เชื่อมั่นในตัวเองและทำมัฟฟินอังกฤษแบบโฮมเมด

ฉันใช้ชีวิตในวัยผู้ใหญ่เป็นส่วนใหญ่ในฐานะคนทำขนมปังมืออาชีพ โดยเลือกเรียนศิลปะตั้งแต่ยังเป็นเด็กและเข้าเตาอบเหมือนว่าฉันเกิดมาเพื่อทำสิ่งนี้ คุณคิดว่าฉันน่าจะคิดเกี่ยวกับการทำมัฟฟินภาษาอังกฤษอย่างน้อยครั้งหรือสองครั้ง ใช่ไหม และมันก็ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันเลยจนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้เอง ในขณะที่ฉันกำลังดูโฆษณา Thomas' English Muffins ฉบับเก่าซึ่งนายโทมัสคนทำขนมปังผู้เป็นที่รักในศตวรรษที่ 19 สร้างความประทับใจให้ทุกคนด้วยทักษะของเขา ฉันอยากเป็นเหมือนคุณโทมัส ตอนนี้คุณสามารถเป็นได้เช่นกัน

มัฟฟินอังกฤษเป็นขนมปังที่ทำจากยีสต์ แต่ไม่ได้อบ แทนที่จะปรุงในเตาต่ำและช้า ในร้านเบเกอรี่ของมิสเตอร์โธมัส เขาอาจมีแผ่นเหล็กขนาดใหญ่วางบนเปลวไฟ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการจัดวาง ปรุงอาหาร และพลิกมัฟฟิน ฉันซึ่งเป็นทายาทฝ่ายวิญญาณที่ชัดเจนของเขามีกระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้วอยู่เหนือเตาไฟฟ้า ความรู้นี้ช่วยให้ฉันให้อภัยตัวเองเมื่อฉันทำชุดแรกของฉันผิดพลาด ซึ่งออกมาผิดรูปและถูกไฟไหม้

แม้ว่ามัฟฟินจะถูกทำลาย แต่มัฟฟินก็ยังกินได้และรสชาติดีจนทำให้ฉันอยากลองอีกครั้ง หากคุณทำผิดพลาดในการลองครั้งแรก ให้เตือนตัวเองว่ารอบแรกเป็นเพียงการฝึกหัด ก้าวแรกที่สั่นคลอนไปสู่ความชำนาญด้านมัฟฟินภาษาอังกฤษ

ชุดที่สองของฉันก็ไม่สมบูรณ์เช่นกัน แต่เนื่องจากฉันได้เรียนรู้ว่าข้อผิดพลาดใดที่ไม่ควรทำ พวกเขาจึงดีกว่ารุ่นก่อนสีดำบางส่วน ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ฉันหวังว่าจะทำให้ช่วงการเรียนรู้ของคุณง่ายขึ้นกว่าเดิมเล็กน้อย

ผสมแป้งโฮลวีต แป้งขนมปัง และเกลือโคเชอร์เข้าด้วยกันในชาม แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง

ละลายเนยในไมโครเวฟในถ้วยตวงของเหลวหรือชามขนาดเล็ก ใส่น้ำผึ้งและนม 1 ถ้วย จากนั้นเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที คนให้เข้ากัน แล้วเทลงไป เทนมที่เหลือลงในบ่อน้ำ แล้วคนยีสต์ลงในของเหลว (หากใช้ยีสต์แห้งแบบแอ คที ฟ ให้ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที หากใช้ทันที คุณสามารถไปยังคำแนะนำถัดไปได้เลย!)

ใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วตีแรงๆ ประมาณ 30 วินาที ปิดฝาชามและวางไว้ใน เตาอบที่ เย็นโดยเปิดไฟไว้ 1 ชั่วโมงจนฟู หรือคุณสามารถแช่เย็นแป้งได้ 8-12 ชั่วโมง

เท cornmeal ลงบนจานกว้าง แล้วโรย cornmeal สองสามช้อนโต๊ะลงบนถาด ใส่น้ำมันปรุงอาหารสองสามช้อนโต๊ะลงในชามเล็กๆ ใกล้ที่ทำงานของคุณ เริ่มอุ่นกระทะเหล็กหล่อแห้งขนาดใหญ่ด้วยความร้อนต่ำปานกลาง

ทาน้ำมันเล็กน้อยที่มือ แล้วทาด้านในของตักขนาดใหญ่หรือถ้วยตวงขนาด 1/3 ถ้วยตวงเล็กน้อย ตักส่วนของแป้งที่เหนียวมากมาวางบนจาน cornmeal เคลือบทั้งสองด้าน จากนั้นค่อยๆ ปั้นด้วยมือของคุณแล้วเลื่อนไปที่ถาดใส่กระดาษทิชชู่ (ไม่เป็นไรหากพวกเขาเริ่มสูญเสียรูปร่างขณะพักผ่อน คุณสามารถทำให้ฟูก่อนจะลงไปในกระทะ)

เมื่อคุณทำ English Muffins หกชิ้นแล้ว ให้จัดวางรอบกระทะเหล็กหล่อเท่าๆ กัน ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 5 นาที แม้ว่าคุณจะสามารถจัดรูปร่างด้านข้างด้วยไม้พายออฟเซ็ตบาง ๆ ได้หากพวกเขาเริ่มกระจายเข้าหากัน

หลังจากผ่านไป 5 นาที เขย่ากระทะเบา ๆ จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็นไฟกลางและปรุงอาหารต่ออีก 3-5 นาทีจนก้นเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใช้ไม้พายเพื่อพลิกมัฟฟินภาษาอังกฤษ ถ้ามัฟฟินไม่พลิกง่ายแสดงว่ายังไม่พร้อม! ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วลองอีกครั้ง

ปรุงด้านที่สองของมัฟฟินอังกฤษอีก 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงสำหรับทำอาหาร ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 5 นาทีเพื่อเซ็ตตัว เช็ด cornmeal ส่วนเกินออกจากกระทะ กลับไปที่เตา ลดความร้อนลงเหลือต่ำ และทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารกับแป้งที่เหลือ

แบ่งมัฟฟินภาษาอังกฤษออกเป็นสองส่วนโดยจับส้อมสองอันเข้าด้วยกันแล้วเลื่อนไปด้านข้างของมัฟฟิน แล้วค่อยๆ แงะออกจากกัน