Arrostisci le verdure in una padella sporca
Venerdì scorso ho arrostito delle deliziose cosce di pollo . Sabato pomeriggio se ne erano andati. Io e il mio ragazzo abbiamo colto gli ultimi due direttamente dalla loro teglia in frigo e li abbiamo mangiati a piedi nudi in cucina senza piatti né posate. Un paio d'ore dopo, ho aperto il frigo per trovare la padella che avevamo lasciato.
Questa era, per gli standard di chiunque, una padella sporca. Era la "prima" padella in uno spot di Cascade: qualcosa da trattare, strofinare, igienizzare. Ma quando ho guardato la padella che avevo dimenticato nella fretta di ficcarmi in bocca il pollo freddo, non ho visto qualcosa che doveva essere pulito. Ho visto il potenziale.
Quando arrostisci un pezzo di carne, rimane una certa quantità di roba. Questa roba è solitamente composta da grasso altamente stagionato, collagene e un po 'd'acqua, denominati collettivamente "gocciolamenti". I gocciolamenti hanno un sapore molto buono, motivo per cui alcune persone li usano per fare salse e sughi, e perché altri spingono un mazzo di verdure sotto tagli particolarmente gocciolanti di pollame. Pulire e lavare via il contenuto di questa padella sarebbe stato uno spreco di grasso e sapore, ma separare lo schmaltz dal collagene freddo e conservarli per un uso successivo sarebbe stato un dolore al sedere.
Invece di fare una di queste cose, ho riscaldato la padella per far muovere il gocciolamento, quindi l'ho gettato con degli asparagi e ho arrostito i gambi fino a quando non erano appena diventati teneri e croccanti. Ha fatto degli asparagi molto buoni, perfettamente conditi e conditi. Gli sgocciolamenti di pollo rimasti hanno agito sia come grasso di cottura che come salsa, rivestendo ogni gambo con un sapore ricco, carnoso e arrosto.
La stessa manovra può essere eseguita con qualsiasi verdura. Le patate sono una scelta ovvia, ma gli asparagi mi hanno sorpreso per quanto fossero buoni, quindi non sottovalutare i ragazzi verdi lunghi. (Scommetto che anche una cipolla tagliata in quattro andrebbe bene.)
Per preparare verdure arrostite in padella, avrai bisogno di:
Tira fuori la padella dal frigorifero e scegli i pezzetti che potrebbero bruciare, come erbe, carne o verdure già cotte. Impostare il forno a 425 ℉ e posizionare la teglia sporca all'interno per riscaldare mentre il forno si preriscalda. Dopo circa cinque minuti mescolate le sgocciolature per vedere se si sono sciolte e, una volta che si sono sciolte, togliete la teglia dal forno e buttate le verdure preparate nelle sgocciolature. Rimettere la teglia nel forno caldo e arrostire le verdure fino a renderle tenere e croccanti sui bordi (vedi questo post per tempi indicativi). Mangia le verdure e ripeti con una parte di pianta diversa finché non hai finito di sgocciolare o asciugale con un po 'di pane . (Le gocce sono particolarmente deliziose se spalmate sul pane tostato.) Allora, e solo allora, dovresti lavare la tua teglia.
