Perché il tuo ristorante preferito è in difficoltà

Nella parte I della nostra serie, abbiamo scritto degli strateghi "Chi vince prende tutto" e di come alimentano la crescita della loro azienda con il capitale di rischio per acquisire quote di mercato ad ogni costo. Saranno in grado di sostenere la loro strategia ora che il capitale di rischio si sta esaurendo? No, non lo faranno. In effetti, dovranno realizzare un profitto aumentando il costo del loro servizio, che è insostenibile per i ristoranti. Spieghiamo!

Sappiamo tutti che i monopolisti possono applicare qualsiasi prezzo, giusto? Beh no. Non possono. Possono addebitare qualsiasi prezzo purché non superi l'intervallo massimo che il loro cliente è disposto a pagare. In pratica, molte piattaforme di erogazione di servizi hanno stabilito il dominio del mercato facendo crescere rapidamente la propria azienda con l'aiuto del capitale di rischio. Allo stesso tempo, hanno perso anno dopo anno.

Ora che il capitale di rischio si sta esaurendo, hanno bisogno di aumentare la loro redditività aumentando i loro ricavi. Saranno fuori dal mercato se non lo fanno! Ciò significa che devono aumentare i prezzi dei loro servizi, diventando più costosi per i ristoranti che utilizzano la piattaforma per pubblicizzare la propria attività. La realtà della situazione è che per molti ristoranti anche un leggero aumento significherà che il servizio di consegna diventerà insostenibile e insostenibile.

Come guadagnano le piattaforme di cibo a domicilio e da asporto

Per capire meglio perché, ingrandiamo i cinque principali flussi di entrate per le piattaforme nel settore della consegna di cibo e dello spazio da asporto:

• Commissione per ordine, a seconda che si tratti di un ordine di consegna o da asporto (15-30% per ordine)
• Spese di consegna se la piattaforma facilita la consegna ($ 2–5 per ordine)
• Costi del servizio clienti, modelli di abbonamento (tariffa variabile)
• Costi amministrativi per i ristoranti ($ 0,21 per sovrapprezzo dell'ordine)
• Facoltativo: pubblicità in-app (tariffa variabile)

Come viene diviso il valore di un ordine e i suoi premi tra i partecipanti a queste transazioni?

In effetti, il consumatore paga un premio del 47% per il servizio di consegna e la transazione della piattaforma.

Ma un commerciante riceve circa il 61% del valore pagato dal consumatore per effettuare l'ordine. Circa il 24% di questo valore (costituito principalmente dalla mancia pagata) finisce agli autisti. Ciò lascia il 15% a Doordash per le sue entrate aziendali. Il 39% dell'importo pagato finisce a Doordash & it's driver.

Con questo premio significativo pagato dal consumatore, ti aspetteresti che ci sia abbastanza spazio per realizzare un profitto. Pensa di nuovo.

Di seguito, inizieremo con il partecipante principale di questo processo, essendo il commerciante del ristorante. Un'analisi dettagliata dell'economia unitaria e delle strutture dei costi delle piattaforme "Chi vince prende tutto" è trattata in uno dei nostri futuri blog.

Quindi, quanto margine guadagna un ristorante?

È chiaro che le commissioni di consegna assorbono gran parte dell'attività del ristorante. È il lato più comunemente criticato del business. Naturalmente, non sarebbe un problema se i ristoranti avessero un buon margine per cominciare. Purtroppo, non è così. Per dimostrarlo, esaminiamo i tre principali fattori di costo che i ristoranti devono affrontare:

• Cibo: 28–32%. Gli ingredienti hanno un prezzo.
• Manodopera: 28-32%. La necessità dello chef di preparare il tuo pasto.
• Alloggio: 22–29%. Avere una cucina.

Per questo specifico esempio matematico, abbiamo calcolato con una piattaforma fissa del 30% e una commissione di consegna a scopo esplicativo ma, come puoi vedere nel segmento DoorDash sopra, l'importo effettivo del valore che finisce con la piattaforma e i suoi driver può arrivare fino al 39% (o talvolta anche superiore).

I ristoranti perdono soldi per il cibo da asporto, a causa della piattaforma ripida e delle spese di consegna. Allora perché non si arrendono? I ristoranti sono riluttanti a rinunciare alla consegna, perché hanno bisogno di economie di scala per compensare i loro costi operativi fissi. Continuare i servizi di asporto e consegna con una perdita minore può ancora essere vantaggioso. E probabilmente lo faranno fintanto che le commissioni non aumenteranno e la quantità di ordini online rispetto agli ordini in negozio rimarrà fissa ai livelli attuali. Tuttavia, negli anni precedenti abbiamo visto che il numero di ordini online è solo in crescita, così come le commissioni.

Dove andiamo da qui?

Nel prossimo episodio, approfondiremo il motivo per cui i ristoranti hanno subito perdite a causa dei servizi di consegna di terze parti. Inoltre, l'aumento percentuale delle commissioni, unito alla crescita degli ordini online, pone le basi per l'abbandono futuro dei servizi di consegna da parte dei ristoranti o per il massiccio aumento dei prezzi dei ristoranti.

Tuttavia, c'è anche uno spostamento verso servizi di piattaforma sostenibili che facilitano l'ordinazione di cibo online a fronte di tariffe più basse che potrebbero inaugurare un cambiamento nel settore della consegna e del cibo da asporto.

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