Bubur, kadang-kadang dieja conjee, adalah bubur nasi klasik Cina yang sering dinikmati untuk sarapan. Tapi karena sepertinya tidak ada di menu tempat sarapan atau makan siang favorit Anda, Anda mungkin tidak tahu banyak tentangnya kecuali Anda telah bepergian ke seluruh Asia.
Jadi untuk lebih memahami makanan pokok Asia ini, kami meminta dua ahli untuk mempelajari cara membuatnya, seperti apa rasanya, dan sedikit sejarahnya.
Apa Itu Bubur?
Lisa Lim, Ph.D. , adalah seorang profesor linguistik yang berbasis di Hong Kong yang menulis topik bahasa untuk kolom "Language Matters" untuk Majalah Post South China Morning Post. Lim mengatakan bahwa bubur — kadang-kadang dikenal sebagai bubur nasi — adalah hidangan utama di seluruh Asia. Tetapi tergantung di mana Anda memakannya, hidangannya bisa bervariasi.
"Ini pada dasarnya adalah persiapan nasi (meskipun ada versi yang menggunakan biji-bijian atau kacang-kacangan lain) direbus dalam air (meskipun beberapa versi menggunakan susu atau santan), menggunakan biji-bijian yang mungkin panjang atau pendek, utuh atau pecah," katanya melalui surel. “Bisa disajikan polos dan ditemani lauk pauk, mulai dari telur bebek asin atau seafood, hingga asinan sayur, daging rebus, atau bisa dimasak bersama bahan seperti ayam, atau telur yang diawetkan atau bumbu.”
Nama untuk hidangan ini juga beragam, termasuk: jūk (Kanton), zhōu (Mandarin), muay (Hokkien, Teochew), chok / khao tom (Thailand), cháo (Vietnam), hsan pyok (Burma), bâbâr (Khmer ), bubur/kanji (Melayu, Indonesia), lúgaw (Tagalog), dan (o)kayu (Jepang) katanya.
Deanna Ting , seorang jurnalis China-Amerika pemenang penghargaan, mengatakan bubur adalah makanan yang menenangkan . "Ini sangat menghibur," katanya melalui email. "Bagi saya, ini seperti makanan yang setara dengan selimut gravitasi yang hangat dan dipanaskan." Ting mengatakan dia menyukai kesederhanaannya; itu memberi Anda kemungkinan tak terbatas untuk membuat hidangan Anda sendiri.
"Konsistensinya bervariasi dan yang hebat adalah saat Anda memasaknya, Anda bisa memutuskan seberapa tebal atau tipis yang Anda inginkan dengan menyesuaikan rasio cairan dengan nasi," katanya. "Dan Anda juga bisa mempersonalisasikannya dengan topping apa pun yang ingin Anda tambahkan ke dalamnya."
Ting juga ingin menjelaskan bahwa bubur bukan hanya masakan Cina. "Begitu banyak budaya dan masakan Asia yang berbeda memiliki versi buburnya sendiri," jelasnya. "Beberapa di antaranya termasuk juk abalon dari Korea, bubur ayam Indonesia, arroz caldo Filipina , chao Vietnam, dan kanji India , hanya untuk beberapa nama."
Dari Mana Kata Bubur Berasal?
Lim mengatakan bahwa meskipun hidangan tersebut cenderung dikaitkan dengan masakan Asia Timur, kata bubur sebenarnya berasal dari Asia Selatan - India selatan dan Sri Lanka untuk lebih spesifik. Ini berasal dari kata Tamil kanji , dari kanjī 'mendidih', mengacu pada air di mana nasi direbus.
"Orang Portugis menemukan ini di koloni mereka di Asia selama kekaisaran mereka: Kata itu pertama kali didokumentasikan sebagai canje di dokter Portugis dan ahli botani Garcia de Orta's 1563 ' Coloquios dos Simples, e Drogas he Cousas Medicinais da India ' – risalah paling awal tentang pengobatan dan tanaman ekonomi India," jelas Lim. "Dalam bahasa Portugis, canja hari ini mengacu pada kaldu ayam. Kata itu kemudian diadopsi ke dalam bahasa Inggris dari bahasa Portugis. Ketika Inggris mulai membangun koloni dan jaringan perdagangan mereka sendiri, mereka sering mengambil kata-kata yang telah diadopsi oleh penjajah Eropa sebelumnya. "
Cara Membuat Bubur
Membuat bubur mirip dengan membuat nasi, Anda hanya menambahkan lebih banyak cairan. Ting bilang dia suka membuat bubur dengan kaldu yang sangat enak dan beraroma, seperti ayam atau sapi, atau bahkan kaldu kalkun. Keluarganya secara tradisional membuat bubur kalkun sehari setelah Thanksgiving.
"Kadang-kadang saya akan menghidrasi kembali jamur shiitake kering, dan saya akan menghemat air dan menggunakannya sebagai kaldu untuk bubur juga," katanya. "Saya juga menyarankan menggunakan nasi yang Anda sukai untuk bubur. Bagi saya, itu biasanya nasi melati." Dia mengatakan bahwa air juga dapat digunakan, tetapi kaldu memberikan lebih banyak rasa sehingga ini adalah metode yang disukainya.
Ting juga mengatakan Anda dapat mempercepat proses menggunakan Pot Instan . "Saya suka membuat bubur menggunakan Pot Instan saya, tetapi sebenarnya yang Anda butuhkan untuk membuatnya di rumah hanyalah cairan, nasi, kompor, panci, dan waktu," katanya.
Sejauh topping pergi, Anda hanya dibatasi oleh apa yang Anda suka makan, dan Ting mengatakan untuk bereksperimen dengan kemungkinan yang berbeda. Tapi topping bubur yang umum termasuk kecap, sedikit minyak wijen dan/atau minyak cabai; saus pedas cabai Lao Gan Ma; ketumbar; daun bawang; merica putih; telur mentah; dan kulit babi yang renyah.
"Saya suka mengiris youtiao ( penghancur Cina) dan menambahkannya ke bubur saya juga," kata Ting. "Saus ikan juga enak. Saya bahkan pernah membuat bacon dan bubur telur sebelumnya, hanya untuk bersenang-senang, dan jujur, itu cukup enak! Tidak ada salahnya untuk bereksperimen dan melihat apa yang Anda suka."
Lim mengatakan bahwa, seperti Ting, bubur untuknya juga merupakan makanan yang menenangkan. "Salah satu favorit saya adalah pei dan chok - bubur telur abad," katanya. "Tapi yang paling nyaman adalah chok bakso udang dan babi milik nenek saya dan ibu saya , yang merupakan hidangan biasa ketika saya tumbuh dewasa. Jika kami memiliki hidangan lain yang kurang 'substansial', nenek saya akan selalu memiliki chok di tangan 'untuk diisi. lubang di perut kita'! Ibuku dan adikku masih memasaknya secara teratur."
Merangkul Bubur
Ting mengatakan dia mulai melihat lebih banyak orang memeluk bubur di tempat-tempat yang tidak terduga, seperti Kopenhagen, Denmark, misalnya, di mana dia mengatakan dia memiliki bubur ayam yang fantastis di rantai bubur lokal bernama Grød .
"Saat ini, salah satu koki favorit saya, Amanda Cohen dari Dirt Candy , sedang membuat bubur gandum yang gurih dengan kaldu kacang hitam yang difermentasi," kata Ting. "Saya harap saya akan melihat lebih banyak orang bereksperimen dengan bubur versi mereka sendiri dan belajar untuk menyukainya seperti saya."
Sekarang Itu Menarik
Menurut sejarawan Tobie Meyer-Fong , bubur berasal dari dinasti Han (206 SM hingga 220 M), meskipun penulis buku masak Eileen Yin-Fei Lo menyebutkannya lebih jauh — ke dinasti Zhou sekitar 1000 SM
