Il souvlaki di agnello greco di Maya Feller è pieno di "bontà saporita" - Ottieni la ricetta
"Questa ricetta è semplice e facile da replicare", afferma la nutrizionista dietista registrata Maya Feller , che include questa ricetta nel suo nuovo libro di cucina Eating From Our Roots . "Molti dei miei pazienti affermano di non voler trascorrere lunghi periodi di tempo in cucina e questo piatto lo risolve."
"La marinata è davvero ciò che rende il piatto, quindi dedica abbastanza tempo al tuo agnello per immergersi nella saporita bontà", aggiunge Feller , osservando che il condimento "erbaceo" bilancia il sapore dell'agnello.
Anche i vegetariani possono approfittare della sua ricetta. Feller consiglia ai cuochi casalinghi che cercano un'opzione vegetariana di scambiare la carne con una combinazione di seitan, funghi e zucchine.
Souvlaki di agnello greco di Maya Feller con salsa Tzatziki
4 spicchi d'aglio medi, divisi
2 libbre. spalla di agnello, tagliata a 1½ pollice. cubetti (circa 4 tazze a cubetti)
1 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
½ tazza di salvia fresca tritata
½ tazza di erba cipollina fresca tritata
2 cucchiai. origano secco
¼ cucchiaino. cumino in polvere
½ tazza più 3 cucchiai. olio extravergine di oliva, diviso
11 cucchiai. succo di limone fresco più 2 cucchiaini. scorza di limone, divisa (da 3 limoni)
1 cucchiaino. sale kosher, diviso
1 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
8 once. semplice yogurt alla greca di latte intero
2 cetrioli persiani (5 once), grattugiati e scolati
½ tazza di foglie di menta fresca confezionate in modo lasco, affettate sottilmente
⅓ tazza di fronde di aneto fresco, tritate finemente
1. Schiaccia 2 spicchi d'aglio e mettili in una ciotola capiente. Aggiungere l'agnello, il prezzemolo, la salvia, l'erba cipollina, l'origano, il cumino, ½ tazza di olio d'oliva, 7 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di scorza di limone e ½ cucchiaino di sale e pepe; lancia per combinare. Coprire con pellicola trasparente e marinare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
2. Rimuovere l'agnello dalla marinata, raschiando via l'eccesso e dividere uniformemente tra 12 spiedini (6 pollici). Scartare la marinata.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto finché non fuma caldo. Lavorando in due lotti, aggiungi gli spiedini di agnello e scottali fino a doratura, da 3 a 5 minuti su ciascun lato. Trasferire su un piatto; cospargere con più sale e pepe a piacere.
4. Grattugiare i restanti 2 spicchi d'aglio in una ciotola media. Aggiungere lo yogurt, i cetrioli scolati, la menta, l'aneto e il rimanente 1 cucchiaino di scorza di limone, 4 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva e ½ cucchiaino di sale e pepe; mescolare per unire. Servire gli spiedini con salsa tzatziki a parte.
Dosi: 4
Tempo attivo: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora