ทำไมจู่ๆ เห็ดเอโนกิถึงแพงจัง?
ฉันชอบกินของฟุ่มเฟือยในส่วนผลิตผลของซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียที่ฉันโปรดปราน นี่ไม่ใช่งานง่าย ทางเดินแคบและอัดแน่นไปด้วยผักและผลไม้นานาชนิด ยังคงรู้สึกสบายใจเมื่อได้หยิบมันเทศสีม่วงสองสามชิ้น ลองนึกถึงลูกแพร์เอเชียที่ห่อด้วยตาข่ายโฟม มีลวดเย็บกระดาษสองสามอย่างที่ฉันตุนไว้เสมอ: ขิง, หัวผักกาดเขียวอ่อน, ต้นหอมซอย และสควอช Kabocha ที่ทนทาน เมื่อผมไปถึงส่วนของทางเดินแช่เย็นที่มีการ จัดเรียง เห็ด ผมพยายามซื้อพันธุ์ต่างๆ
เห็ดสามารถเก็บในตู้เย็นได้ดีและสามารถผัด นึ่ง ทอด หรือแม้แต่ปั่นให้เป็นบิสกิตที่เป็นดินได้ เห็ดบางตัวมีราคาแพงและฉันก็เลยมองข้ามมันไป ราคาของเห็ดหอมดูผันผวนและโดยทั่วไปแล้วเห็ดมัตสึทาเกะก็มีราคาแพง Enoki เห็ดขาวยาวบาง ๆ ที่ใช้ในอาหารเอเชียหลายชนิด ฉันนับว่าเป็นเห็ดหัวแข็งราคาถูกของฉัน—โดยทั่วไประหว่าง 89 เซ็นต์ถึง $2 ต่อห่อ บางครั้งถึงสองอันในราคา 89 เซ็นต์!
แต่ในการเดินทางครั้งล่าสุดของฉันไปที่ร้าน เห็ดเอโนกิมีราคาระหว่าง 4.99 ถึง 5.99 ดอลลาร์ต่อแพ็คเกจ ครั้งแรกที่ฉันเห็นราคาเพิ่มขึ้น ฉันหยุดเดินและจ้องเขม็ง ฉันรู้ว่าราคาอาหารเพิ่มขึ้น แต่ฉันคาดว่าเซ็นต์ อาจจะเป็นหนึ่งหรือสองดอลลาร์—ไม่ใช่เพิ่มขึ้น 500% ปลายสัปดาห์นั้น เพื่อนคนหนึ่งได้โพสต์รูปถ่ายในสตอรี่ของเธอในอินสตาแกรมของชุดเห็ดเอโนกิ ซึ่งมีราคาใกล้เคียงกัน พร้อมคำบรรยายว่า “เกิดอะไรขึ้นกับมาเฟียเห็ดเอโนกิ?? ” ฉันแบ่งปันความผิดหวังของเธอ สัปดาห์ต่อมา ฉันไปร้านขายของชำอีกแห่งหนึ่งและเห็นพวกเขาลดราคา 6.99 ตู้เย็นของฉันไม่มีเอโนกิเป็นเวลาหลายเดือน
ฉันตัดสินใจที่จะพยายามค้นหาว่าอะไรเป็นสาเหตุของการกระโดดในราคานี้ อย่างแรก ฉันได้พูดคุยกับคนที่ทำงานในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียที่ชื่นชอบดังกล่าว เธอกล่าวว่าการขึ้นราคาเกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ อาจเป็นในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา แม้ว่าเธอปฏิเสธที่จะให้ชื่อของเธอกับฉัน แต่เธอบอกว่าความประทับใจของเธอมีบางอย่างเกิดขึ้นกับซัพพลายเออร์เห็ดเอโนกิเมื่อต้นปี ซึ่งทำให้พวกเขาถูกดึงออกจากตลาด เมื่อพวกเขาเริ่มขายอีกครั้งก็มีราคาแพง เมื่อนึกถึงเหตุการณ์ลึกลับเมื่อต้นปี เธอกล่าวว่า “บางทีปัญหาคือคนอเมริกันไม่รู้ว่าจะกินอย่างไร พวกเขาชอบกินเห็ดในสลัด แต่เรา [ชาวเอเชีย] รู้ว่าคุณต้องปรุงเห็ดเหล่านี้”
ฉันนึกภาพไม่ออกเลยว่าจะลองกินเห็ดเอโนกิดิบๆ เส้นเหนียวบางและลื่นเล็กน้อยหากไม่สุก ฉันหลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยใส่เห็ดเอโนกิลงในรีซอตโต สตูว์ และซุป ฉันชอบที่จะเอาก้านของมันไปวางไว้ข้างๆ เต้าหู้ไหมเนื้อนุ่มในหม้อไฟที่ปิดล้อมไว้อย่างดี โดยปล่อยให้น้ำเกลือที่อ่อนโยนของดาชิเคี่ยวเข้าไปในผักแต่ละชนิด ฉันผัดในเนย กระเทียม และซีอิ๊วเพื่อเพิ่มในพาสต้า ถ้าฉันรู้สึกอยากอาหาร ฉันจะโรยเอโนกิในแป้งข้าวโพดและตั้งน้ำมันข้าวโพดให้ร้อนในกระทะ เมื่อร้อน ฉันใช้ไม้พายแล้วผลักเอโนกิลงในน้ำมันที่คายออกมา คลี่ใบเห็ดออก ฉันเก็บมันไว้ในความร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วพลิกมันแล้วดันเกลียวลงอีกครั้ง ผ่านไปประมาณหนึ่งนาที ฉันก็สะเด็ดน้ำบนกระดาษเช็ดมือ โรยเห็ดหอมกรอบๆ โรยเกลือและชิจิมิโทการาชิ นั่นคือทั้งหมดที่จะบอกว่า: เห็ดเอโนกิในสลัด? ไม่มีทาง.
แต่การขาดความรู้ด้านการทำอาหารของชาวอเมริกันผิวขาวเกี่ยวกับเห็ดเอโนกิไม่ได้ตอบคำถามว่าเหตุใดจึงมีราคาแพงมากในทันใด ฉันพยายามโทรหาบริษัทผลิตเห็ดในสหรัฐฯ ที่อ้างว่าเป็นผู้จัดหาพันธุ์เห็ดนี้ แต่เจ้าหน้าที่โทรศัพท์แจ้งว่าเว็บไซต์ของพวกเขาล้าสมัย—พวกเขาไม่ได้ปลูกเห็ดเอโนกิมาหลายปีแล้ว ฉันโทรหาซัพพลายเออร์เห็ดเอโนกิอีกสี่ราย คราวนี้บริษัทที่จัดหาเห็ดของพวกเขาในจีนและเกาหลีและขายในสหรัฐอเมริกา ผู้คนพาฉันไปที่กล่องข้อความเสียงแบบเต็มหรือปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็น มันเริ่มรู้สึกเหมือนมีมาเฟียเห็ดเอโนกิจริงๆ
ในที่สุด หลังจากขุดด้วยตัวเอง ฉันก็เริ่มประกอบส่วนต่างๆ ของภาพเข้าด้วยกัน ตั้งแต่ปี 2020ดูเหมือนว่าเห็ดเอโนกิได้รับ การ เรียกคืนเนื่องจากการปนเปื้อนของ Listeria การเรียกคืนเหล่านี้ดำเนินไปได้ดีในปี 2564 โดยครั้งล่าสุดเกิดขึ้นเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน การเรียกคืนอาหารมีราคาแพงทำให้ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก นอกจากนี้ ให้พิจารณาด้วยว่าเห็ดเอโนกิส่วนใหญ่ปลูกในเอเชียและส่งไปยังสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นห่วงโซ่อุปทานที่ได้รับผลกระทบจากการขาดแคลนแรงงานและการขาดแคลนวัตถุดิบทั่วโลก แต่ปัญหาห่วงโซ่อุปทานและการเรียกคืนอาหารไม่ได้หมายความว่าความต้องการจะลดลงหากมีสิ่งใดคนอย่างฉันยังคงมองหาเชื้อราที่พวกเขาชื่นชอบ ส่งผลให้สมมติฐานของฉัน: อุปสงค์อย่างต่อเนื่อง + อุปทานที่เรียกคืน + ปัญหาในการขนส่ง = ราคาเห็ดเอโนกิพุ่งสูงขึ้น
ดูเหมือนว่าราคาเอโนะกิจะไม่กลับไปเป็นราคาหลักที่สมเหตุสมผลสักระยะ ดังนั้น แม้ว่าเห็ดเอเชียทั้งหมดดูเหมือนจะมีราคาขึ้นเล็กน้อยในละแวกบ้านของฉัน แต่วันนี้ฉันกัดฟันและจ่ายเงินเพิ่มอีกสองสามเซ็นต์สำหรับเห็ดหอมและบุนะ-ชิเมจิ เมื่อฉันให้คะแนนชุดเห็ดจักรพรรดิที่ลดราคา ฉันฝันกลางวันว่าจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วบดให้กรอบด้วยปาปริก้ารมควันและซีอิ๊วขาว ฉันสับเห็ดปุ่มและผสมให้เป็นครีมอบข้าวเห็ด ฉันทำในขณะที่ตู้เย็นของฉันยังคงไม่มีเอโนกิ
