Ide Makanan Utuh untuk Liburan Meksiko

Masakan Meksiko adalah salah satu favorit saya, baik untuk dinikmati di restoran maupun untuk dimasak di rumah. Tetapi tergantung pada apa yang Anda makan, itu mungkin tidak selalu yang paling sehat. Saya tidak hanya berbicara tentang hal-hal seperti lemak dan kalori tetapi juga dalam hal aditif, pengawet dan pengolahan.

Untuk pengikut diet makanan utuh (atau gerakan, atau cara makan, jika Anda menganggap "diet" sebagai kata kotor), awalnya mungkin tampak sulit untuk memasak makanan Meksiko. Khususnya untuk liburan, ketika makanan sering kali lebih memakan waktu untuk disiapkan dan jalan pintas membuat segalanya berjalan lebih cepat dan mudah. Tapi itu mungkin bukan prioritas Anda. Jika Anda tidak terbiasa dengan makanan utuh, mari kita mulai dari sana.

Dengan "makanan utuh", saya tidak berbicara tentang jaringan supermarket kelas atas. Tidak ada satu definisi ketat, tetapi makanan utuh berarti mencoba makan makanan sebanyak mungkin dalam keadaan alami mereka -- cara orang biasa makan. Ini tidak berarti makan organik, mentah atau vegetarian, meskipun semua cara makan ini dapat digabungkan jika Anda mau. Secara garis besar, dengan mengonsumsi makanan utuh, Anda mengonsumsi bahan-bahan yang tidak diproses, tidak dimurnikan, segar, lokal, dan musiman sebanyak mungkin. Banyak pendukung makanan utuh berusaha untuk menghindari sirup jagung fruktosa tinggi dan GMO (organisme yang dimodifikasi secara genetik) bersama dengan bahan-bahan buatan. Memasak dengan cara makanan utuh membutuhkan waktu lebih lama, tetapi Anda tahu persis apa yang terjadi pada semua yang Anda makan.

Sekarang setelah Anda memiliki gagasan tentang apa arti makanan utuh, mari kembali berpikir tentang makanan Meksiko. Jika Anda memasak seperti kebanyakan orang memasak masakan Meksiko -- versi Amerikanisasi -- Anda bisa membuatnya hampir seluruhnya dari kotak dan kaleng (termasuk dagingnya). Beberapa orang tidak dapat membayangkan membuat taco di rumah tanpa sebungkus bumbu, misalnya. Tapi bukankah bumbu itu hanya bumbu dan rempah-rempah? Nggak. Selain bubuk cabai, garam dan rempah-rempah lainnya, banyak paket mengandung monosodium glutamat (MSG) dan butylated hydroxytolune (BHT), keduanya merupakan bahan tambahan makanan umum yang seharusnya meningkatkan dan melindungi rasa.

Selanjutnya, kita akan melihat bagaimana Anda dapat mengisi dapur Anda dengan bahan makanan utuh untuk membuat beberapa makanan liburan Meksiko klasik.

1. Makanan Utuh Dapur Meksiko Mexican
2. Makanan Meksiko Utuh Segar
3. Liburan Meksiko, Cara Makanan Utuh
4. Lebih Banyak Ide Makanan Utuh Liburan Meksiko

Jika Anda merasa terbebani oleh gagasan untuk mengisi dapur Anda dengan barang-barang ramah makanan utuh untuk memasak makanan Meksiko, jangan. Anda bisa pergi sejauh yang Anda mau. Beberapa pengikutnya menanami kebun dan hanya membeli daging sapi dari peternak lokal. Anda dapat berbelanja di toko bahan makanan lokal Anda dan tetap mengikuti ide utama barang tersebut. Anda tidak akan membeli campuran bumbu atau saus yang sudah jadi, jadi Anda memerlukan bahan untuk membuatnya sendiri. Berpikirlah segar jika tersedia, cari yang organik dan fokuslah untuk menemukannya seutuh mungkin.

Bumbu dan rempah-rempah yang umum termasuk bawang putih, bubuk cabai, thyme, ketumbar, jinten dan oregano. Versi organik dari banyak hal tersedia. Anda seharusnya dapat menemukan ketumbar segar, tetapi juga mudah tumbuh di rumah. Bawang putih segar lebih disukai -- bahkan bawang putih yang sudah dikupas dan direbus mungkin mengandung garam atau pengawet. Oregano Meksiko tersedia di lorong internasional; itu lebih kuat dari jenis Mediterania . Kemudian, tentu saja, ada cabai. Jika Anda memiliki sarana untuk menumbuhkan jalapeos, poblano, dan serranos Anda sendiri, itu ideal. Tapi jika tidak, mudah-mudahan Anda bisa menemukannya segar. Banyak dari cabai ini juga digunakan kering, atau diasap dan dikeringkan. Anchos, misalnya, adalah poblano kering. Pertimbangkan untuk bereksperimen dengan mengeringkan sendiri.

Kacang, seperti pinto, sering digunakan dalam masakan Meksiko. Jika Anda membeli kalengan, carilah jenis tanpa tambahan garam, tetapi idealnya, Anda akan menggunakan kacang kering. Mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, tetapi Anda dapat mengontrol bumbu dan teksturnya. Untuk menjadi yang paling ramah makanan utuh, dapatkan nasi merah daripada nasi putih. Tidak ada campuran, tidak ada nasi instan. Seperti dalam banyak masakan, memanggang penting di sekitar hari libur Meksiko. Beberapa bahan khusus termasuk ekstrak vanila murni (tiruan akan memiliki warna dan rasa buatan); Cokelat Meksiko, yang dibuat dengan kayu manis; dan piloncillo, tebu murni dijual dalam tumpeng. Beberapa bahan ini mungkin sulit ditemukan secara lokal. Kemudian Anda harus membuat keputusan: Apakah Anda lebih suka menjadi setradisional mungkin dan memesannya secara online, atau tetap berpegang pada mentalitas makanan lokal yang lebih banyak? Jika Anda memilih yang terakhir, selalu ada substitusi.

Sementara makanan liburan Meksiko menggabungkan berbagai jenis roti, ketika Anda memikirkan makanan Meksiko, yang berbahan dasar jagung seperti tortilla pasti muncul di benak Anda. Tapi tortilla yang dibeli di toko sering kali mengandung banyak bahan pengawet; untuk mendapatkan makanan utuh, Anda harus membuatnya sendiri. Jika Anda siap dengan tantangan, Anda bisa mulai dari awal dengan jagung kering dan jeruk nipis untuk membuat nixtamal , atau jagung rebus .

Ini adalah proses yang besar, tetapi pada akhirnya, Anda akan memiliki tepung untuk tortilla, tamale, atau bubur jagung Anda sendiri dan dapat membuatnya sesuka Anda. Tapi untuk membuat tortilla atau tamale, Anda juga bisa membeli masa -- adonan segar yang terbuat dari jagung kering yang dimasak. Namun, ini hanya tersedia jika Anda tinggal di daerah dengan populasi Latin yang besar. Kemungkinan besar, Anda akan menemukan masa harina , tepung yang dibuat dari adonan kering yang digiling. Pastikan itu bukan campurannya, yang mungkin mengandung lemak babi.

Saat memilih produk, selalu cobalah untuk memilih produk lokal dan sedang musim. Tentu saja, itu tidak selalu mungkin. Terkadang, memasak makanan utuh berarti memilih menu berdasarkan apa yang tersedia, alih-alih memutuskan apa yang akan dibuat dan kemudian mencoba menemukannya. Bahan-bahan segar seperti tomat dan tomatillo adalah contohnya. Tomat tidak selalu begitu enak di musim dingin, dan tomatillo mungkin sulit ditemukan setiap saat sepanjang tahun, jadi kalengan seringkali merupakan satu-satunya pilihan Anda. Sekali lagi, baca labelnya sehingga Anda tidak mendapatkan garam atau apa pun. Mudah-mudahan, Anda juga dapat menemukan produk susu Meksiko seperti queso fresco (keju segar), yang jauh lebih otentik daripada cheddar atau monterrey jack dalam resep.

Dan akhirnya, mari kita bicara tentang daging. Hindari apa pun yang sudah dibumbui atau dimasak sebelumnya. Paket menggiurkan dari daging sapi murah berlabel "for fajitas"? Mereka adalah ide yang buruk karena Anda tidak benar-benar tahu apa yang Anda dapatkan. Potongan utuh lebih disukai. Jika Anda menginginkan sesuatu yang digiling, carilah tukang daging yang akan menggiling potongan daging sapi, seperti daging panggang. Saat Anda membeli ayam, pastikan Anda tidak mendapatkan apa pun yang "ditingkatkan" dengan kaldu atau air asin.

Akhirnya, mari kita lihat bagaimana Anda bisa membuat versi makanan utuh yang ramah dari beberapa makanan liburan Meksiko yang paling populer.

Tidak mungkin untuk mencakup semua makanan liburan Meksiko, tetapi beberapa di antaranya adalah makanan klasik sejati. Hidangan nomor satu adalah tamale , mungkin karena pembuatannya sangat memakan waktu (seperti banyak hidangan liburan khusus). Tamale adalah masa kukus, atau adonan jagung, dibentuk di sekitar isian (biasanya daging atau keju) dan dibungkus dengan kulit jagung atau daun pisang, tergantung daerah pembuatannya.

Ada banyak jalan pintas yang bisa ditemukan, tetapi itu bukan makanan utuh. Masa harina seharusnya hanya memiliki jagung dan jeruk nipis sebagai bahannya. Sebagian besar resep akan membutuhkan lemak babi, tetapi mereka juga dapat menggunakan mentega atau minyak. Salah satu cara unik untuk membuat versi makanan yang lebih sehat namun tetap utuh adalah dengan menggunakan pisang raja yang sudah dimasak dan dihaluskan untuk adonannya. Untuk isian daging, temukan resep yang meminta memasak dari potongan utuh alih-alih menggunakan sesuatu seperti ayam rotisserie dari toko makanan. Anda bisa memanggang atau merebus ayam utuh dan kemudian membuat kaldu, yang akan membutuhkan banyak resep. Hal yang sama berlaku untuk isian daging sapi. Kulit jagung kering tersedia dalam kemasan, tetapi Anda juga bisa menyimpan kulit jagung dan mengeringkannya sendiri. Ini banyak pekerjaan tidak peduli apa, itulah sebabnya tamale biasanya dibuat oleh keluarga dalam jumlah besar.

Sekarang mari kita lihat jenis roti yang tidak termasuk jagung: Rosca de Reyes , atau Roti Tiga Raja, dipanggang khusus untuk liburan Natal dengan patung Yesus di dalamnya. Siapa pun yang mendapatkan patung itu seharusnya bertanggung jawab membuat tamale untuk liburan berikutnya. Sementara adonan itu sendiri adalah versi ragi yang cukup tradisional, salah satu aspek khusus adalah manisan buahnya. Menjelang hari raya, biasanya mudah menemukan manisan ceri, lemon, jeruk, dan buah-buahan lainnya. Tetapi mereka mengandung sirup jagung fruktosa tinggi dan pengawet, sehingga Anda benar-benar dapat membuat permen buah Anda sendiri. Mereka pada dasarnya dimasak dalam sirup gula dan kemudian dikeringkan.

Chiles en nogada menggabungkan warna bendera Meksiko - merah, putih dan hijau - dan itu membuatnya menjadi hidangan populer untuk Hari Kemerdekaan Meksiko (bertentangan dengan kepercayaan populer, ini bukan Cinco de Mayo). Itu dimulai dengan cabai poblano. Ini diisi dengan picadillo , campuran gurih-manis yang mencakup daging giling, kismis, dan kacang-kacangan, lalu di atasnya diberi saus kenari putih yang lembut dan ditaburi biji delima.

Poblano segar lebih mudah tersedia di toko bahan makanan biasa, dan satu-satunya bahan lain yang mungkin membuat Anda tersandung adalah bisnaga , atau manisan kaktus . Aprikot kering (hanya unsulphured) adalah pengganti yang layak. Idealnya, temukan kacang Anda utuh, lalu pecahkan dan potong sendiri untuk rasa yang paling segar. Sausnya sering kali mengandung krim asam -- tahukah Anda bahwa Anda dapat dengan mudah membuatnya sendiri menggunakan buttermilk dan krim? Versi rak sering mengandung stabilisator seperti guar gum.

Banyak minuman tradisional Meksiko yang diminum selama liburan sangat cocok untuk perawatan makanan utuh. Atole adalah salah satu yang paling populer selama liburan cuaca dingin seperti musim Natal atau selama Dia de los Muertos (Hari Orang Mati) karena kaya dan menghangatkan. Jika dibuat dengan cokelat, disebut champurrado . Seperti minuman panas lainnya, Anda dapat menemukan campurannya, tetapi tentu saja Anda ingin membuatnya dari awal. Atoles dimulai dengan masa -- segar atau sebagai masa harina. Ini dilarutkan dalam susu, dengan piloncillo (atau gula merah sebagai pengganti) dan cokelat atau buah yang dihancurkan ditambahkan.

Ini hanya beberapa resep liburan Meksiko untuk membuat Anda bersemangat dengan ide menggabungkan masakan Meksiko dan masakan makanan utuh. Ini lebih banyak pekerjaan, tetapi hasilnya enak.

Artikel Terkait