アブハジア・チェルケス料理

黒海北東海岸の料理

トウモロコシ、クルミ、乳製品、ケール、アジカは、アブハジア・チェルケス料理の主な食材です。

アビスタ; 柔らかく弾力のあるトウモロコシのパンに、熱々のチェルケス風チーズと溶かしバターを添えて提供するのは、私が初めてアブハジアでディナーを体験した際に出された食事の 1 つでした。

チーズの入っていないコーンブレッドは、ドイツのクネーデルに似た、淡白な味です。ただし、ヨーグルト、酸っぱいプラム、コリアンダー、スパイスで作る、酸味の効いたアフェーゼ・スズバルなど、他の食事に浸すこともできます。

料理はみんなでシェアすることを想定しているので、ボリュームたっぷりです。

ハルージ、餃子に対するアブハジアの答え。食欲をそそる手のひらサイズの繊細な生地に、チェルケス産チーズが詰められています。ただし、口を火傷しないように注意してください。最初の一口でとろけるチーズが溶岩のように飛び散ります。

アクドゥルシュとアフルチャパは両方とも室温で提供されますが、共通の材料が 1 つあります。アジカ(または Acıka)。

あじかは、唐辛子ペースト（トマトペーストを使用したバージョンもあります）、クルミ、ニンニク、スパイス、ハーブで作られています。

アクドゥルシュシュには豆が入っており、アジカの辛味のバランスをとってクリーミーな食感を与えます。一方、ミートボールの形で提供されるアフルチャパはよりスパイシーで、ケールとクルミが含まれており、食事にナッツのような風味を与えます。

アクドゥ・スズバル（またはチェルケス風チキン）は冷やしてお召し上がりいただけます。私が試したバージョンには茹でた鶏肉の塊が入っていましたが、細切りの形で入っているバージョンもあります。鶏肉の胸肉など脂肪の少ない部位の肉の上に、くるみ、くるみ油、胡椒、塩を加えた濃厚なクリームソースをかけます。