Detail Bubur yang Sempurna

Pilihan makanan Goldilocks jauh lebih umum, belum lagi beragam budaya, daripada yang dipikirkan kebanyakan orang. Faktanya, bubur adalah istilah menyeluruh untuk beragam makanan yang mengejutkan. Havermut? Yup, itu bubur. Bubur jagung? Juga bubur. Beras , soba , gandum pecah, barley , tepung jagung dan bahkan (terkadang) polenta juga bisa jatuh di bawah payung bubur. Jenis sereal hangat ini populer di seluruh dunia karena keserbagunaan, nilai gizinya, dan rasanya yang enak. Pada dasarnya ada dua persyaratan untuk sesuatu yang disebut bubur. Yang pertama adalah harus dibuat dengan beberapa jenis biji-bijian.

"Bubur pada dasarnya adalah biji-bijian yang dimasak di mana bagian tepung dari biji-bijian mulai terurai dan membuat cairan masakan menjadi gelatin sehingga menjadi hidangan yang kental dan lembut," jelas chef David Kamen , seorang profesor seni kuliner di The Culinary Institute of America dan asisten direktur Konsultasi CIA, melalui email.

Banyak orang menggunakan istilah oatmeal dan bubur secara bergantian, tetapi itu tidak akurat, karena bubur dapat dibuat menggunakan jenis biji-bijian apa pun sebagai alasnya. "Semua oatmeal bisa disebut bubur, tapi tidak semua bubur terbuat dari oatmeal," email Palak Patel , chef di Institut Pendidikan Kuliner .

Bahan lain yang dibutuhkan adalah cairan, biasanya air atau susu. Perbandingan biji-bijian dengan cairan inilah yang membuat atau menghancurkan konsistensi bubur, kata Kamen. "Ambil nasi, misalnya. Jika Anda memasaknya dengan jumlah cairan yang lebih sedikit (dua bagian cairan untuk satu bagian nasi), Anda akan mendapatkan butir nasi yang mengembang seperti pilaf. Tingkatkan perbandingan menjadi empat atau lima bagian cairan untuk satu bagian nasi dan Anda memiliki bubur, "jelasnya.

Memang, faktor air adalah kesalahan langkah paling umum dalam pembuatan bubur. "Terlalu banyak cairan dan bubur Anda akan menjadi encer dan hambar. Tidak cukup dan akan menjadi kental dan lengket," kata Patel, mencatat bahwa aturan umum yang baik adalah lima bagian cairan untuk satu bagian butiran berdasarkan volume.

Bubur juga merupakan hidangan yang paling baik dibuat oleh orang-orang yang sabar. "Bubur biasanya direbus untuk waktu yang lebih lama agar pati dalam biji-bijian menjadi gelatin bersama cairan," kata Kamen. "Ini dimasak seperti rebusan." Jadi, jika Anda ingin membuat bubur asli, Anda memerlukan lebih dari beberapa menit untuk menyelesaikannya dengan benar.

Juga, pikirkan tentang profil rasa. "Panggang bumbu seperti kayu manis atau pala, dan gunakan cairan perasa seperti susu atau kaldu, bukan hanya air," sarannya.

Untungnya, di situlah aturan bubur berakhir dan kesenangan dimulai, karena hidangan bisa dibuat manis atau gurih, tergantung selera pribadi Anda. Ini juga sesuai untuk setiap saat, meskipun pemikiran konvensional. "Nama bubur menyampaikan gambaran tentang sarapan, tetapi jika kita memikirkan bubur jagung, polenta, dan bahkan sampai tingkat risotto, maka kita dapat melihat bahwa bubur dapat menjadi bagian dari makanan apa pun atau dapat menjadi makanan bagi diri mereka sendiri," kata Kamen.

Bubur di Seluruh Dunia

Di Ethiopia, bubur yang disebut kinche dibuat dengan gandum pecah yang direbus dalam susu atau air. Bisa disajikan polos, atau dibumbui dengan minyak dan bawang goreng, atau terkadang mentega. Hidangan ini adalah sarapan yang harus dimiliki.

Orang Cina juga memiliki jawaban mereka sendiri yang sangat populer untuk bubur tradisional, meskipun itu pasti tampak asing bagi banyak orang. " Bubur adalah bubur beras Cina yang biasanya disajikan dengan bumbu gurih seperti ikan kering atau acar, meski bisa juga disajikan dengan hal-hal manis seperti buah segar atau kering," kata Kamen.

Orang-orang di Denmark suka menambahkan sesuatu yang ekstra pada bubur mereka, yang dikenal sebagai Øllebrød . Dibuat dengan roti gandum Denmark basi, camilan manis ini terkadang direndam dalam bir Denmark, meskipun air atau susu adalah pilihan yang kurang ampuh.

Di Timur Tengah, ada makanan pokok Ramadhan yang disebut kelinci , dibuat dengan tepung terigu yang dicampur dengan mentega, air dan daging dan dibiarkan terendam semalaman. Itu dibumbui dengan kapulaga, kayu manis dan jintan.

Manfaat Kesehatan Bubur

Bubur jelas merupakan hidangan yang sangat memuaskan, enak, dan mudah beradaptasi, tetapi apakah itu sehat? Itu semua tergantung pada apa yang dibuat dan di atasnya. "Ini adalah hidangan yang dimasak dengan sangat baik sehingga mudah dicerna dan menjadi makanan yang baik untuk penyembuhan orang-orang. Jika dibuat dengan biji-bijian (gandum gulung atau potongan baja, nasi merah, dll) sangat menyehatkan karena itu. mengandung banyak serat, "kata Kamen, mencatat bahwa penambahan kacang-kacangan, buah-buahan kering dan biji-bijian lainnya juga dapat meningkatkan nilai gizinya. Namun, "bubur olahan seperti krim gandum memiliki banyak karbohidrat dan tidak banyak serat. Tambahkan hal-hal seperti sirup maple di atasnya dan Anda akan memiliki banyak kalori," katanya.

Bubur bisa membantu upaya penurunan berat badan. Oat , khususnya, dikenal dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan mengendalikan rasa lapar. Oat yang kurang diproses, seperti oat yang dipotong baja, memiliki indeks glikemik yang lebih rendah meskipun membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada oat yang lebih banyak diproses. Oatmeal mengandung magnesium, zat besi dan seng serta vitamin B. Dan jika Anda membuat bubur dengan susu, Anda bisa menambah jumlah vitamin dan mineralnya serta memasukkan beberapa kalsium. Tetapi susu juga akan menambah lemak dan gula, jadi pilihlah susu rendah lemak.

Membuat Bubur

Untuk hasil terbaik, Chef Patel menawarkan beberapa tip singkat untuk mendapatkan bubur terbaik.

Tidak yakin harus mulai dari mana? Berikut beberapa resep bubur yang mudah, bergizi dan enak.

Bubur Barley dengan Labu

Disediakan oleh Chef Palak Patel

Untuk 4 porsi

Petunjuk arah

Jalapeño Jack Polenta

Disediakan oleh The Culinary Institute of America

Untuk 8 porsi

Lauk hangat dan hangat ini bisa dibuat dengan keju yang dimasukkan ke dalam polenta atau polenta bisa disendokkan di atas sebagian keju, sehingga saat meleleh membentuk pusat cairan.

Petunjuk arah

1. Panaskan air hingga mendidih dalam panci berukuran sedang. Tuang tepung jagung ke dalam kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak dengan api kecil, aduk hampir terus-menerus dengan sendok kayu, sampai polenta terlepas dari sisi panci, sekitar 20 menit.

2. Angkat panci dari api dan aduk parmesan, keju jack, garam dan merica. Sajikan segera polenta.

Sekarang Itu Keren

Jika Anda benar-benar ingin waktu di pagi hari, Anda bisa membuat oat semalaman terlebih dahulu. Campurkan gandum gulung dengan susu atau air favorit Anda dan tambahkan pemanis plus topping atau bumbu apa pun yang Anda inginkan. Biarkan dalam stoples Mason di lemari es semalaman agar mengental. Di pagi hari, Anda bisa makan apa adanya atau menghangatkannya di microwave. ( Quaker Oats memiliki banyak resep.)