Cara Kerja Sampanye

Gelembung-gelembung itu, selain tampilan dan rasanya yang berbeda, adalah yang membedakan sampanye dari anggur lainnya. Selama berabad-abad, dunia telah terpesona oleh mistiknya, harganya dibandingkan dengan anggur yang masih ada, dan rasa ingin tahu tentang apa yang membuatnya menggelembung.

Anggur bersoda yang terbaik, sampanye bukanlah sampanye jika tidak berasal dari wilayah senama di Prancis. Terletak hanya 90 menit di timur laut Paris, wilayah ini adalah salah satu yang paling dihormati di Prancis. Suhu dan kelembapan yang sejuk di tanah berkontribusi pada karakter dan kualitas buah anggur yang dipilih untuk pembuatan anggur . Ironisnya, meskipun merupakan rumah bagi kebun anggur luas yang bisa dibilang menghasilkan anggur terbaik di dunia, itu juga salah satu daerah yang paling jarang dikunjungi di Prancis.

Penghormatan yang tinggi terhadap penggunaan kata sampanye telah menyebabkan pertempuran hukum internasional. Akibatnya, sparking wine yang diproduksi di belahan dunia lain tidak dapat menggunakan nama tersebut, meskipun mirip dengan sampanye. Misalnya, anggur bersoda dari wilayah Catalonia di Spanyol diberi label cava.

Daerah Champagne tradisional meliputi daerah sekitar Rheims dan Epernay. Pada tahun-tahun awal produksi sampanye, anggur hanya ditanam di area seluas 84.000 hektar di sekitar kota-kota itu. Saat ini, kota-kota sejauh utara Burgundy telah diizinkan untuk menanam anggur berkualitas yang membuat anggur Prancis terkenal dan menyebutnya sampanye.

1. Tiga Anggur Perkasa
2. Bagaimana Fermentasi Sampanye: La Méthod Champenoise
3. Masukkan Riddler (Sampanye)
4. Rumah Champagne
5. Sampanye dan AOC
6. Selebriti, Kekayaan, dan Pop

Apakah Anda makhluk sosial? Jika demikian, Anda tahu bahwa di hampir setiap pesta makan malam atau perayaan besar, Anda kemungkinan akan ditawari sejenis anggur -- merah atau putih (mungkin keduanya), tergantung masakannya. Dan kemudian ada soirees lain yang mengambil banyak hal dengan menyajikan anggur berbuih yang dikenal sebagai sampanye.

Gelembung-gelembung itu, selain tampilan dan rasanya yang berbeda, adalah yang membedakan sampanye dari anggur lainnya. Selama berabad-abad, dunia telah terpesona oleh mistiknya, harganya dibandingkan dengan anggur yang masih ada, dan rasa ingin tahu tentang apa yang membuatnya menggelembung.

Anggur bersoda yang terbaik, sampanye bukanlah sampanye jika tidak berasal dari wilayah senama di Prancis. Terletak hanya 90 menit di timur laut Paris, wilayah ini adalah salah satu yang paling dihormati di Prancis. Suhu dan kelembapan yang sejuk di tanah berkontribusi pada karakter dan kualitas buah anggur yang dipilih untuk pembuatan anggur . Ironisnya, meskipun merupakan rumah bagi kebun anggur luas yang bisa dibilang menghasilkan anggur terbaik di dunia, itu juga salah satu daerah yang paling jarang dikunjungi di Prancis.

Penghormatan yang tinggi terhadap penggunaan kata sampanye telah menyebabkan pertempuran hukum internasional. Akibatnya, sparking wine yang diproduksi di belahan dunia lain tidak dapat menggunakan nama tersebut, meskipun mirip dengan sampanye. Misalnya, anggur bersoda dari wilayah Catalonia di Spanyol diberi label cava.

Daerah Champagne tradisional meliputi daerah sekitar Rheims dan Epernay. Pada tahun-tahun awal produksi sampanye, anggur hanya ditanam di area seluas 84.000 hektar di sekitar kota-kota itu. Saat ini, kota-kota sejauh utara Burgundy telah diizinkan untuk menanam anggur berkualitas yang membuat anggur Prancis terkenal dan menyebutnya sampanye.

Saat Anda membuka sebotol sampanye, hal pertama yang Anda cari adalah gelembungnya. Mereka memiliki daya tarik yang menarik bagi indra kita, dan tanpa mereka, pengalaman minum sampanye tidak akan sama. Ada metode ilmiah yang rumit untuk membuat gelembung. Ini dikenal sebagai "la Méthode Champenoise," atau Metode Sampanye. Proses ini melibatkan fermentasi, pencampuran dan referensi, pembotolan, teka-teki dan dosis.

Semua anggur difermentasi. Fermentasi adalah pemecahan kimia gula dalam jus anggur, menciptakan alkohol dan mengubahnya menjadi anggur. Dalam hal membuat sampanye, semuanya dimulai dengan memetik buah anggur dengan tangan dari kebun anggur yang terawat dan terawat dengan baik. Setelah anggur terbaik dipilih satu per satu, mereka diperas oleh penghancur anggur bertelanjang kaki untuk mengekstrak semua jusnya. Mesin tidak dapat digunakan untuk memeras buah anggur yang menghasilkan sampanye.

Setelah semua jus dikumpulkan, itu ditempatkan di tong stainless steel, di mana ia beristirahat sampai menjadi anggur yang tenang. Ini adalah yang pertama dari dua periode fermentasi. Langkah selanjutnya adalah pencampuran, yang oleh pembuat anggur dianggap sebagai bagian paling integral dari Méthode Champenoise.

Memilih anggur merah dari desa sampanye, dan menambahkannya ke dalam batch yang difermentasi berada di tangan master gudang bawah tanah. Ahli gudang adalah penangan anggur profesional yang telah mempelajari dan bekerja dengan anggur dan anggur, serta memahami proses pembuatan anggur dan sampanye. Seni memadukan, atau memilih cuvée -- campuran berbagai anggur yang akan menghasilkan sampanye akhir -- membutuhkan kemampuan untuk mencicipi dan menentukan warna, bau, dan rasa yang sesuai. Setiap pemilik gudang dan desa menghasilkan anggur yang unik dan baru berdasarkan praktik dan resep pencampuran tertentu.

Gelembung dibuat selama proses fermentasi kedua. Gula dan ragi ditambahkan ke anggur, yang kemudian disimpan dalam pengaturan yang lebih dingin, sekitar 50 hingga 60 derajat Fahrenheit (10 hingga 15 derajat Celcius). Proses ini -- yang dapat memakan waktu hingga beberapa bulan -- dapat dilakukan di tangki baja tahan karat atau di dalam botol itu sendiri. Anggur berfermentasi perlahan, memungkinkannya matang melalui penuaan aroma buah anggur dan pelepasan ragi. Aktivitas tambahan di dalam botol ini menghasilkan alkohol dan karbon dioksida.

Selama proses fermentasi, endapan akan mengendap dari anggur. Sampanye yang difermentasi dalam botol perlahan dibalik; pekerja melepas gabus dan tekanan karbon dioksida meniup sedimen. Kemudian produsen anggur dapat mempermanis anggur dengan menambahkan sedikit sirup yang telah dicampur dengan sampanye yang lebih tua.

Jadilah Penghancur Anggur

Anda dapat merasakan proses pembuatan anggur dengan melakukan perjalanan ke Lembah Napa dan mengikuti tur penghancuran anggur. Alih-alih mesin, kaki Anda akan melakukan semua meremas.

Meskipun proses pembuatan sampanye sebagian besar selesai setelah gabus masuk ke dalam botol, ada beberapa langkah lain yang harus dilakukan sebelum botol siap untuk dijual. Ragi terus tumbuh dan membelah, memberi rasa pada anggur. Namun, ragi harus dihilangkan melalui proses yang disebut teka -teki . Seseorang yang disebut riddler menempatkan botol anggur terbalik pada sudut 75 derajat, dan mengubahnya seperdelapan putaran setiap hari [sumber: Pandell ]. Sedikit goyangan dan tonjolan juga membantu. Ini bisa menjadi tugas biasa, tetapi perlu untuk membiarkan ragi terkumpul di bagian atas untuk dihilangkan.

Ragi meninggalkan botol melalui disgorging. Begini cara kerjanya: Botol diletakkan terbalik di bak es garam. Sumbat yang berisi ragi mati membeku di leher botol. Triknya adalah melepas sumbat beku itu tanpa mengorbankan rasa dan jumlah sampanye yang dibuat dengan hati-hati.

Setelah gabus dilepas dengan tangan, tekanan gas karbon dioksida yang terbentuk di dalam botol memaksa sumbatnya keluar. Melakukan hal ini membutuhkan hilangnya jumlah sampanye yang terkontrol. Untuk menebusnya, sejumlah anggur putih, brendi, dan gula ditambahkan ke produk akhir, untuk menyesuaikan kadar alkohol dan gula. Akhirnya, gabus ditempatkan kembali pada botol dan dikencangkan dengan kawat. Langkah terakhir ini menaikkan tekanan lagi, menahan gelembung di dalam sampai tiba waktunya untuk membuka sumbat.

Proses ini menghasilkan empat jenis sampanye: Sampanye kasar dicirikan sebagai sangat kering dan tidak terlalu manis. Extra brut adalah yang paling kering dan paling tidak populer, menurut spesialis anggur Stacy Slinkard. Sec sampanye kering, tetapi tidak sekering brut, dan demi-sec atau non-brut adalah yang paling manis dari semuanya.

Janda Clicquot, Sang Penemu

Madame Clicquot, seorang pengusaha terkenal yang menjanda pada usia 27 tahun dan mengambil alih bisnis anggur suaminya, diyakini telah menemukan proses disgorging pada tahun 1800-an. Veuve Clicquot Ponsardin, salah satu rumah sampanye paling terkenal di dunia, dinamai menurut namanya.

Kami menyebutkan sebelumnya dua kota yang membentuk wilayah Champagne : Rheims dan Epernay. Rumah sampanye paling terkenal di dunia berada di salah satu dari dua kota ini.

Sejarawan anggur mengatakan sampanye ditemukan pada tahun 1700-an sebagai penemuan yang tidak disengaja oleh Dom Pérignon. Dia adalah seorang biarawan Benediktin yang bekerja dengan anggur dan menaruh minat besar pada kimia dan mengembangkan sesuatu selain anggur diam dan anggur merah . Pernyataannya kepada biksu lain, "Ayo cepat, saya minum bintang," akhirnya menyinggung penemuannya yang salah tempat tentang apa yang kita kenal sebagai sampanye [sumber: Marshall ]. House of Möet & Chandon, dari desa Epernay, mengambil alih penemuannya dan menamai sampanye paling populer menurut namanya.

Rumah sampanye terkenal lainnya memasarkan sampanye mereka sebagai yang terbaik di dunia. Tapi apa yang benar-benar membuat sampanye lebih baik daripada anggur bersoda lainnya? Iklim, kualitas tanah, dan lokasi kebun anggur yang tepat menentukan kualitas anggur yang digunakan untuk membuat anggur diam. Rumah yang berbeda menanam dan memfermentasi anggur secara berbeda. Selain itu, pencampuran atau pemilihan cuvée mungkin merupakan elemen terpenting dalam pembuatan sampanye.

Rumah-rumah tersebut, tergantung pada spesialisasi dan kualitasnya yang berbeda, menetapkan waktu fermentasi dan menerapkan teknik pencampuran yang unik. Satu hal yang perlu diperhatikan adalah apakah sampanye itu vintage atau non-vintage. Sampanye non-vintage dibuat dengan beberapa campuran berbeda dari berbagai tahun panen anggur. Mereka hanya memfermentasi 17 bulan. Sebaliknya, sampanye vintage menghabiskan setidaknya dua tahun untuk mengerjakan keajaiban mereka. Sampanye antik adalah anggur campuran dari satu tahun tertentu [sumber: Johnson and Robinson ].

Nama Menjatuhkan

Ingin membanggakan mengetahui rumah sampanye terbaik? Dimulai dari:

• Moet & Chandon (Epernay)
• Perrier-Jouet (Epernay)
• Louis Roedere (Rheims)
• Krug (Rheims)
• Kristal (Rheims)
• Dom Perignon (Epernay)
• La Grande Dame (Rheims) Clicquot

Karena sampanye mewakili dan dikonsumsi oleh eselon atas, dapat dimengerti mengapa produsen anggur di daerah lain membuat anggur bersoda serupa. Namun, untuk melindungi kualitas anggur, anggur Prancisprodusen harus mematuhi pedoman ketat sebagaimana diuraikan dalam "appellation d'origine controlé", atau AOC. Pedoman ini berlaku untuk anggur dan sampanye. Institute National de L'Origine et de la Qualité telah menetapkan pedoman tertentu sebagai cara untuk membatasi anggur dan sampanye berkualitas buruk yang mungkin berasal dari tanah dan kebun anggur biasa-biasa saja, dan untuk menetapkan keunikan yang konsisten dan karakteristik otentik dari berbagai daerah. Jika produsen anggur atau rumah sampanye ingin membanggakan diri sebagai yang terbaik, mereka dapat mengajukan status AOC, yang akan dicap pada label botolnya. Kriteria untuk menjadi produsen top tidak begitu mudah didapat dan mencakup hal-hal berikut: penggunaan lahan yang dapat diterima, iklim wilayah dan kualitas tanah yang tepat, varietas anggur yang digunakan, tingkat alkohol dari anggur dan rasanya.

Botol bertanda AOC telah diteliti dengan cermat oleh panel pencicip yang mencicipi semua anggur yang mengajukan penghargaan bergengsi ini. Jadi, saat Anda melihat botol sampanye bertuliskan "appellation d'origine controlé", Anda sedang meminum botol yang telah melewati semua kriteria dan persyaratan kualitas. Proses AOC ini berkontribusi pada label harga tinggi pada sampanye, tetapi pada akhirnya memastikan bahwa apa yang Anda minum adalah bonafide luar biasa.

Meskipun undang-undang Prancis menyatakan bahwa sampanye harus diproduksi di wilayah sampanye, negara-negara Eropa terkemuka lainnya terus-menerus terjun ke dalam pembuatan anggur bersoda. Spanyol menghasilkan varietas yang disebut cava. Inggris juga memproduksi anggur bersoda. Kedekatan negara dengan laut memungkinkan buah anggur matang selama bulan Juli. Ini memungkinkan anggur mencapai tingkat gula dan keasaman yang sempurna, yang pada akhirnya menciptakan gelembung. Memperluas batas wilayah di mana sampanye dapat dibuat dari Prancis untuk memasukkan kebun anggur di Inggris Raya adalah sesuatu yang menghibur pemerintah Prancis. Sampai tulisan ini dibuat, disposisi akhir belum diterbitkan.

3 Botol Champagne Termahal Terjual di Lelang

• Krug, Grande Cuvée, 1928 -- $21,200 (dijual di Hong Kong melalui lelang)
• Metuselah Louis Roederer Cristal Brut, 1990 -- $17,525
• Henri dan Remi Krug, tanggal tidak diketahui -- $2.800 (lelang Sotheby)

[sumber: Styles ]

Bagi banyak orang, membuka tutup botol sampanye adalah bentuk klasik dari ucapan "selamat". Di seluruh dunia, sampanye dibagikan di acara-acara besar. Malam Tahun Baru mungkin adalah yang paling terkenal dan ditayangkan di televisi, tetapi apakah Anda bertanya-tanya mengapa hype diberikan kepada label harga dan konsumen kaya? Harga sampanye yang mahal berasal dari daerahnya, biaya produksi dan waktu pembuatannya. Akibatnya, itu mengembangkan reputasi sebagai anggur yang dinikmati oleh orang-orang berkelas dan chic.

Tidak mengherankan jika Anda menganggap bahwa sebotol Dom Pérignon biasa dapat dikenakan biaya $ 170. DP Rosé vintage berharga $400, dan rumah lelang seperti Sotheby terkadang menjual botol seharga $21.000. Budaya hip-hop juga telah meningkatkan aura popping botol melalui selebriti seperti Sean "P. Diddy" Combs dan Jay Z. Keduanya sering menyebutkan rumah sampanye yang terkenal di dunia dalam lirik mereka dan membuatnya terdengar sangat mudah diakses. Jelas, sebagian besar desas-desus di balik minum sampanye adalah citra yang digambarkannya dan seberapa besar perasaan eksekutif pemasaran yang dapat ditanggung pasar. Dari acara perayaan di mana sampanye adalah suatu keharusan, NASCARdikenal dengan "momen sampanye" di akhir balapan, di mana botol dituangkan ke atas pemenang. Ini semua tentang kemenangan, dan cara apa yang lebih baik untuk menikmati momen selain dengan berbagi sampanye?

Sebotol sampanye paling mahal akan merusak bank Anda -- tetapi juga akan menambah koleksi seni Anda! Menurut penulis Los Angeles Times Patrick Comiskey, botol Heidsieck tahun 1907 dijual seharga $275.000. Botol-botol eksklusif itu dimaksudkan untuk keluarga kekaisaran Rusia, tetapi sebuah kapal karam mencegah mereka mencapai pemiliknya yang dituju. Ditemukan pada tahun 1997, sekarang dijual di hotel Ritz-Carlton di Moskow. Misteri di balik kapal yang hilang dan lamanya waktu yang hilang sendirian ditambahkan ke label harga yang besar dan belum pernah terjadi sebelumnya!

Selain biaya moneter, misteri di balik suara letupan yang keras dan kemampuan gelembung untuk tetap bersoda membuat percakapan sampingan yang bagus di acara-acara pembobolan botol ini. Tentu saja, tekanan yang dilepaskan setelah gabus dikeluarkan dari botol adalah penyebab bunyi letupan yang keras. Tapi sekarang setelah botolnya terbuka, berapa lama anggur akan tetap berbuih? Sebuah studi Universitas Stanford menunjukkan bahwa membiarkan botol tidak dirawat akan membuat Anda memiliki lebih banyak gelembung setelah 26 jam dibandingkan dengan metode pengawetan alternatif [sumber: Zare ]. Mitos bahwa sendok perak akan mengawetkan desis telah dihilangkan secara ilmiah.

Artikel Terkait

Lebih Banyak Tautan Hebat