เมื่อสามารถปรุงพาสต้าแห้งในซอสของคุณได้โดยตรง และเมื่อไม่ได้ทำ

สิ่งสำคัญประการหนึ่งของการเขียนเรื่องอาหารคือการระบุสูตรและวิธีการที่ช่วยให้คุณนำอาหารเข้าโต๊ะและเข้าปากได้รวดเร็วและใช้จานสกปรกน้อยที่สุด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังพูดถึงอาหารที่ต้องกินในคืนวันธรรมดา ซึ่งเป็นคืนที่ต้องการประสิทธิภาพ ใส่แนวคิดของการทำพาสต้าโดยตรงในซอสที่มาพร้อมกัน มันสามารถทำได้? ควรทำหรือไม่?

คำตอบนั้นซับซ้อน คุณทำได้และทำไม่ได้ คุณควรและคุณไม่ควร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับซอส

พาสต้าแห้งดูดซับน้ำและปล่อยแป้ง และซอสที่ใส่ขวดโหลไม่มีความชื้นเพียงพอที่จะเก็บ การเพิ่มพาสต้าแห้งลงในท่าจอดเรือที่เตรียมไว้จะทำให้ซอสที่ข้นอยู่แล้วข้นขึ้น ส่งผลให้มีพาสต้าเหนียวๆ และข้าวต้มมะเขือเทศที่ปรุงสุกไม่สม่ำเสมอ อย่าทำอย่างนี้.

แม้ว่าจะสามารถนำซอสมะเขือเทศไปต้มได้ แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ฉันแนะนำให้ทำ เนื่องจากความหนืด (และมีลักษณะเป็นก้อน) มารินาราจึงเดือดไม่เท่ากัน และคายและพ่นออกมาที่อุณหภูมิเดือด ทำให้ซอสที่ไหม้เกรียมกระจายบน backsplash ของคุณและ (อาจ) เนื้อนุ่มของคุณ

แต่ของเหลวที่เดือดคือสิ่งที่จำเป็นในการทำให้เส้นสปาเก็ตตี้นิ่มลงอย่างรวดเร็ว พวกมันจึงหล่นลงมาและ ตกลงไปในหม้อจนสุด การชะลอกระบวนการทำให้นิ่มลงหมายความว่าครึ่งล่างของเส้นสปาเก็ตตี้ของคุณใช้เวลานานกว่าครึ่งบนในซอสมารินาร่าร้อน ส่งผลให้พาสต้าสุกไม่เท่ากัน ดังนั้นให้เลือกหลอดสั้นหรือพาสต้ารูปทรงอื่นๆ ที่มีขนาดเล็กกว่า หากคุณต้องการอาหารแบบหม้อเดียว (คุณสามารถทำลายเส้นสปาเก็ตตี้หรือลิงกวินีได้ครึ่งหนึ่ง แต่ชาวอิตาเลียนจะตะโกนใส่คุณ และฉันก็ทำได้เช่นกัน)

จากที่กล่าวมาทั้งหมด (หรือพิมพ์) คุณสามารถปรุงพาสต้าในซอสได้โดยตรง ตราบใดที่คุณเพิ่มความชุ่มชื้น ครัวทดสอบของอเมริกามีสูตรง่ายๆสำหรับเพนเน่หนึ่งหม้อซึ่งใช้น้ำ 3 ถ้วย มะเขือเทศบด 28 ออนซ์ และเพนเน่ 3 3/4 ถ้วย พาสต้าอบแบบไม่ต้ม ของฉันใช้นม 2 ถ้วยต่อพาสต้า 8 ออนซ์และมะเขือเทศ 28 ออนซ์หนึ่งกระป๋อง และ พาสต้ามาร์ธา สจ๊วร์ต 1 ถาดที่มีชื่อเสียงจะทิ้งกระป๋องลงไปโดยใช้มะเขือเทศองุ่น 12 ออนซ์ ลิงกวินี 12 ออนซ์ และน้ำ 4 1/2 ถ้วยตวง (พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อปรุงรส)

คุณสามารถเพิ่มน้ำให้เพียงพอในซอส jarred เพื่อให้เหมาะสำหรับการทำพาสต้าแบบหม้อเดียวได้หรือไม่? แน่นอน แต่ปริมาณที่คุณต้องใส่จะขึ้นอยู่กับซอสและพาสต้าที่คุณใช้ ซอสแต่ละยี่ห้อมีปริมาณน้ำต่างกัน และพาสต้าแต่ละยี่ห้อจะปล่อยแป้งออกมาในปริมาณที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงต้องมีการลองผิดลองถูกเล็กน้อย เริ่มด้วยการเติมน้ำหนึ่งหรือสองถ้วย และเติมมากขึ้นตามความจำเป็นในขณะที่พาสต้าของคุณปรุง ดูดซับความชื้น และปล่อยแป้งออก

หรือจะต้มในน้ำเกลือแล้วปรุงซอสแยกกัน ทำให้คุณควบคุมส่วนประกอบแต่ละอย่างได้ดียิ่งขึ้น ซอสเมื่อมันแค่ขี้อายของ al dente (ด้วยเนย เพื่อช่วยให้เกาะติด). คุณจะมีหม้อเพิ่มขึ้นอีกหนึ่ง (1) หม้อ แต่หม้อพาสต้านั้นไม่ท้าทายนัก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน