ใส่น้ำซุปไก่ลงในพาสต้าเพื่อเพิ่มรสชาติให้ทันที

ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้ว ฉันหยิบMemoir ที่ขายดีที่สุดของStanley Tucci ชื่อTaste: My Life Through Food ซึ่งรวมถึงอาหารหลายจานที่แสดงในรายการ CNN ของเขาที่ชื่อว่าSearching For Italyและไม่น่าแปลกใจเลยที่สูตรอาหารเหล่านั้นหลายๆ สูตรสำหรับทำพาสต้า

เมื่อฉันอ่านไปเรื่อยๆ ฉันสังเกตเห็นรูปแบบหนึ่ง: ทุชชี่ต้องการให้เราใช้น้ำปรุงอาหารประเภทแป้งที่หลงเหลืออยู่เมื่อพาสต้าออกมาจากหม้อ น้ำแป้งมีการอ้างอิงถึง 12 ครั้งตลอดทั้งTasteตั้งแต่สปาเก็ตตี้กับถั่วเลนทิลไปจนถึงพาสต้าอัลลานอร์มาไปจนถึงสตูว์ปลา

ตอนนี้ฉันมักจะกวนน้ำแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสพาสต้าที่ข้นแล้วเพื่อให้นุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันมีวิธีที่ใช้ได้ดียิ่งขึ้นกับพาสต้า นั่นคือ น้ำซุปไก่

มีสามวิธีหลักในการรวมน้ำซุปไก่ลงในจานพาสต้า และหนึ่งในนั้นเป็นวิธีที่ใช้กันมาตั้งแต่การสอนเทคนิคการทำอาหาร

หากหนังสือประวัติศาสตร์มีความถูกต้อง เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême เป็นคนแรกที่ใช้น้ำสต๊อกไก่เป็นฐานสำหรับทำซอสในช่วงต้นปี 1800 Carême ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประดิษฐ์ veloutéซึ่งเป็นหนึ่งใน “ซอสแม่” ห้าชนิดที่นักเรียนได้เรียนรู้ในโรงเรียนสอนทำอาหาร

เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย : ทำรูส์จากเนยและแป้ง ผัดในน้ำซุปไก่อย่างช้าๆ และ voila! คุณมีซอสครีมสีเหลืองซีดที่ใช้เป็นฐานสำหรับเครื่องปรุงอื่นๆ สัดส่วนพื้นฐานคือ 3:3:2—แป้งสามช้อนโต๊ะ เนยสามช้อนโต๊ะ และน้ำซุปไก่สองถ้วย

คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในกำมะหยี่เพื่อให้ได้ซอสรสเปรี้ยวที่อร่อย (โปรดใช้ความระมัดระวังในการผสมให้เข้ากันและระวังเมล็ดพืช) คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชอบได้: ฉันคิดว่ามันยอดเยี่ยมกับทาร์รากอน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเมนูไก่ธรรมดา ปลาแซลมอน หรือเต้าหู้ย่าง

ผัดในผลิตภัณฑ์นม ถ้าคุณต้องการ เช่นพาเมซานขูดหรือชีสแพะ อย่าลืมผสมให้เข้ากันดี Velouté สามารถทำได้ในปริมาณเล็กน้อย หรือในปริมาณที่มากขึ้น หากคุณให้บริการเป็นกลุ่ม

ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการใช้เวลาในการทำซอสvelouté จริงๆ และพ่อครัวเหล่านั้นสามารถลองใช้น้ำซุปไก่เป็นเครื่องปรุงรสชาติด้วยวิธีอื่นได้

ฉันมักจะนึ่งผัก เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ยี่หร่า และผักใบเขียวหั่นเป็นแว่นเพื่อใส่ในอาหารอื่นๆ เช่น พาสต้าหรือชามข้าว ปกติแล้วฉันจะใส่น้ำมันมะกอกกับเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติไปยุ่งกับอาหารจานหลัก แต่เพื่อให้สุกใส ให้ใส่ผักในน้ำซุปไก่ ประมาณหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะต่อผักหนึ่งถ้วยต่อหน้าคุณ ปรุงพวกเขา

น้ำซุปช่วยเพิ่มรสชาติและความเค็มได้โดยไม่ล้นหลาม หากคุณรู้สึกว่ารสไก่เข้มข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางมันด้วยน้ำ และอีกครั้ง มันจะเป็นการผสมผสานที่ลงตัวกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารจานหลักที่คุณเสิร์ฟ

ซุปอิตาเลียนที่ฉันโปรดปรานอย่างหนึ่งคือซุปที่ง่ายที่สุด: พาสต้า en brodo หรือพาสต้าในน้ำซุป เหมือนกับว่า: พาสต้าเสิร์ฟในน้ำซุปไก่ เนื้อวัว หรือผัก

กล่าวกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในพื้นที่เอมีเลีย-โรมัญญาทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี แต่คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านอาหารหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนตอนเหนือ เป็นอาหารจานโปรดที่ผสมผสานความเรียบง่ายของน้ำซุปไก่กับพาสต้าที่ชื่นชอบ

เมื่อคุณทำอาหาร ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้น้ำซุปมีรสชาติแค่ไหน บางคนพอใจกับพาสต้าที่ปรุงในน้ำซุปเหมือนกับที่ออกมาจากกล่องหรือโหล (หรือช่องแช่แข็ง ถ้าคุณทำเอง )

นักทานคนอื่นๆ พบว่ารสชาติจืดชืดเกินไป และปรุงด้วยกระเทียมหรือเนย สำหรับฉัน นั่นทำให้น้ำซุปเหมือนซุป และมันตัดทอนรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำซุปเอง ถ้าคุณต้องการมากกว่าแค่น้ำซุป ฉันแนะนำให้คุณทดลองโดยเติมน้ำผลไม้ สมุนไพร หรือเครื่องเทศ

สไตล์พาสต้าขึ้นอยู่กับคุณ รุ่นคลาสสิกหนึ่งชิ้นมีทอร์เทลลินีพร้อมผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรนี้จากเจมี่โอลิเวอร์ทำให้คุณมีจานมากมาย คุณสามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อทำซุปสไตล์เฝอหรืออุด้งที่อร่อยกว่าถ้าคุณชอบเนื้อที่หนึบหนับ

แต่นี่เป็นโอกาสที่จะใช้ประเภทที่เล็กกว่า เช่น orzo, orecchiette (ที่มีรูปร่างเหมือนหูเล็กๆ) และ acini di pepe ซึ่งมีความหมายว่า "พริกไทย" และมีขนาดเล็กกว่านั้นอีก

สำหรับฉันพาสต้าในน้ำซุปไก่เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่จะทำในสภาพอากาศหนาวเย็นเมื่อคุณต้องการอะไรเติมและคุณต้องการความพึงพอใจในการปรุงอาหาร แต่คุณไม่ต้องการที่จะเอะอะ

ทดสอบความเค็มของน้ำซุปก่อนที่จะทำอะไรกับมัน เวอร์ชันเชิงพาณิชย์บางฉบับอาจมีรสเค็มมาก (อ่านฉลากสำหรับปริมาณเกลือ) หากคุณใช้น้ำซุปแบบโฮมเมด ให้เลือกด้านที่มีรสเค็มน้อยกว่า คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหาร

ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือด ขจัดไขมันที่ตกค้าง เติมเครื่องปรุงต่างๆ แล้วใส่พาสต้าลงไป ตั้งไฟให้เคี่ยวทันที ทดสอบพาสต้าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อความสุก เนื่องจากน้ำซุปไก่ข้นกว่าน้ำ พาสต้าของคุณอาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหรือสองนาทีในการปรุงอาหาร

แช่แข็งน้ำซุปในถาดน้ำแข็ง จากนั้นละลายหนึ่งหรือสองชิ้นเพื่อใช้กับผักหรือทำวุ้นเส้นเล็กน้อย เคล็ดลับของฉันคือการแช่แข็งลูกบาศก์ จากนั้นใส่ลงใน Ziploc ทันทีที่พวกมันแข็งตัว