Benar dalam menggoreng kalkun akan membuat Anda pahlawan terbantahkan liburan makan malam Anda berikutnya. Jika dimasak dengan benar, kalkun goreng adalah alternatif yang sangat berair dan disambut baik untuk kalkun panggang, yang bisa dengan mudah dimasak terlalu lama. Namun, menggoreng melibatkan memasak dengan minyak yang sangat panas dalam jumlah besar; itulah mengapa harus dijalankan dengan presisi. Anda perlu merencanakan goreng kalkun Anda beberapa hari sebelumnya untuk alasan keamanan - dan rasa -.
Bahkan sebelum Anda mulai berpikir untuk menggoreng, dapatkan semua peralatan yang mungkin Anda butuhkan bersama-sama, termasuk alat pemadam api yang aman untuk digunakan pada kebakaran minyak (Anda tidak pernah tahu!), Beberapa panci pemanggang aluminium, handuk dapur, penjepit, dan daging dan termometer minyak. Pastikan Anda memiliki pengait untuk menurunkan dan mengangkat kalkun ke dalam minyak.
Dan pastikan Anda memiliki tempat yang aman untuk menggoreng - permukaan yang rata dan tahan api (tolong, bukan dek kayu Anda). Juga rencanakan agar seseorang menemani kalkun sepanjang waktu di dalam penggorengan. Dan, putuskan bagaimana Anda akan membuang oli bekas sebelumnya.
Langkah 1: Pilih Turki Anda
Pilihlah kalkun yang lebih kecil; Anda menginginkan burung yang ukurannya sekitar seperempat hingga sepertiga dari ukuran panci penggorengan Anda. Itu akan menyisakan banyak ruang bagi minyak untuk mengelilingi burung sepenuhnya setelah Anda merendamnya. Kalkun seberat 10 hingga 12 pon (4,5 kilogram hingga 5,4 kilogram) adalah ukuran yang baik untuk kebanyakan penggorengan luar ruangan. Catat berat kalkun. Rencanakan untuk menggoreng kalkun selama 3 hingga 3 1/2 menit per pon. Tip cepat: Sebelum Anda mengasinkan kalkun, masukkan ke dalam panci penggorengan dan isi dengan air sampai menutupi burung. Angkat kalkun lalu tandai ketinggian air dan Anda akan tahu banyak minyak yang harus ditambahkan saat akan menggoreng.
Langkah 2: Cairkan Turki
Membuang burung beku ke dalam minyak panas dapat menyebabkan ledakan . Jadi pastikan untuk memberikan cukup waktu untuk benar-benar mencairkan kalkun Anda. Artikel ini memberi tahu Anda berapa banyak waktu yang harus direncanakan tergantung pada ukuran burung Anda.
Langkah 3: Air garam kalkun
Saat Anda menggoreng kalkun, Anda tidak akan bisa mengisi rongga dengan aromatik seperti saat Anda memanggangnya. Gosok pada kulit akan menghilangkan dan membakar, dan herba segar di bawah kulit kemungkinan besar juga akan gosong. Tapi brining memberi Anda kesempatan untuk membumbui daging sebelum memasaknya, dan itu juga membantu membuat burung menjadi berair. Anda juga bisa menyuntikkan daging dengan bumbu perendam jika suka.
Beberapa hari sebelum Anda berencana menggoreng burung Anda, Anda bisa membuat air garam dasar. Campurkan 11/2 cangkir (360 mililiter) garam kosher, 1 cangkir (240 mililiter) gula pasir atau gula merah dan 1 liter (0,9 liter) air. Aduk sampai garam dan gula larut (atau, sebagai alternatif, panaskan campuran dan aduk hingga larut). Tambahkan 3 liter (2,8 liter) air es dan aduk. Tempatkan kalkun yang sudah dicairkan ke dalam wadah besar non-reaktif (baja tahan karat, keramik, atau kaca). Setelah air garam bersuhu 40 derajat Fahrenheit (4 derajat Celsius) atau lebih dingin, tuangkan air garam ke atas kalkun dan pertahankan suhu air di bawah 40 derajat. Air garam selama 24 jam.
Langkah 4: Keringkan kalkun
Setelah burung Anda diawetkan selama 24 jam, Anda harus membiarkannya mengering. Langkah ini memakan waktu satu hari penuh, tetapi membantu menciptakan kulit yang segar dan memastikan kalkun Anda bagus dan kering, yang sangat penting saat menggoreng. (Jika Anda tidak memiliki waktu sebanyak itu, Anda dapat menepuknya hingga kering dengan handuk kertas, tetapi metode ini jauh lebih unggul.)
Kosongkan rak di lemari es Anda, (sebaiknya rak paling bawah sehingga Anda tidak memiliki jus kalkun mentah yang menetes di makanan lain). Tempatkan rak pengering di dalam atau di atas dasar wajan panggang besar dan dangkal . Angkat kalkun dari air garam dan buang air garam. Tepuk-tepuk kalkun hingga kering. Letakkan kalkun di atas rak dan biarkan mengering di lemari es, tanpa penutup, selama 24 jam.
Langkah 5: Saatnya Menggoreng!
Keluarkan kalkun dari lemari es, letakkan dalam panci aluminium bersih dan biarkan pada suhu kamar selama 30 hingga 60 menit. Ini akan membantu kalkun matang lebih cepat dan merata.
Sementara itu, atur penggorengan Anda sesuai dengan petunjuk pabriknya. Tambahkan oli Anda tepat ke garis isian yang Anda tandai sebelumnya. Ikuti petunjuk untuk membawa minyak ke suhu penggorengan yang benar, 350 derajat Fahrenheit (176 derajat Celcius). ( Minyak kacang tanah , minyak jagung, minyak kanola, minyak biji kapas, minyak safflower, minyak kedelai, dan minyak bunga matahari adalah pilihan yang baik.)
Rendam kalkun dalam minyak panas dengan sangat perlahan, sekitar seperempat bagian unggas setiap kalinya, dan tunggu 1-2 menit di antara setiap langkah. Menurunkan kalkun secara perlahan memungkinkan minyak untuk lebih menjaga suhu penggorengan yang tepat. Ingat, burung yang dingin menurunkan suhu oli, jadi beri waktu oli untuk memanas. Jika Anda merendam kalkun terlalu cepat, suhu minyak bisa turun di bawah suhu penggorengan, dan kemudian Anda hanya akan merebus kalkun dalam minyak. Segel menggoreng di dalam jus; jus rilis mendidih.
Goreng kalkun selama sekitar 3 hingga 3 1/2 menit per pon, sampai suhu internal 160 derajat Fahrenheit (71 derajat Celcius). USDA menginstruksikan Anda untuk memasak unggas dengan suhu 165 derajat Fahrenheit (73 derajat Celcius), tetapi ketika Anda mengeluarkan kalkun pada suhu 160 derajat, kalkun akan terus dimasak dari sisa panas - sebuah fenomena yang oleh para koki disebut "memasak terus menerus". Jika Anda membiarkan kalkun dalam minyak sampai suhu 165 derajat, kalkun akan terus dimasak dan mencapai suhu akhir 76 derajat Celsius atau lebih tinggi, dan kemudian kalkun akan kering.
Keluarkan kalkun dari penggorengan dan pindahkan ke wajan pemanggang aluminium bersih agar mengering. Saat-saat setelah kalkun Anda keluar dari penggorengan adalah kesempatan bagus untuk menambahkan rasa ekstra; banyak juru masak suka menaburkan olesan kering pada burung saat ini.
Langkah 6: Istirahat, Istirahat, Istirahat
Ini mungkin langkah paling penting untuk kalkun yang berair. Setelah kalkun matang, tutupi secara longgar dengan kertas aluminium dan diamkan setidaknya selama 30 menit sebelum Anda mengukirnya . Pada dasarnya, Anda ingin membiarkan jus di dalam kalkun menjadi dingin. Jika Anda mengukirnya terlalu dini, cairannya akan keluar dan kalkun Anda akan kering.
Setelah Anda membiarkan kalkun beristirahat, potong seperti biasa dan nikmati pesta Anda.
SEKARANG ITU DALAM
Kami tidak yakin siapa orang pertama yang menggoreng kalkun, tetapi koki Cajun Justin Wilson adalah orang pertama yang secara terbuka mengatakan bahwa dia telah melihat hal itu terjadi, pada tahun 1930-an.
