วิธีที่ดีที่สุดในการทำอาหารทะเลหากคุณไม่ถนัดเกี่ยวกับการทำอาหารทะเล

ฉันมีเป้าหมายการออกกำลังกายเพียงเป้าหมายเดียวในปี 2022: ทุ่มสุดตัว แน่นอนว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการกินโปรตีนจำนวนมาก และสัตว์ทะเลก็เป็นแหล่งที่ดี ตลอดชีวิตของฉัน ปลาเป็นสิ่งที่ชุบแป้งข้าวโพดและทอด ถ้าต้องเลือกปลาตัวเดียวกินตลอดชีวิต ปลาดุก ที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ คงจะใช่ แต่ไม่ใช่วิธีการเตรียมที่สะดวก (หรือ "สุขภาพดี") เสียทีเดียว แถมยังได้ความสะดวกอีกมาก โปรตีนทุกวันจะเป็นส่วนสำคัญของการเดินทาง

แม้ว่าคุณจะไม่ได้พยายามที่จะทำกำไรใหญ่ในปีนี้ แต่การรู้วิธีทำปลาและหอยก็มีประโยชน์หากคุณชอบกินสิ่งเหล่านี้ แต่นอกเหนือจากการทอดแล้ว การทำอาหารทะเลโดยทั่วไปอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากนัก ทั้งสองมีราคาค่อนข้างแพงและสุกมากเกินไปค่อนข้างง่าย ซึ่งสามารถสร้างความวิตกกังวลได้เล็กน้อยถึงปานกลาง

เข้าสู่การรุกล้ำของน้ำมันมะกอก ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารทะเลทุกประเภทที่ให้อภัยอย่างอ่อนโยนและหรูหรา เป็นวิธีที่ง่าย: คลุมอาหารทะเลของคุณด้วยน้ำมันมะกอก เติมอะโรมาติกตามต้องการ จากนั้นปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ ไม่ว่าจะบนเตาหรือในเตาอบ แล้วปล่อยให้น้ำมันค่อยๆ ปรุงปลา กุ้ง หรืออะไรก็ตามแต่ สัตว์ทะเลที่คุณจินตนาการ วิธีแบบอุณหภูมิต่ำนี้ช่วยให้คุณปรุงปลาได้โดยไม่ต้องกังวลใจ เนื่องจากจะใช้เวลาทั้งนาที แทนที่จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการเปลี่ยนจาก

มีสองวิธีที่คุณสามารถลวกอาหารทะเลด้วยน้ำมันมะกอก—ในเตาอบหรือบนเตา ฉันตกปลาในเตาอบและเลี้ยงหอยบนเตา อันหลังทำอาหารได้ค่อนข้างเร็ว และฉันชอบที่จะสามารถจับปลาได้ทันทีที่มันพร้อม สำหรับน้ำมัน ให้เลือกระดับกลาง คุณจะได้ลิ้มรสน้ำมัน แต่คุณยังต้องใช้มันเป็นจำนวนมาก ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง คุณสามารถปรับแต่งอะโรเมติกส์ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ยิ่งคุณเติมอะโรมาติกมากเท่าไหร่ รสชาติของปลาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ทำให้มันเรียบง่ายถ้าคุณต้องการให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติของอาหารทะเลเปล่งประกาย

เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ ที่ฉันปรุง ฉันชอบที่จะเริ่มต้นด้วยการรักษาน้ำตาลและเกลืออย่างรวดเร็ว เพื่อให้มีเนื้อแน่นและน่ารับประทานและใส่เนื้อปลาที่มีรสชาติ สิ่งนี้ยังช่วยให้ขั้นตอนการปรุงรสเป็นเรื่องง่าย: แทนที่จะคำนวณว่าคุณต้องใส่เกลือมากแค่ไหนในน้ำมันการรุกล้ำของคุณ คุณเพียงแค่แช่น้ำเกลือ ล้าง และไปต่อ

เมื่อปลาเริ่มสะเก็ด ให้เอาออกจากน้ำมันด้วยไม้พาย (เช่น ไม้พายปลา) แล้วเสิร์ฟบนข้าว กองผักสดกองใหญ่ หรือพาสต้าพันกัน หยดน้ำมันที่ผสมไว้แล้วให้ทั่วมื้ออาหาร แล้วแต่งหน้าด้วยน้ำมะนาวสดและ/หรือความเอร็ดอร่อยเพื่อให้ไขมันสมดุล (สำหรับเครดิตเพิ่มเติม ให้นำมะเขือเทศชิ้นเล็กๆ จุ่มลงในน้ำมันข้างๆ ปลา พวกมันจะน่าทึ่งมากเมื่อบดข้าวอย่างเบามือ) ในการทำปลาลวกด้วยน้ำมันมะกอก คุณจะต้อง:

อุ่นเตาอบไว้ที่ 225 ℉ ทำน้ำเกลือแห้งโดยผสมเกลือสอง ส่วน กับ น้ำตาล หนึ่งส่วน โดยปริมาตร เกลือ 1/4 ถ้วยตวงและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาหนึ่งปอนด์ โรยเกลือให้เนื้อปลามีสุขภาพดี - พวกมันควรดูแวววาว - จากนั้นปล่อยให้พวกเขานั่งบนจานโดยไม่ถูกรบกวนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที

ล้างน้ำยาออกจากปลาด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้ววางเนื้อปลาในถาดอบที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบที่ ใหญ่ พอที่จะจับได้โดยไม่มีอะไรทับซ้อนกัน (ยิ่งกระทะของคุณใหญ่ คุณก็ยิ่งต้องใช้น้ำมันมากเท่านั้น) ใส่อะโรเมติกส์และเครื่องปรุงต่างๆ ลงไป พร้อมกับน้ำมันมะกอกให้พอเคลือบปลาได้ประมาณ 1/8 นิ้ว แล้ววางกระทะลงในเตาอบ

ปรุงอาหารจนปลาสะเก็ดด้วยส้อม (ประมาณ 135-140℉) ประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของเนื้อ (ฉันเริ่มตรวจสอบของฉัน 15 นาที) จำไว้ว่าปลาจะยังคงปรุงอาหารจากเตาอบหากทิ้งไว้ในน้ำมัน ดังนั้นให้เอาออกจากที่นั่นเมื่อคุณพอใจกับเนื้อสัมผัสหรือเอาทั้งกระทะ แค่อายที่จะทำเสร็จแล้วใช้ความร้อนที่เหลือเพื่อปิดมันเบา ๆ เสิร์ฟทันที

กุ้ง หอยเชลล์ และของที่คล้ายกันทำอาหารได้เร็วกว่าเพื่อนครีบของพวกมันเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงชอบเอาพวกมันวางไว้บนเตาในที่ที่ฉันเห็นพวกมัน นอกเหนือจากแหล่งความร้อน กระบวนการนี้ค่อนข้างคล้ายกัน ยกเว้นว่าเราข้ามขั้นตอนการต้มเนื่องจากหอยมีรสเค็มตามธรรมชาติ แต่คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันได้หากต้องการปรุงรส (หากคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถลอบล่าสัตว์จากถุงแช่แข็งได้โดยตรงจากถุง) ในการทำหอยลวกด้วยน้ำมันมะกอก คุณจะต้อง:

เพิ่มหอยสดหรือแช่แข็งของคุณในชั้นเดียวในกระทะขนาดเล็กเท่าที่คุณสามารถจัดการได้ เพิ่มอะโรเมติกส์และเครื่องปรุงของคุณ รวมทั้งน้ำมันมะกอกให้เพียงพอสำหรับอาหารทะเล 1/8 นิ้ว ปรุงอาหารโดยใช้ไฟต่ำ ควรมีฟองเล็กๆ สองสามฟอง แต่อย่าต้มจนหอยเริ่มหดตัวและตรงกลางจะทึบ (นำกุ้งหรือหอยเชลล์ทดสอบออกเล็กน้อยหากต้องการ) สำหรับหอยสองฝา ให้ปรุงจนเปิดออก เสิร์ฟทันที