Kepiting batu ditemukan di sepanjang pantai Atlantik dan Teluk, tetapi dipanen terutama dari teluk dan muara Florida. Sebenarnya ilegal untuk memanen kepiting batu utuh. Oleh karena itu segera setelah kepiting ditangkap, para nelayan mematahkan cakarnya dan melemparkan kepiting kembali ke dalam air. Hanya cakar yang panjangnya minimal 2¾ inci (7 sentimeter) yang boleh dipanen. Kepiting batu memiliki kemampuan untuk meregenerasi cakar baru dalam waktu sekitar 18 hingga 24 bulan. Daging kepiting batu memiliki tekstur keras dan rasa manis, rendah lemak, dan hanya dijual dalam keadaan matang dan beku. Ini karena daging akan menempel pada cangkangnya jika dibekukan mentah. Oleh karena itu, cakar dimasak segera setelah dipanen. Sebelum disajikan, Anda harus memecahkan semua bagian cangkang dengan palu atau pemecah kacang dan memilih dagingnya. Dagingnya bisa digunakan dalam resep yang menggunakan lobster atau daging kepiting. [sumber: Meadows , Makanan Laut Florida ].
Berikut adalah beberapa fakta tentang cakar kepiting batu.
- Cakar kepiting batu dijual dalam keadaan matang.
- Cakar kepiting batu disajikan utuh. Jika resepnya meminta daging kepiting, Anda bisa mengambil daging dari cangkangnya.
- Kerang dan penjepit bergerak harus dipecahkan sebelum menyajikan cakar sebagai hidangan pembuka. Biarkan daging menempel pada penjepit.
- Cakar kepiting dijual dalam tiga ukuran. Cakar sedang memiliki enam hingga delapan cakar per pon (453 gram), cakar besar memiliki lima hingga enam cakar per pon (453 gram), dan cakar jumbo memiliki dua hingga empat cakar per pon (453 gram). Ada tiga sampai empat capit kepiting per porsi, tergantung ukurannya [sumber: Meadows ].
