhirnya mungkin akan menjadi kue atau kue yang lebih berat dan berbutir, meskipun rasanya tidak apa-apa. Anda mungkin dapat meningkatkan hasil Anda, dengan menggunakan beberapa peretasan, milik Bob's Red Mill .
Salah satunya adalah menggunakan mentega yang lebih dingin dan lebih kencang saat membuat krim dengan gula pasir. Mentega yang lebih keras akan membutuhkan waktu lebih lama untuk bercampur, sehingga butiran gula memiliki waktu untuk terurai menjadi partikel yang lebih halus. Jika Anda membuat meringue , coba campur putih telur dengan kecepatan rendah. Ini juga merupakan cara untuk memberi waktu lebih banyak bagi butiran gula untuk dipecah menjadi potongan-potongan yang lebih kecil.
Pilihan lainnya adalah membuat gula kastor sendiri. Caranya cukup mudah. Yang perlu Anda lakukan hanyalah memasukkan sedikit gula pasir ke dalam blender, food processor atau penggiling kopi Anda, lalu giling selama satu hingga dua menit. Anda harus menambahkan gula pasir sedikit lebih banyak daripada yang diminta resep untuk memperhitungkan gula apa pun yang menjadi debu dan / atau tertinggal di dalam blender. Aturan praktis yang baik adalah bahwa 1 cangkir gula kastor diterjemahkan menjadi 1 cangkir ditambah 2 sendok teh gula pasir.
Tapi perhatikan berapa lama Anda menggiling gula pasir. Jika terlalu lama diolah, akan berubah menjadi gula halus. Dan menukar gula bubuk dengan gula kastor dapat memberi tekstur yang terlalu tipis pada makanan yang Anda panggang. Itu bahkan dapat merusak hasil.
SEKARANG ITU Menarik
Di AS, produk apa pun yang ditandai "gula kastor" cenderung relatif mahal. Tetapi sesuatu yang berlabel "gula halus" atau "gula roti" akan lebih terjangkau, dan seperti yang kami katakan sebelumnya, semuanya memiliki arti yang sama.
