Cepat. Apa bumbu paling populer di Amerika Serikat? Jika menurut Anda jawabannya adalah saus tomat atau mustard, pikirkan lagi: Ini mayones , pekerja keras bumbu. Orang Amerika makan makanan senilai $2 miliar setiap tahun untuk burger, salad pasta, saus dan saus, dan bahkan kentang goreng.
Dan jika Anda bertanya kepada Ashley Strickland Freeman , penulis " The Duke's Mayones Cookbook ," itu adalah bahan rahasia untuk hampir setiap resep terbaik.
"Bagi saya, mayones adalah bahan ajaib. Ini menambah kelembapan pada makanan yang dipanggang dan membuat kue dan donat menjadi sangat empuk," katanya. "Ini menciptakan kulit pai paling rapuh, dan membuat telur orak-arik mengembang."
Mayones Membuat Segalanya Lebih Baik
Mayones, yang merupakan kombinasi dari kuning telur, minyak, cuka atau jus lemon, dan kadang-kadang beberapa bumbu dasar, sebagian besar mengandung lemak, tetapi tidak semuanya berita buruk. Mayones memiliki protein dan banyak vitamin E. Mayones juga sarat dengan vitamin K , yang membantu dalam segala hal mulai dari menjaga kekuatan tulang hingga membantu pembekuan darah.
Tapi Freeman mengatakan mayones hanya enak. Dia menggunakannya dalam segala hal mulai dari telur orak-arik hingga puding toffee. Hal yang baik tentang memasak dengan mayo adalah tidak ada aturan keras dan cepat tentang bagaimana mengintegrasikannya atau berapa banyak yang harus digunakan. Tapi ingatlah beberapa hal.
"Karena mayones mengandung telur, saya pernah melihat tabel substitusi yang menyebutkan bahwa Anda dapat menggunakan 3 sendok makan mayones sebagai pengganti telur," kata Freeman. "Namun, saya akan berhati-hati saat memanggangnya. Ada banyak hal lain yang perlu dipertimbangkan. Beberapa merek mayones tidak memiliki banyak telur dalam resep mereka seperti yang lain."
Siap untuk mulai memanggang dengan mayo? Lihat hacks mayones sederhana untuk resep favorit Anda.
Memanggang Dengan Mayones
Kue coklat chip . Anda akan menemukan semua jenis tweak pada kue keping cokelat jika Anda menjelajahi internet. Beberapa koki bersumpah dengan menambahkan setengah pisang ke dalam adonan sementara yang lain mengatakan gula merah adalah rahasianya. Tetapi carilah resep yang menggunakan mayones sebagai pengganti mentega untuk kue yang lebih renyah dan beraroma. Minyak ekstra juga dapat membantu mencegah bagian bawah agar tidak gosong ke loyang.
kue coklat . Tentu, memberi tahu para tamu bahwa Anda memasukkan setengah cangkir mayones ke dalam kue cokelat buatan sendiri mungkin akan membuat Anda heran, tetapi itu juga akan memberi nilai tinggi untuk rasa. Tukar dengan minyak, karena mayo memberi kue Anda konsistensi krim sambil juga memberikan sedikit rasa dan krim ekstra yang tidak akan Anda dapatkan dari minyak sayur merek toko.
Quiche . Coba tambahkan beberapa sendok makan mayones ke dalam resep quiche favorit Anda . Sedikit tambahan asam dari mayo akan menambah rasa tajam pada rasa dan membantunya agar tidak mengering (yang bisa menjadi alasan quiche Anda keluar dari oven agak terlalu rata).
gulungan makan malam 3 bahan . Anda membacanya dengan benar. Anda dapat membuat roti gulung cepat dan mudah hanya dengan 2 cangkir tepung terigu, 1 cangkir susu, dan 3 sendok makan mayones. Campur semuanya bersama-sama sampai hanya dibasahi dan panggang dalam kaleng muffin pada suhu 375 derajat selama sekitar 15 menit. Voila. Gulungan makan malam buatan sendiri.
Keju panggang . Oke, jadi secara teknis ini bukan memanggang, tapi siapa yang tidak suka keju panggang yang enak ? Dan sebagian besar dari kita mungkin mengoleskan mentega di atasnya sehingga kita bisa mendapatkan kulit yang renyah. Lain kali olesi roti dengan lapisan tipis mayo sebagai gantinya; minyak dari mayo akan memberikan tekstur yang renyah pada roti, sekaligus menjaganya agar tetap lembab.
Roti . Memanggang roti memiliki momen selama pesanan tinggal di rumah tahun 2020, jadi apakah Anda seorang ahli roti ragi atau lebih suka roti cepat seperti Freeman's Bananas Foster Bread (resep di bawah), cobalah semuanya dengan mayo. The bubuk kue dan asam bereaksi perlahan-lahan sebagai adonan memanas, tidak seperti ketika adonan dicampur dengan hanya baking soda.
Roti Pisang Foster
Bahan-bahan
- 1 cangkir pisang tumbuk yang sangat matang (3 sampai 4 pisang besar)
- 3/4 cangkir gula merah muda yang dikemas dengan kuat
- 1/4 cangkir mentega asin, lelehkan
- 1 telur besar
- 2/3 cangkir Duke's Mayones
- 3 sendok makan rum emas atau gelap
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
- 1 buah pisang, iris memanjang
- Browned Butter-Rum Glaze (resep menyusul)
Persiapan
- Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Olesi loyang roti berukuran 9 x 5 inci.
- Pukul bersama pisang tumbuk, gula merah, mentega, telur, mayones, rum dan vanila dalam mangkuk besar dengan mixer listrik sampai halus.
- Campur tepung, baking soda, garam dan kayu manis dalam mangkuk sedang. Tambahkan ke campuran pisang dan aduk sampai rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Taburi dengan irisan pisang, potong bagian atas. Panggang roti pada suhu 350 derajat selama 1 jam 5 menit, atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih.
- Biarkan roti dingin dalam panci di rak kawat. Buat Browned Butter-Rum Glaze saat roti mendingin.
- Keluarkan roti dari wajan dan gerimis dengan Browned Butter-Rum Glaze.
Brown Butter-Rum Glaze
Bahan-bahan
- 2 sendok makan mentega asin
- 2 sendok makan rum emas atau gelap
- 1/2 cangkir gula bubuk
Persiapan
- Masak mentega dalam wajan kecil di atas api sedang selama 2 hingga 3 menit, putar wajan sesekali, sampai padatan susu mulai berwarna cokelat dan berbau seperti kacang.
- Angkat panci dari api dan aduk rum dengan hati-hati. Kembalikan ke api dan masak selama 30 detik hingga 1 menit lebih lama untuk menghilangkan alkohol. (Jika menggunakan kompor gas, nyalakan campuran dengan hati-hati.) Pindahkan glasir ke mangkuk kecil dan kocok gula sampai halus. Membuat sekitar 1/2 cangkir.
Resep milik Ashley Strickland Freeman dari "The Duke's Mayones Cookbook."
