การทำน้ำส้มสายชู การทำความสะอาดน้ำส้มสายชู—อะไรคือความแตกต่าง?

เพื่อให้ได้ความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ ตลอดจนรสชาติ กลิ่น และประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแต่ละชนิด อันดับแรก เรามาลองใช้แนวทางของBill Nye the Science Guyและดูว่าจริงๆ แล้วน้ำส้มสายชูนั้นมาจากจุดยืนทางเคมีอย่างไร

โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด TH Chanอธิบายว่าน้ำส้มสายชูเป็น "ส่วนผสมของกรดอะซิติกและน้ำที่ทำโดยกระบวนการหมักแบบสองขั้นตอน" ขั้นตอนแรกของกระบวนการนี้คือเมื่อยีสต์กินน้ำตาลหรือแป้งที่มาจากน้ำธรรมชาติในอาหาร เช่น ผลไม้ มันฝรั่ง หรือข้าว ของเหลวที่เกิดจากการหมักนั้นกลายเป็นแอลกอฮอล์ จากนั้น ในขั้นตอนที่สอง แอลกอฮอล์และกรดอะซิติกจะสัมผัสกับออกซิเจน ปล่อยให้ทุกอย่างหมักอีกครั้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนเพื่อสร้างน้ำส้มสายชู กรดอะซิติกเป็นสาเหตุของกลิ่นและความฉุนเฉียวรุนแรงที่เรามักเชื่อมโยงกับน้ำส้มสายชู

การทำความสะอาด การทำอาหาร และการดอง ของเหลววิเศษหนึ่งทำทั้งหมดหรือมีความแตกต่างทางเทคนิคระหว่างทั้งสามหรือไม่? และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

แหล่งโภชนาการของฮาร์วาร์ดตั้งชื่อน้ำส้มสายชูกลั่น น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นประเภทบริโภคที่พบบ่อยที่สุด น้ำส้มสายชูกลั่นที่กลั่นได้หลากหลายที่สุดในหกชนิด ประเภทนี้ทำหน้าที่เป็นผืนผ้าใบเปล่า เนื่องจากรสชาติเป็นกลางและสามารถใช้ได้ทั้งสามวัตถุประสงค์ (การทำอาหาร การทำความสะอาด และการดอง)

น้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ อีกหลายชนิดมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น สมุนไพรและน้ำผลไม้ ซึ่งทำให้แตกต่างจากน้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดา คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูได้ทุกอย่างตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงน้ำหมักเนื้อ แต่มีน้ำส้มสายชูหลายชนิดที่มีรสชาติต่างกันในหมวดการทำอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญของฮาร์วาร์ดสังเกตว่าน้ำส้มสายชูสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารได้ ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น เมื่อใช้เป็นน้ำดอง น้ำส้มสายชูจะทำลายโครงสร้างทางเคมีของโปรตีน ซึ่งทำให้นุ่มขึ้น คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสโดยเติมน้ำส้มสายชูลงในนมเพราะกรดในน้ำส้มสายชูจะแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมเหลว

จากข้อมูลข้างต้น น้ำส้มสายชูกลั่นขาวเป็นน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่ผู้คนมักใช้สำหรับทำความสะอาดและทำอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชู บางยี่ห้อ ทำการตลาดเป็นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดโดยเฉพาะ สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านั้นกับขวดในครัวของฉัน? คำตอบไม่ได้มากไปกว่าความเข้มข้นของกรดที่อยู่ในนั้น

Apartment Therapy อธิบายว่าน้ำส้มสายชูกลั่นขาวที่ใช้ในการปรุงอาหารมีความเข้มข้นประมาณ 4-5% ซึ่งทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคมากกว่า เทียบกับความเข้มข้น 6-75% ที่พบในน้ำส้มสายชูที่ใช้ทำความสะอาด ดังนั้น พูดง่ายๆ ก็คือน้ำส้มสายชูที่ใช้ทำอาหารสามารถทำความสะอาดได้ แต่ไม่ควรบริโภคน้ำส้มสายชูสำหรับทำความสะอาด น้ำส้มสายชูทำอาหารสีขาวที่มีความเข้มข้นต่ำนั้นแรงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในครัวเรือนบางชนิดได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการขจัดคราบสบู่ในอ่างล้างหน้า ท่อระบายน้ำ และแผงฝักบัวอาบน้ำนั้นใช้ได้ดี

อีกครั้งหนึ่ง เนื่องจากน้ำส้มสายชูเป็นกลางที่สุด สีขาวกลั่นจึงถือว่าดีที่สุดสำหรับอาหารดอง อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ เช่น แอปเปิลไซเดอร์ (ผลไม้และหวานกว่าน้ำส้มสายชูส่วนใหญ่) สามารถใช้สำหรับดองได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ น้ำส้มสายชูมีความเข้มข้นที่สามารถช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ผสมกับน้ำ เกลือ และน้ำตาล คุณจะได้น้ำเกลือที่สามารถยืดอายุการเก็บของอาหารบางชนิดได้ นี้เรียกว่าดอง น้ำส้มสายชูที่ใช้ในการดองสามารถเหมือนกับที่ใช้ในการปรุงอาหารดังนั้นความเข้มข้นของกรดจะอยู่ที่ประมาณ 4-5%

ความสามารถหลายอย่างของน้ำส้มสายชู ฉันต้องบอกว่าการดอง เป็นสิ่งที่ฉันชอบ ของดองอันทรงพลัง ของขบเคี้ยวที่ฉันชอบ คงจะไม่มีอะไรเลยถ้าไม่มีของเหลวที่ให้แก่นของมัน หวังว่าความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยคุณไม่ให้พรมของคุณพังหรือนำคุณไปสู่ของดองที่สมบูรณ์แบบ ฉันทำได้แค่ฝัน