Você deve fazer seu próprio kimchi?

Kimchi, para quem não conhece, é um vegetal fermentado coreano. Mas é realmente muito mais do que isso - folhas de repolho crocantes, pasta de pimenta, alho e gengibre, com um aroma pungente e um sabor que lembra a terra. Kimchi é uma das tradições culinárias mais importantes da Coréia, e é quase inédito sentar em uma mesa coreana sem uma tigela de kimchi esperando por você.

Embora você possa encontrar dezenas e dezenas de variações do kimchi clássico, o kimchi de repolho (ou paechu kimchi) é sem dúvida o mais popular. E os benefícios para a saúde promovidos pelo kimchi são infinitos. Aqui estão apenas alguns dos aspectos positivos associados ao kimchi (embora estes não sejam cientificamente confirmados):

Também é baixa em calorias, rica em fibras, repleta de bactérias probióticas saudáveis ​​e cheia de vitaminas A e C e ferro.

Como você pode imaginar, os americanos estão pulando no vagão do kimchi com gosto. E nesta era de transgênicos e orgânicos, muitas pessoas preferem fazer seu kimchi em casa do que comprá-lo na loja. isso é uma boa ideia? Vamos dar uma olhada.

Financeiramente, fazer kimchi em casa faz sentido, especialmente se você fizer isso a granel. Um pote típico de 15 onças de kimchi custa cerca de US$ 8,99, o que equivale a cerca de 60 centavos por porção. No entanto, se você fizer um galão em casa, seu custo é de cerca de US$ 15,66 e uma média de 12 centavos por porção [fonte: The Kitchn ]. Nada mal!

Mas muitos "novatos" se preocupam com as bactérias e o processo de fermentação. É importante notar que fazer kimchi não é o mesmo que o processo de enlatamento, que pode criar um ambiente para bactérias perigosas se não for feito perfeitamente. Na verdade, com o kimchi, é a própria fermentação que desenvolve as bactérias probióticas saudáveis ​​(lactobacilos) que aliviam os problemas digestivos.

A chave para fazer kimchi, assim como fazer chucrute ou picles de endro, é o sal. Mergulhar o repolho em uma salmoura salgada mata todas as bactérias nocivas e deixa para trás as bactérias boas. As boas bactérias convertem açúcares em ácido lático, o que dá ao kimchi seu sabor picante. Os outros ingredientes são de sua escolha, e você pode encontrar centenas de receitas tradicionais e não tradicionais online.

Quando você fizer seu kimchi e selá-lo em uma jarra, certifique-se de que todos os vegetais estejam submersos na salmoura. Você vai querer que ele fique em temperatura ambiente por pelo menos um a cinco dias. Não se assuste se vir bolhas no frasco – isso é apenas parte do processo de fermentação.

Outras notas que os especialistas em kimchi em casa pegaram ao longo do caminho incluem:

Claro, para muitos, o kimchi é um gosto adquirido. Se for esse o seu caso, talvez dê mais uma chance? Ou compartilhe este artigo com um fã de kimchi!

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