TexMex เม็กซิกันเป็นอย่างไร?

ตามชายแดนเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกามีวัฒนธรรมที่เฉพาะเจาะจงมาก ชาวเม็กซิกัน - อเมริกันที่อาศัยอยู่ในเท็กซั สเรียกว่าTejanos เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่างในเท็กซัส ชาวเม็กซิกัน-อเมริกันที่อาศัยและเติบโตขึ้นมาที่นั่นมีประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของประเทศ Tejanos เป็นผู้ริเริ่ม TexMex โดยใช้ทั้งสิ่งที่พวกเขารู้จากเม็กซิโกและสิ่งที่มีอยู่ในสหรัฐอเมริกาเพื่อสร้างอาหารที่สะดวกสบายซึ่งเป็นที่ชื่นชอบทั้งในและนอกเท็กซัสในปัจจุบัน อาหารเป็นตัวอย่างของการดิ้นรนส่วนตัวของตัวเองและชาวเม็กซิกัน-อเมริกันคนอื่นๆ ที่ประสบมาตลอดชีวิต “Ni de aquí, ni de allá” ซึ่งหมายถึงไม่จากที่นี่หรือที่นั่น การต่อสู้เพื่อสร้างสมดุลระหว่างวัฒนธรรมทั้งสองในขณะที่รู้สึกราวกับว่าคุณไม่ได้เป็นของทั้งสองอย่างเต็มที่นั้นเป็นหัวใจสำคัญของการดีเบต TexMex

นอกเหนือจากการต่อสู้ดิ้นรนทางวัฒนธรรมภายในแล้ว ยังมีความสับสนซึ่งฉันคิดว่าได้นำไปสู่ความอัปยศที่ติดอยู่กับ TexMex สำหรับผู้ที่อยู่นอกชุมชนเม็กซิกันหรือไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม อาจเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจผิดว่าจาน TexMex เป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม ฉันโตมามากแล้วโดยที่รู้ว่าเบอร์ริโตไม่ใช่อาหารเม็กซิกันแท้ๆ และฉันไม่เคยเชื่อมโยงนาโช่กับอาหารเม็กซิกันเลย แต่ฉันได้เรียนรู้ว่านี่ไม่ใช่กรณีสำหรับทุกคน เมื่อฉันอยู่ในวิทยาลัย องค์กรที่มีสมาชิกเป็นเพื่อนของฉัน ได้จัดงาน “Taco Night” ขึ้นเพื่อการกุศล ทาโก้ที่พวกเขาเสิร์ฟเต็มไปด้วย carne asada (สเต็กกระโปรง) ซึ่งเป็นสไตล์เม็กซิกันแบบดั้งเดิมมากขึ้น ท็อปปิ้งที่มีให้เลือก ได้แก่ หัวหอม ผักชี และซัลซ่า สาวในชมรมของฉันที่เข้าร่วมกิจกรรมถามว่า “ ชีส อยู่ที่ไหน ?” ตัวฉันและนักเรียนชาวเม็กซิกันคนอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งมองหน้ากันอย่างรู้ทัน

มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างอาหาร TexMex กับจานเม็กซิกันแบบดั้งเดิม แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจานหนึ่งจะ "เม็กซิกันน้อยกว่า" หรือไม่? José R. Ralat บรรณาธิการทาโก้ที่Texas Monthlyและผู้เขียนAmerican Tacos: A History and Guide กล่าวว่า TexMex เป็น อาหารเม็กซิกัน และเขายินดีที่จะตายบนเนินเขานั้น

ชื่อ TexMex เริ่มต้นจากคำย่อง่ายๆ สำหรับ Texas and Mexican Railroad ซึ่งจดทะเบียนในปี 1875 ตามHistory Channel คำนี้พัฒนาขึ้นเพื่ออ้างถึงชาวเม็กซิกัน - อเมริกันในเท็กซัสซึ่งต่อมาได้กลายเป็น Tejanos และในที่สุดก็ลงจอดเพื่ออ้างถึงอาหารในภูมิภาคนี้ mezclada (อาหารผสม)

แม้ว่าการสนทนาส่วนใหญ่เกี่ยวกับ TexMex จะเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของเม็กซิกัน แต่วัฒนธรรมอื่น ๆ ก็มีอิทธิพลต่อการสร้างสรรค์ ก่อนการล่าอาณานิคมของสเปน ชนพื้นเมืองอเมริกันอาศัยอยู่บนดินแดนที่ปัจจุบันคือเท็กซัสเป็นเวลาหลายพันปี เท็กซัสและเม็กซิโกต่างก็อยู่ภายใต้การควบคุมของสเปนจนถึงปี พ.ศ. 2364 เมื่อเม็กซิโกได้รับเอกราช จากนั้นในปี พ.ศ. 2397 เท็กซัสก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของสหรัฐอเมริกา. “Tejanos” ดั้งเดิมเหล่านั้นและยิ่งกว่านั้นคือลูกหลานของพวกเขาคือคนกลุ่มแรกๆ ที่ได้สัมผัสกับ “ความเป็นอื่น” ของการเป็นพหุวัฒนธรรม ลองนึกภาพการรวมตัวของผู้ตั้งรกรากที่หิวโหยในดินแดนที่เคลื่อนตัวไปทางตะวันตก ชนพื้นเมืองอเมริกันที่ต่อสู้กับวัฒนธรรมของพวกเขาที่ขาวโพลน และผู้คนที่ไม่ถือว่าเป็นชาวเม็กซิกันเพราะมีพรมแดนใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มล่าอาณานิคมเช่นกัน ประวัติศาสตร์ของการล่าอาณานิคมและความขัดแย้งในที่ดินทำให้เกิดวัฒนธรรม Tejano และประเภทของอาหารให้เข้าคู่กัน

ความใกล้ชิดและความพร้อมของส่วนผสมมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์อาหาร TexMex “TexMex ไม่ใช่กล่องที่จำกัด เป็นอาหารที่มีชีวิตและกำลังเปลี่ยนแปลง มันเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาตามอุปสงค์และอุปทานของตลาด การเปลี่ยนแปลงของประชากร และเส้นทางการค้า” ราลัตกล่าว ตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้สามารถพบได้ในการใช้แป้งตอติญ่าในอาหาร TexMex ในเม็กซิโก ข้าวโพดหาได้ง่ายกว่าแป้งสาลีซึ่งมีอยู่อย่างมากมายในสหรัฐอเมริกา

เมื่อโตขึ้นฉันชอบแป้งตอติญ่า แต่ฉันรู้อยู่เสมอว่าข้าวโพดเป็นสิ่งที่ถือว่าเป็นตอร์ตียาแท้ๆ ย้อนหลังไปประมาณ 10,000 ปีข้าวโพด ถูกเลี้ยงในเม็กซิโกตอนใต้ ที่Familia Kitchenซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่ฉันให้การสนับสนุนซึ่งทำหน้าที่เป็นคลังสูตรอาหารสำหรับครอบครัวแบบละติน/a/x อย่างแท้จริง Karina Corona เขียนว่า “ข้าวโพดเป็นส่วนของเม็กซิโกมากจนชาวนาฮวตล์พูดในเมโซอเมริกาเรียกข้าวโพดว่า 'tlaolli .' แปล: 'การยังชีพของเรา'” นี่ไม่ได้หมายความว่าชาวเม็กซิกันจะไม่ทำหรือชอบแป้งตอติญ่า แต่ตอร์ตียาประเภทนั้นถูกนำมาใช้ในภายหลังมาก The Houston Chronicleตั้งข้อสังเกตว่าชาวอาณานิคมในยุโรปดูถูกข้าวโพดและด้วยเหตุนี้จึงแนะนำแป้งสาลีซึ่งมีอยู่ทั่วไปทางเหนือของริโอแกรนด์

ยี่หร่าซึ่งเป็นกุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งของอาหาร TexMex คือส่วนผสมที่นำเข้าจากอินเดียและไม่ได้เข้าสู่สูตรอาหารเม็กซิกันจนกว่าอิทธิพลของสเปนจะวางไว้ตามการวิจัยของมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด Ralat อธิบายยี่หร่าเป็น "เครื่องเทศที่กำหนดใน TexMex"

ชีสสีเหลืองที่ละลายในอาหารยังอยู่ในรายชื่อส่วนผสมที่ไม่ใช่เม็กซิกันซึ่งทำให้ TexMex แตกต่างจากอาหารประจำภูมิภาคอื่นๆ เม็กซิโกมีชีสขาวอร่อยๆ มากมาย เช่น ชิวาวา โคติจาโออาซากา แต่ของที่เป็นสีเหลืองก็อร่อยแบบอเมริกัน

การผสมส่วนผสมเม็กซิกันและไม่ใช่เม็กซิกันเหล่านี้เข้าด้วยกันทำให้รายการเมนูมีความสุขทั่วประเทศในปัจจุบัน ก่อนอื่นจานคำสั่งผสมเป็นวัตถุดิบในเมนูร้านอาหารเม็กซิกัน (ไม่ใช่แค่ TexMex) มากมาย จานนี้มีข้าวและถั่วเป็นเครื่องเคียง และมักโรยหน้าด้วยชีสและ/หรือครีมเปรี้ยว Otis Far nsworth ซึ่งเป็นชาวชิคาโกได้รับเครดิตว่าเป็นผู้ประดิษฐ์จานผสม โดยเคยเสิร์ฟที่ร้านอาหารในซานอันโตนิโอในช่วงต้นทศวรรษ 1900

แม้ว่าจะมีเรื่องราวต้นกำเนิดของชิลีมากกว่าหนึ่งเรื่อง แต่เรื่องที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดตามรายงานของTexas Monthlyคือ Chili Queens of Texas ที่มีชื่อเสียงโด่งดังในจาน พริกที่มีประวัติอันยาวนานและซับซ้อนนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับพริก เครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า และโรยหน้าด้วยชีสขูดฝอย Chili Queens ขายจานนี้ในจัตุรัสกลางเมืองซานอันโตนิโอ พร้อมขนมปังและน้ำในราคาต่ำเพียง 10 เซ็นต์

นาโชส ฉันไม่เคยถือว่าเม็กซิกันเลย แต่อย่างใด แต่เรื่องราวของการที่นาโช่ถูกสร้างขึ้นมานั้นชี้ให้เห็นว่าพวกเขาถูกสร้างขึ้นที่ชายแดนด้านเม็กซิกัน เรื่องราวเบื้องหลังเรื่องนี้ ตามที่ Mental Floss บอก เล่าถึงเจ้านายที่ชื่อ Ignacio หรือที่รู้จักในชื่อ nacho ซึ่งปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับภรรยาทหารบางคน แต่อีกครั้งที่การผสมผสานของชีสสีเหลืองพูดถึงด้าน "อเมริกัน" ของจาน

เช่นเดียวกับ Ralat ฉันไม่ได้โตมากับการรับประทาน TexMex แต่ฉันก็รู้สึกซาบซึ้งในความหมายของอาหารมากขึ้น และแม้ว่าฉันจะไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่มุมมองของฉันก็คืออาหารสามารถไหลลื่นได้ แทนที่จะพยายามสร้างฉลากที่เข้มงวดเพื่อจัดหมวดหมู่อาหาร จะเป็นการดีกว่าที่จะรับทราบและเฉลิมฉลองบทบาทของอาหารจานนี้ในประวัติศาสตร์ของวัฒนธรรม

Ralat มีสิ่งนี้ที่จะพูดสำหรับผู้ที่โต้แย้งข้อดีของ TexMex ว่าเป็นอาหารเม็กซิกัน "ชาวเม็กซิกันเป็นผู้คิดค้น TexMex และชาวเม็กซิกันกิน TexMex ผู้อพยพชาวเม็กซิกันและชาวอเมริกันเชื้อสายเม็กซิกันได้เปิดร้าน TexMex เพื่อให้ลูกๆ มีชีวิตที่ดีขึ้น ฉันคิดว่านั่นเป็นประเด็นที่สำคัญมากในการที่ผู้คนดูหมิ่น TexMex ว่าเป็นอาหารเม็กซิกันแบบอเมริกันหรือ 'ลูกครึ่ง' ทั้งที่จริง ๆ แล้วชาวเม็กซิกันมีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนามากมาย และอนุญาตให้ส่งลูกไปโรงเรียน… ไปวิทยาลัย นั่นเป็นสิ่งสำคัญ”