ใครๆ ก็เป็นเชฟวีแก้นได้ ให้ Rust Belt Vegan Kitchen แสดงให้คุณเห็น

เมื่อเมเรดิธ แพงเกรซเริ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติเมื่ออายุ 16 ปี การปรับเปลี่ยนนี้ไม่เพียงแต่สำหรับเธอเท่านั้น แต่สำหรับแม่และยายของเธอที่ทำอาหารให้กับครอบครัวด้วย มาจากพื้นเพชาวสโลวัก พวกเขากินอาหารเช่นกะหล่ำปลียัดไส้และ Pierogies เป็นประจำ และร่วมกันคิดหาวิธีที่จะทำให้พวกเขาปราศจากเนื้อสัตว์และอร่อย ในช่วงที่โรคระบาดใหญ่ Pangrace ได้ทำการทดลองไปอีกขั้นหนึ่ง โดยสร้างอาหารวันปีใหม่ให้ครอบครัวของเธอพร้อมอาหารมังสวิรัติแบบยุโรปตะวันออกทั้งหมด (รวมถึง kolacky ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ด้วยสูตรนี้ )

ครีเอทีฟไดเร็กเตอร์ชาวโอไฮโอและปัจจุบันที่เบลท์ พับลิชชิ่ง เธอเริ่มสงสัยว่าอาหารประจำภูมิภาคอื่นใดที่สามารถปรุงเป็นมังสวิรัติได้ การโทรหาเชฟมืออาชีพและเชฟประจำบ้านอย่างรวดเร็วพิสูจน์ได้ว่าคำตอบคือ "เยอะมาก" ดังนั้นโครงการความร่วมมือRust Belt Vegan Kitchenจึงถือกำเนิดขึ้น เต็มไปด้วยทางเลือกมังสวิรัติแทนสูตรเนื้อ ชีส และมันฝรั่งที่กำหนดภูมิภาค ฉันนั่งลงเพื่อสนทนากับ Pangrace เกี่ยวกับอาหารพื้นๆ โลก ตำราอาหารของชุมชนสมัยก่อน และทำลายการเสแสร้งทำอาหารมังสวิรัติ

The Takeout: การที่หนังสือเล่มนี้มารวมกันนั้นให้ความรู้สึกเหมือนเป็นความพยายามของชุมชนจริงๆ การพูดถึงว่าอาหารสามารถพาผู้คนมารวมกันได้จริงๆ แม้จะอยู่ท่ามกลางโรคระบาด

เมเรดิธ แพงเกรซ:ฉันพยายามจดจ่อกับสิ่งนั้นในหนังสือจริงๆ ฉันไม่ต้องการให้มันเป็นการตัดสินหรือเสแสร้ง ข้างหน้าฉันพูดถึงว่าตอนที่ฉันตัดสินใจ [เป็นมังสวิรัติ] ได้อย่างไร คุณยายของฉันยินดีมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ เธอเป็นเหมือน “โอเค ฉันไม่เข้าใจคุณที่รัก แต่ฉันจะทำม้วนมังสวิรัตินี้เพราะฉันรักคุณ” อาหารแบ่งเรามากมายในตอนนี้ และไม่ควรเลย มันไร้สาระมาก ฉันต้องการให้หนังสือเล่มนี้เข้าถึงได้ง่ายสำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ด้วย มีคนในหนังสือที่มีร้านอาหารที่เสิร์ฟเนื้อและก็ไม่เป็นไร ฉันไม่ชอบมังสวิรัติเป็นฉลากของบุคคล ฉันชอบเป็นฉลากของจาน

ถึง: การจัดหนังสือทำให้เข้าถึงได้ง่าย แม้ว่าจะมีรายการส่วนผสมในตู้กับข้าวซึ่งจำเป็นสำหรับสูตรที่ไม่แพงและซับซ้อนเกินไป

MP:ฉันต้องการให้มันเข้าถึงได้ ฉันรักตำราอาหารมังสวิรัติ ฉันมีมากมาย และมันงดงามและสวยงามอยู่เสมอ แต่ถึงแม้จะเป็นคนที่กินวิธีนี้มาเป็นเวลานานแล้ว บางครั้งฉันก็พลิกดูและไม่มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพราะฉันทำไม่ได้ ไม่มีมัน ฉันจะมีผักเป็นล้านๆ แล้วแบบว่า “เอ๊ะ อะไรเนี่ย แปลกจัง” คนที่มีส่วนร่วมก็ติดดินในสิ่งที่พวกเขาส่ง

ถึง: รู้สึกเหมือนเป็นคุณลักษณะของ Rust Belt เช่นกัน

MP:ฉันพูดถึงในหนังสือ ในมิดเวสต์มันยอดเยี่ยมมาก ถ้าคุณกินของสดและอาหารท้องถิ่นได้ แต่เราไม่สามารถตลอดเวลาได้ หนึ่งในสิ่งที่ฉันโปรดปรานในหนังสือเล่มนี้คือ [สูตรที่ใช้] ส่วนผสมเค้กชนิดบรรจุกล่อง: ส่วนผสมเค้กเครื่องเทศ Betty Crocker เป็นมังสวิรัติ และคุณใส่กระป๋องฟักทองแทนน้ำมันหรือไข่ ฉันทำเป็นบันด์เค้ก ทำเป็นมัฟฟิน มันอร่อยมาก และใช่ มันอาจจะเป็นสิ่งที่อยู่ในตู้ของคุณตลอดทั้งปี มันไม่ได้แข็งแรงเป็นพิเศษ แต่มันเหมือนกับว่ามันเป็นคุณย่าและเธอมีหลานสาวที่เป็นวีแก้นมาและเธอต้องการทำอาหารเช้าหรือเค้กให้เธอ ทำได้ครับ ไม่ยาก นี่เป็นสองสิ่งที่คุ้นเคยมาก

TO: และบางสิ่งในหนังสือเล่มนี้ก็เรียบง่ายพอๆ กับสูตรของ Pickletini

MP:เป็นเรื่องตลกเพราะ Martha [Bayne บรรณาธิการอาวุโสของ Belt Publishing] ได้ทำการแก้ไขรอบแรกและแบบว่า “มาร์ตินี่ทุกคนไม่ใช่วีแก้นหรอกหรือ?” มีบางคนที่ฉันอยากจะนำเสนอในหนังสือเล่มนี้จริงๆ และผู้หญิงสองคนนี้ [Abby Lesniak และ Lauryn Swanger] ได้ก่อตั้งบริษัทดอง [Bold Pickin's Specialty Pickles] ฉันเกือบอยากจะเขียนแถบด้านข้างทั้งหมดเกี่ยวกับผักดองและงานคลีฟแลนด์ Pickle Fest ฉันรู้สึกว่านั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่มิดเวสต์เราชอบผักดอง

TO: การส่งสูตรอาหารใดที่ทำให้คุณประหลาดใจมากที่สุด

MP:เต้าหู้ chitlins. ฉันไม่เคยกินมันเลยมาทั้งชีวิต แล้วฉันก็ต้องใช้ Google แล้วแบบว่า "โอ้ น่าขยะแขยงจริงๆ" แต่แล้วฉันก็แบบว่า "เขาจะทำแบบนี้ได้ยังไง" สกินเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันไม่ค่อยคุ้นเคยเลย เพราะก่อนหน้านี้ฉันไม่ใช่แฟนของ chitlins ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำสิ่งนี้เป็นประจำหรือไม่ แต่มันแนะนำให้ฉันรู้จักกับผลิตภัณฑ์นั้น ซึ่งพบได้ในร้านขายของชำในเอเชีย และฉันไม่เคยเห็นใครทำอย่างนั้น

Heather [Donaldson] หญิงชาวเมือง Cincinnati ที่มี Mad Cheese เธอชอบพาสต้าอัลเฟรโดแบบไลท์จริงๆ ซึ่งเป็นพาสต้าฤดูร้อนของเธอ โดยที่ครีมซอสจะนำมาบดด้วยฝ่ามือ Hearts of palm เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ชอบ มันเป็นส่วนผสมที่แปลกในกระป๋อง แต่มันอยู่ในหมวด Goya หาง่าย แต่ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน ฉันเคยทำซอสครีมแบบอื่นๆ ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเต้าหู้ไหมหรืออะไรทำนองนั้น แต่ของเธอก็แบบว่า ว้าว เยี่ยมมาก

ถึง: ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่า Cincinnati Chili คืออะไร ( กับสปาเก็ตตี้ ) ดังนั้นฉันจึงตื่นเต้นมากที่ได้เห็นเวอร์ชันมังสวิรัติในตำราอาหาร นั่นเป็นหนึ่งในอาหารประจำภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อและชีสจำนวนมากในหนังสือที่อาจสร้างความประหลาดใจให้กับผู้คน

MP:ใช่ นี่มันอะไรกันเนี่ย? ฉันเสิร์ฟสูตรนี้ให้เพื่อนของฉันที่กินเนื้อ และเขาเป็นแฟนตัวยงของ Skyline Chili เขาจะขับรถไปที่นั่นครึ่งชั่วโมง เขาชอบมัน—มันไม่ได้ทำให้เขาท้องเสียระหว่างทางกลับบ้าน เขาบอกว่าปกติเวลาขับรถกลับบ้านจากสกายไลน์เขาต้องหยุดเพื่อไปห้องน้ำ ฉันก็แบบ “ยินดีด้วย”

ถึง: นั่นเป็นข้อดีอย่างยิ่งในการนำส่วนผสมของเนื้อสัตว์และนมออกจากสิ่งเหล่านี้

MP:ใช่ สุขภาพดีขึ้นนิดหน่อย ฉันไม่อ้างว่าหนังสือมีสุขภาพดี กับทุกคนที่มีส่วนร่วม พวกเขามีเหตุผลของตัวเองในการเป็นวีแก้น บางคนกินวิธีนี้เพื่อสุขภาพ บางคนกินเพื่อสัตว์ บางคนกินเพื่อศาสนา บางคนกินเพราะอากาศเปลี่ยนแปลง มีเหตุผลที่แตกต่างกันทั้งหมด สูตรอาหารบางสูตรที่นี่มีประโยชน์—ไม่ใช่ทั้งหมดอย่างแน่นอน

TO: การออกแบบหนังสือและภาพประกอบหมึกตลอดทั้งเล่มให้ความรู้สึกคล้ายกับตำราอาหารชุมชนแบบโรงเรียนเก่ามาก

MP:ฉันดูที่ตันเหล่านั้น หากคุณไปที่สันถวไมตรี คุณจะพบ “ลีกสตรีจูเนียร์ ปี 1984” ทั้งหมด และพวกมันทั้งหมดถูกผูกไว้เป็นวงก้นหอย จะไม่โกหก บางส่วนเป็นงบประมาณ เราเป็นสื่ออินดี้เล็กๆ ฉันจะผลิตตำราอาหารมันๆ ที่สวยงามและขายในราคาที่มันได้จริงไหม อาจจะไม่. แต่ในขณะเดียวกัน เนื่องจากภูมิหลังของฉันคือการออกแบบมากกว่า ฉันจึงแบบ "เอาล่ะ เรามาค้นหาแรงบันดาลใจนั้นและทำมันอย่างตั้งใจกัน" คุณไม่จำเป็นต้องมีภาพถ่ายที่มันวาวสวยงามเหล่านี้ทั้งหมด มันใช้งานได้จริง มีประโยชน์มากกว่าเล็กน้อย และโต๊ะกาแฟน้อยลง

ถึง: คุณมีเคล็ดลับอะไรบ้างสำหรับผู้ที่ยังใหม่กับการทำอาหารมังสวิรัติ

MP:คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านพิเศษ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ Whole Foods ฉันอาศัยอยู่ในเมืองที่เหมาะสมและอยู่ห่างออกไปหนึ่งช่วงตึกคือ Save-A-Lot ไม่ใช่ร้านขายของชำที่ดี แต่มีหลายอย่างในหนังสือที่ฉันสามารถไปซื้อที่ Save-A-Lot ได้

ฉันคิดว่าคุณอาจจะแปลกใจกับรสชาติที่คุ้นเคย ถ้าใครเคยกินโรลกะหล่ำปลีที่เป็นม้วนกะหล่ำปลีที่มีเนื้อเป็นส่วนประกอบ ความสวยของจานนั้น มาจากซอสก็ได้ มาจากกะหล่ำปลีก็ได้ มาจากผักก็ได้ เมื่อคุณนำเนื้อนั้นออกไป ไม่ใช่ว่าคุณกำลังกินอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่เป็นการเปลี่ยนแปลง บางคนจะบอกว่ามีอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติที่พวกเขาชอบมากกว่าเนื้อสัตว์

ราคาไม่แพง เมื่อฉันผ่านลวดเย็บกระดาษในครัวของฉัน มันไม่แพงเลยจริงๆ หากคุณกำลังซื้อชีสมังสวิรัติ ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ หากคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูป ใช่ พวกเขาจะมีราคาแพงและคุณอาจต้องไปที่โฮลฟู้ดส์ เราได้รวมสูตรอาหารบางอย่างไว้ในหนังสือที่ระบุว่า ซื้อครีมชีสมังสวิรัติ แต่เรายังมีสูตรอาหารที่บอกว่า คุณไม่จำเป็นต้องซื้อของเหล่านั้น คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณคุ้นเคยได้

ถ้าใครยังใหม่กับมัน ก็อย่าฝืนใจตัวเองเลย ฉันชอบทัศนคติที่ว่า ถ้าคุณทำสักหน่อย นั่นก็เยี่ยมมาก เมื่อฉันหยุดกินไข่ ฉันแจกรองเท้าบูทหนังและแจ็คเก็ตทั้งหมดหรือไม่? ไม่ฉันจะคิดมากขึ้นในครั้งต่อไปที่ฉันซื้อหรือไม่ อาจจะ. อะไรก็ตามที่คุณสามารถทำได้