สูตร AeroPress ที่คอกาแฟทุกคนควรรู้

AeroPress อยู่ ด้านgeekier เมื่อพูดถึงการชงกาแฟแบบแมนนวล ไม่มีความน่าเชื่อถือของช่างฝีมือในการเทหรือแรงโน้มถ่วงของหม้อ Moka หรือความน่าเชื่อถือที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของสื่อฝรั่งเศส ทว่าเครื่องชงกาแฟแบบลูกสูบพลาสติกขนาดเล็กเครื่องนี้ ซึ่งเดิมพัฒนาขึ้นเพื่อใช้เป็นวิธีการชงกาแฟที่อร่อยเชื่อถือได้ภายใน 1 นาที ซึ่งใช้งานได้หลากหลายกว่าที่คุณคิด และสมควรได้รับตำแหน่งในคลังแสงของผู้ที่ชื่นชอบกาแฟมากกว่า

แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ไม่มีวิธีใดที่ถูกต้องในการทำกาแฟ AeroPress ดังนั้นเราจะมาดูสูตรต่างๆ กัน ซึ่งทั้งหมดนี้ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความแข็งแกร่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (หรือมากกว่าทศวรรษ) และเราได้ทดสอบพวกมันทั้งหมดแล้วในห้องปฏิบัติการทดสอบอันแสนทรหดของเรา (โต๊ะชงกาแฟโดยเฉพาะซ่อนอยู่ที่มุมห้องนั่งเล่น)

หากคุณมี AeroPress อยู่ที่บ้านและไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร คู่มือนี้จะบอกคุณ และหากคุณคุ้นเคยกับ AeroPress เป็นอย่างดี เราหวังว่าคุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจอย่างน้อยสองสามสูตรที่จะเปลี่ยนกิจวัตรยามเช้าของคุณ

หมายเหตุ : เพื่อให้รายการนี้เป็นสากล เราจะใช้ระบบเมตริก องศามีหน่วยเป็นเซลเซียส และน้ำหนักเป็นกรัม และน้ำมีหน่วยเป็นมิลลิลิตร

ในขณะที่คุณเตรียมทำถ้วยแรกของคุณ ก่อนอื่นเรามาพูดถึงคำถามที่พบบ่อยสองสามข้อเกี่ยวกับการกลั่นเบียร์ด้วย AeroPress

คุณควรบดกาแฟขนาดใด?

นี้อาจขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ แต่ตามกฎทั่วไป คุณต้องบดถั่วของคุณให้ละเอียดปานกลาง การบดของคุณควรละเอียดกว่าการเทแบบรินหรือแบบฝรั่งเศส แต่ไม่ดีเท่าเอสเพรสโซ่ ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลางเป็นจุดที่เหมาะสม

คุณต้องการอะไรเพื่อเริ่มต้น?

สำหรับสูตรอาหารง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือ AeroPress และกาต้มน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องมีมาตราส่วนจริงๆ สูตรด้านล่างแสดงปริมาณกาแฟ แต่คุณสามารถเพิกเฉยได้หากต้องการ เพียงใช้ที่ตักกาแฟที่รวมอยู่ใน AeroPress ซึ่งจะให้กาแฟประมาณ 15-18 กรัม ซึ่งเหมาะสำหรับหนึ่งถ้วย

แต่ถ้าคุณต้องการดื่มกาแฟอย่างสม่ำเสมอทุกครั้ง เราขอแนะนำเครื่องชั่ง (เครื่องชั่งในครัวใดก็ได้) และกาต้มน้ำไฟฟ้าแบบควบคุมอุณหภูมิ

“อุณหภูมิของน้ำ” ทั้งหมดมีความสำคัญแค่ไหน?

อีกครั้งขึ้นอยู่กับสูตรแม้ว่า AeroPress มักจะให้อภัยเมื่อพูดถึงอุณหภูมิของน้ำ โดยทั่วไปแล้ว คุณคงไม่อยากใช้น้ำที่เดือดทันที ปล่อยให้นั่งในกาต้มน้ำประมาณ 30 วินาที แล้วอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า 194 องศาฟาเรนไฮต์ นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกาแฟชนิดพิเศษส่วนใหญ่ (หากคุณไม่ต้องการกาต้มน้ำแบบควบคุมอุณหภูมิคุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว ได้)

มีวิธีใช้ที่ "ถูกต้อง" หรือไม่?

ไม่. สูตรที่คุณชอบคือสูตรที่คุณชอบ แต่วิธีเดียวที่จะเข้าใจได้คือลองใช้สูตรต่างๆ

เราจะแนะนำคุณสองสามข้อโดยเริ่มจากวิธี "ดั้งเดิม" จากนั้น เราจะพูดถึงวิธีการ "Inverted" และวิธีทำ AeroPress Espresso และจำไว้ว่าสูตรอาหารมีไว้เพื่อปรับแต่ง แม้ว่าสูตรเหล่านี้จะใช้ได้กับคนส่วนใหญ่ แต่ไม่มีนักดื่มกาแฟสองคนที่เหมือนกัน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเปลี่ยนปริมาณกาแฟหรืออุณหภูมิของน้ำเพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติดีสำหรับคุณ

หากคุณเพิ่งเริ่มใช้ AeroPress มาทำความเข้าใจพื้นฐานกันบ้าง AeroPress สามารถชงได้สองวิธี: แบบดั้งเดิมและแบบกลับด้าน

วิธีการแบบดั้งเดิม

ในวิธีนี้ ให้คุณเพิ่มตัวกรองกระดาษไปที่ฝา AeroPress บิดให้เข้าที่ และวางหม้อต้มบนถ้วยกาแฟของคุณ จากนั้นให้คุณเติมกาแฟและน้ำร้อน หลังจากหมดเวลาแช่แล้ว ให้คุณวางลูกสูบไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ กดลงไป ให้กาแฟ (แต่ไม่บดละเอียด) ลงในเหยือก

นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมและให้กาแฟที่ดีจริงๆ ปัญหาคือน้ำเริ่มหยดลงในทันที และไม่ได้ทำให้คุณควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ได้มากนัก

สำหรับผู้เริ่มต้น วิธีดั้งเดิมคือจุดเริ่มต้นที่ดี แต่ถ้าคุณเพิ่งได้กาแฟเกชาคั่วแบบคั่วอ่อนหรือกาแฟเคนยาชุดใหม่ และต้องการแยกโน้ตที่เป็นไปได้ทั้งหมดออก คุณควรใช้วิธีการคว่ำ

วิธีการคว่ำ

The Inverted Method เป็นที่รักของชุมชนกาแฟคลื่นลูกที่สาม นี่คือสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบ AeroPress ส่วนใหญ่ (รวมถึงเรา) ใช้ในการทำกาแฟทุกวัน ที่นี่ คุณวางลูกสูบในทางกลับกัน ดังนั้น AeroPress ของคุณจึงยืนอยู่บนลูกสูบเอง

จากนั้น คุณเติมกาแฟและน้ำ ปล่อยให้สูงชัน กรองให้เปียกแล้ววางลงในฝาปิด ขันให้แน่น จากนั้นพลิก AeroPress ทั้งหมดลงบนถ้วย (ส่วนนี้ต้องใช้ทักษะเล็กน้อย) จากนั้นคุณค่อย ๆ กดลูกสูบลง (หากฟังดูสับสนวิดีโอ YouTube นี้จะช่วยให้คุณเห็นภาพได้)

เมื่อเราได้กล่าวถึงวิธีการพื้นฐานแล้ว มาดูสูตรอาหารกัน

มาเริ่มกันเลยดีกว่า นี่คือสูตรที่ใช้สร้าง AeroPress มันให้กาแฟ 100 มล. ซึ่งสามารถใช้เป็นฐานสำหรับทำอเมริกาโนหรือลาเต้ เป็นสูตรสั้นๆ และใช้กาแฟน้อยลง ส่งผลให้ได้แก้วที่หวานและเจือจาง ซึ่งดีสำหรับผู้เริ่มต้นดื่มกาแฟ

กาแฟของคุณจะพร้อมภายในไม่กี่นาที อลันแนะนำให้เติมน้ำ 70 องศาเซลเซียส 150 มล. เพื่อให้ได้ถ้วยที่ดีและสมดุล ไม่เปรี้ยวเกินไป ไม่ขมเกินไป

James Hoffmann เป็น YouTuber ด้านกาแฟและเป็นผู้สร้างสูตรกาแฟยอดนิยมมากมาย และมีความชอบใน AeroPress ของตัวเอง แม้ว่าจะคล้ายกับของ Alan Adler แต่เราแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรสั้น ๆ ด้านบนเพื่อดูความแตกต่างทั้งหมด (โปรดทราบว่าเขาเสนอการวัดน้ำเป็นกรัม แต่เทียบเท่ากับมล.)

หากคุณกำลังมองหากาแฟที่สมดุล สูตรนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีและง่ายต่อการปรับแต่งตามกาแฟของคุณหรือความชอบของคุณ มันเหมือนกับการต้มเทลงในเครื่อง AeroPress (มีระยะเวลาบานสะพรั่ง 50 มล. เพื่อช่วยลดความเปรี้ยว)

มีพื้นที่มากมายให้คุณทดลอง คุณสามารถทำสูตรนี้โดยใช้กาแฟเพียง 8 กรัม หรือมากถึง 22 กรัม แล้วแต่ว่าคุณจะชอบแบบไหน สูตรนี้ใช้ได้ดีกับกาแฟคั่วระดับกลางและเป็นกลางพร้อมกลิ่นรสของช็อกโกแลตและถั่ว

หากกาแฟมากเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเจือจางกาแฟเพิ่มเติมด้วยน้ำ 100-150 มล. สิ่งหนึ่งที่เราชอบทำในตอนเช้าคือทำถ้วย AeroPress แบบคว่ำ เติมน้ำ 150 มล. แล้วโอนกาแฟไปยังแก้วสำหรับเดินทาง ซึ่งจะทำให้เราได้กาแฟร้อนที่สมดุลสำหรับดื่มในชั่วโมงถัดไป หรือไม่ก็.

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของกาแฟดำเย็น ให้ลองใช้สูตรตามที่ระบุไว้ด้านบนนี้ ที่นี่อัตราส่วนระหว่างน้ำกับน้ำแข็งจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้น้ำแข็ง 150 กรัมและน้ำ 100 มล. สำหรับถ้วยที่นุ่มนวลกว่า

หากคุณชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมเป็นนม ให้ลองใช้สูตรนี้เพื่อให้ได้ช็อตที่เหมือนเอสเปรสโซเข้มข้น สูตรนี้ออกแบบโดยEuropean Coffee Trip (ช่อง YouTube สำหรับกาแฟชั้นยอด) สำหรับกาแฟสีขาวเรียบ แต่โดยส่วนตัวแล้วเราพบว่ามันอ่อนไปเล็กน้อยหลังจากเติมนม ดังนั้นในขณะที่สูตรแนะนำกาแฟ 14 กรัม อย่ากลัวที่จะใช้ 18 หรือ 20 กรัมสำหรับถ้วยที่เจาะรู

เป็นผลให้คุณจะได้กาแฟเข้มข้นประมาณ 50-60 มล. ที่มีรสเปรี้ยวของผลไม้เช่นเอสเพรสโซ่ เติมนมนึ่งหรือตีฟองนมประมาณ 150 มล. (อุ่นประมาณ 60 องศา) เพื่อให้ได้ลาเต้ที่ดี