Jika Anda selalu bertanya-tanya tentang - tetapi belum pernah mencoba - escargot, Anda tidak sendiri. Bahan utama kelezatan Prancis ini, siput , bisa mengintimidasi pengunjung sehari-hari. Apakah itu berlendir? Apakah siput rasanya enak? Atau, pertama dan terpenting, apa yang ada di escargot?
Mari kita mulai dengan yang mendasar: Escargot berasal dari Prancis dan terdiri dari siput yang dimasak dalam segala hal mulai dari mentega bawang putih hingga anggur. Ini adalah makanan lezat kelas atas yang dirayakan oleh ikon kuliner di seluruh dunia. Anda akan menemukan hidangan ini biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka, terutama di seluruh Eropa.
Di Amerika Serikat, escargot tetap lebih merupakan hal baru. Banyak orang Amerika mual tentang gagasan memakan moluska ini, tetapi menurut koki terlatih Prancis Brandon Chrostowski, pendiri EDWINS Leadership and Restaurant Institute di Ohio, mereka seharusnya tidak melakukannya.
"Ini bukan hanya siput," katanya. "Anda bisa memakannya dengan berbagai cara, dan ini hampir seperti sepotong daging, tetapi dengan tekstur yang lebih sedikit."
Bagaimana Siput Menjadi Tarif Tinggi
Escargot mungkin menjadi pokok Perancis kini, tapi akarnya pergi jalan, cara kembali - ke atas 30.000 tahun, menurut Spoon Universitas . Seiring waktu, mereka berevolusi dari camilan siput menjadi suguhan untuk elit, dan mereka tetap yang terakhir hingga hari ini.
"Anda memiliki bangsawan, dan bahkan raja atau tuan dari wilayah kekuasaan, menikmati [siput], dan mereka menjadi mata pencaharian bagi para petani dan kelas pekerja," kata Chrostowski. "Ada rahasia tertentu yang datang dari orang-orang yang bertubuh lebih tinggi yang memakan sesuatu. Di ladang atau di rumah orang, itu seperti lobster air tawar, sesuatu yang Anda makan untuk bertahan hidup. Tapi itu dibuat mewah oleh elit populer, dan karena itu menjadi terkenal."
Menurut Mobile Cuisine , pergerakan siput yang dapat dimakan melanda AS, khususnya California, pada tahun 1850-an. Kelezatannya mungkin belum menjadi makanan pokok di negara bagian, tetapi itu tidak berarti itu tidak menarik. Restoran Amerika menyajikan sekitar 1 miliar siput setiap tahun - tetapi, tidak seperti Eropa, sebagian besar siput di AS datang dalam bentuk kaleng.
Di Eropa, koki memilih siput yang dipetik sendiri. Siput ini mirip dengan makan, katakanlah, kerang segar. Rasa dan pengalaman keseluruhan tak terbantahkan lebih baik dari kalengan. Tapi, karena antusiasme escargot Amerika masih dibudidayakan, negara bagian memiliki sedikit peternakan siput bersertifikat, menurut Forbes .
Peconic Escargot dari New York, salah satu dari sedikit peternakan bekicot bersertifikat USDA di negara bagian, melakukan bagiannya untuk mendapatkan momentum siput di Amerika, dan memiliki pelanggan mulai dari koki rumahan hingga restoran mewah. Dan, bagi mereka yang penasaran, Peconic bahkan menjual bekicot segar di situsnya .
Seperti Apa Rasa Escargot?
Untuk mengesankan para raja, koki bintang Michelin , dan ikon kuliner seperti almarhum Anthony Bourdain , siput harus lebih dari sekadar petualangan kuliner yang menarik. Dan mereka, kata Chrostowski, yang menyukai rasa unik siput.
"Ini dari bumi," katanya. "Cara siput memakan cengkeh, biji-bijian, dan hidup di taman, ia mengambil terroir dari daerah tersebut, jadi rasanya benar-benar seperti bumi. Dan ia memiliki sifat yang hampir seperti agar-agar, seperti tekstur keras seperti agar-agar dengan semburan tanah. . "
Sekarang, sebelum Anda memakan siput taman tua, perhatikan: Tidak semua siput bisa dimakan. Siput Burgundy yang montok, Helix pomatia, adalah spesies escargot paling populer di Prancis, menurut Grit.com . Siput taman coklat biasa, Helix aspersa , juga bisa dimakan.
Chrostowski juga mengatakan untuk berhati-hati tentang di mana Anda mendapatkan siput. "Beberapa orang mencoba menyingkirkan siput dan mengeluarkan racun ini," katanya. "Anda tidak ingin makan siput yang telah memakan racun."
Cara Memasak Escargot
Jika Anda siap untuk mencoba memasak siput, Chrostowski memiliki beberapa tip untuk membuat percobaan escargot pertama Anda berhasil.
“Kami memasaknya dalam cangkangnya, mengeluarkannya, mengolahnya, lalu ditumis dengan adas, banyak bawang putih dan mentega,” katanya. "Saat membumbui, Anda melakukannya bukan untuk menutupinya, tetapi menyempurnakannya. Dan jangan terlalu lama. Selain itu, sangat penting untuk mendapatkan siput yang tepat sejak awal."
Chrostowski merekomendasikan memasak dengan siput Burgundy jika memungkinkan. "Mungkin yang paling mahal," katanya. "Tapi itu yang terbaik, dan Anda akan mendapatkan pengalaman yang luar biasa dengannya."
SEKARANG ITU MENARIK
Jika rasanya tidak membuat Anda tertarik, susunan nutrisi siput harusnya. Daging bekicot dikemas dengan protein, zat besi, kalsium, tembaga, seng, vitamin A, B6, B12, K dan folat, dan memiliki tingkat dua asam amino - arginin dan lisin - yang lebih tinggi daripada telur utuh, menurut sebuah laporan di Science Daily .
