Abbiamo preparato l'hamburger da "The Menu" con i suggerimenti dello chef del film - ed è da morire

Dopo aver terminato Il menu , non sognavo antipasti fantasiosi o portate principali preparate con cura. Invece, desideravo ardentemente un buon cheeseburger vecchio stile.

Il film, ora in streaming su HBO Max, è incentrato sullo chef Slowik ( Ralph Fiennes ), un misterioso cuoco in un ristorante d'élite dell'isola che mette insieme una gamma di piatti all'avanguardia per i suoi ospiti. Una delle sue commensali più titubanti, Margot ( Anya Taylor-Joy ), viene presto a conoscenza dei mortali colpi di scena dell'esperienza culinaria. Come me, tutto ciò che Margot vuole davvero mangiare è un hamburger, e la scena di Slowik che lo realizza per lei si traduce nel piatto più straordinario e degno di nota del film .

John Benhase, uno chef consulente di The Menu , ha condiviso suggerimenti con PERSONE per preparare l'hamburger frizzante. E una cosa è certa - in The Menu e nelle cucine della vita reale - la semplicità vince sempre.

Rendere il classico del cortile è stato incredibilmente facile e veloce. Secondo Benhase, "le polpette di hamburger sono fondamentali". Mentre dice che la miscela di carne macinata fresca è la migliore, qualsiasi carne macinata 80/20 funziona bene. Usando il controfiletto macinato, ho diviso una libbra uniformemente in otto palline. Benhase dice di lavorare la carne "il meno possibile" poiché è "importante non emulsionare i grassi o scaldarli".

Successivamente, ho posizionato le polpette di manzo su una padella di ghisa, usando un quadrato di carta pergamena come cuscinetto tra la spatola per evitare che si attacchi. "Una robusta pinna in acciaio è la chiave per premere e capovolgere", afferma Benhase. Per ottenere un risultato degno sullo schermo, ho premuto le palline in modo che le polpette diventassero molto sottili.

"Condisci i lati appena appiattiti e aggiungi la cipolla gialla rasata sul lato crudo dopo il condimento", consiglia Benhase. "Guarda il grasso di manzo fare la sua cosa e i bordi diventano croccanti."

Le cipolle gialle rasate sulle polpette sono ciò che distingue questa ricetta. Mi sono assicurato di affettare le cipolle molto sottili in modo che potessero cuocersi abbastanza.

Benhase aggiunge: "Quando giri, vuoi davvero scartare per assicurarti di non perdere nessuno dei pezzetti croccanti. Quando giri, le cipolle rasate rimarranno intrappolate sotto le polpette e inizieranno a cuocere a vapore e cuocere nel grasso di manzo. "

Proprio come ogni classica ricetta per hamburger, Benhase richiede il formaggio americano. "Inizia a darti quei bordi di 'uovo fritto' mentre si scioglie", dice.

Quando si tratta di tostare un panino ai semi di sesamo, consiglia di tostarlo con burro chiarificato. Ho usato il burro fuso, che ha comunque apportato un delizioso elemento di nocciola al piatto.

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Ho messo un sacco di sottaceti sul fondo del panino, secondo le istruzioni di Benhase, e ho optato per una cucchiaiata di ketchup . "Rimuovi la salsa che vuoi in cima", dice.

"Infine, impila le polpette assicurandoti di non perdere le meravigliose cipolle sotto o tutto il formaggio croccante. Premi bene il prodotto finale e guarda scorrere tutti i meravigliosi succhi."

Il mio risultato finale è stato assolutamente delizioso. Cucinare le cipolle dolci croccanti ma tenere nell'hamburger vero e proprio completava perfettamente il morso dei sottaceti piccanti. È un metodo geniale che userò sicuramente di nuovo quando farà abbastanza caldo per ospitare un barbecue estivo.

Mentre di solito opto per una fetta di cheddar, il formaggio americano fuso ha fatto miracoli, avvolgendo le polpette in un pacchetto completo e gustoso.

Da sempre fan di McDonald's, lo dico nel miglior modo possibile: l'hamburger senza sforzo del film ricordava la voce di menu di base della catena con i suoi componenti sottili e per eccellenza, ma esaltati con sapori e ingredienti gourmet.

Nelle parole di Margot, "ora è un hamburger".

Il menu è ora in streaming su HBO Max.