วิธีย่างไก่ทั้งตัวโดยไม่ให้ยุ่งยาก

มีบางอย่างที่ค่อนข้างอบอุ่นและเหมาะสำหรับครอบครัวเกี่ยวกับที่ตั้งของไก่ย่างทั้งตัว ทำให้เป็นอาหารหลักที่อบอุ่นและเป็นกันเอง สามารถให้อาหารคนได้หลายคน และบอกแขกที่โต๊ะว่า "ฉันทำอาหารได้" โดยไม่มีเงื่อนไขที่ไม่แน่นอน หากคุณกินเนื้อสัตว์ การมีอาหารโฮมเมดถือเป็นวัตถุดิบหลักที่ดีในคลังแสงของคุณ

ไม่มีวิธีใดในการปรุงอาหารไก่ทั้งตัวที่เด็ดขาด แต่ฉันมีเมนูโปรดของฉัน หากคุณคุ้นเคยกับ “งาน” ของฉันเลย คุณจะไม่แปลกใจเลยที่รู้ว่าสูตรอาหารที่ฉันเลือกนั้นง่าย โดยใช้ส่วนผสมที่น้อยและมีเวลาเหลือมาก ฉันแน่ใจว่ามีสูตรไก่ดีๆ มากมายที่มีรายการส่วนผสมยาวๆ และขั้นตอนมากมาย แต่นั่นไม่ใช่การทำอาหารประเภทที่ฉันทำ อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในระหว่างสัปดาห์ นี่คือวิธีการเริ่มต้น ความพยายามที่ทะเยอทะยานมากขึ้นสามารถรอได้

ฉันเป็นมืออาชีพมากและต่อต้านการผูกมัด และคุณอาจทำทั้งสองอย่างและไม่เป็นไร Spatchcocking—เอากระดูกหลังออกแล้วกดไปที่กระดูกเต้านมเพื่อให้นกอ้วน—ช่วยให้ไก่ปรุงอาหารได้เท่าเทียมกันมากขึ้น (คุณสามารถชมวิดีโอวิธี ใช้ได้ ที่นี่ ) การตีไก่กระทิงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งเมื่อย่างฝันร้ายทางอุณหพลศาสตร์ที่เป็นไก่งวง แต่หลักการทั่วไปเดียวกันนี้ใช้กับไก่:

การทำให้นกแบนราบเป็นเกราะป้องกันเต้านมเล็กน้อย และทำให้ต้นขาและขาได้รับความร้อนมากขึ้น เร่งอัตราที่เนื้อสีเข้มปรุงในขณะที่ทำให้เนื้อขาวช้าลง ฉันขอแนะนำให้ใช้ spatchcocking หากคุณใช้น้ำเกลือแห้ง แต่ฉันพบว่าการฝึกฝนที่จำเป็นน้อยกว่ากับน้ำดองเช่น labneh หรือ buttermilk ซึ่งเราจะพูดถึงในอีกสักครู่ (เต้านมจะไม่แห้งหรือสุกเกินไป แม้ว่าคุณจะปรุงที่อุณหภูมิ 160 ℉ - ต้องขอบคุณความชื้นที่เพิ่มเข้ามาและไขมันเพียงเล็กน้อย) ไม่ว่าในกรณีใด ให้แน่ใจว่าคุณทำการฆ่าใด ๆ ก่อนที่คุณจะใช้น้ำดองหรือ น้ำเกลือ—อย่างอื่นจะเลอะเทอะมาก

ฉันจะไม่รำคาญกับการนั่งร้านเลย มันดูสวย แต่มันสามารถชะลออัตราที่ขาปรุง และทำให้คุณมีผิวที่เปียก การปล่อยขาเป็นอิสระช่วยให้พวกเขาเห็นความร้อนมากขึ้นและปรุงอาหารได้เร็วกว่าเต้านมเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการอีกครั้ง การวางขาไว้ใกล้กับลำตัวยังเป็นการปกปิดผิวหนังบางส่วน ทำให้มันนุ่มและหย่อนยานซึ่งไม่มีใครต้องการ

เนื้อสัตว์เป็นเพียงกล้ามเนื้อเท่านั้น ฉันมีวิธีปรุงรสที่ชื่นชอบสองวิธีเมื่อพูดถึงไก่อ่อนน้อมถ่อมตน—แบบแห้งและแบบเปียก

หากคุณต้องการใช้เส้นทางแบบแห้ง ให้เริ่มด้วยอัตราส่วนเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาต่อนก 1 ปอนด์ และน้ำตาล 1 ช้อนชาต่อ 4 ปอนด์ จากนั้นเติมผงปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรสหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่บดแล้วและสมุนไพรสดลงในส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือได้ แต่ควรเตรียมแปรงมันออกก่อนปรุงอาหารเพราะมันจะไหม้ได้ (ฉันชอบผสมเครื่องปรุงสดเหล่านี้กับเนยแล้วยัดไว้ใต้ผิวหนัง มากกว่านั้นอีกเล็กน้อย)

ปรุงรสไก่ของคุณทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำเกลือ จากนั้นวางในจานหรือกระทะบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือของนกเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือสูงสุดสามวัน เกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้เกิดน้ำเกลือเปียกเข้มข้นด้วยความชื้นของไก่เอง ของเหลวที่มีรสเค็มนี้จะไหลกลับเข้าไปในตัวนก เพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระผลักเนยจำนวนหนึ่งไว้ใต้ผิวหนัง (ไม่ว่าจะแบบธรรมดาหรือแบบเม็ดสมุนไพร) แล้วย่าง

ไม่มีอะไรต่อต้านเกลือและน้ำตาล แต่ฉันไม่ได้ไปตามเส้นทางน้ำเกลือแบบแห้งตั้งแต่ฉันเริ่มหมักนกในบัตเตอร์มิลค์และลาบเนห์ ผลิตภัณฑ์นมทั้งสองชนิดที่เพาะเลี้ยงจะทำให้ไก่ได้รับกรด ไขมัน และโปรตีน ทำให้ได้นกเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่มีผิวสีน้ำตาลและไหม้เกรียมที่สุด หากคุณต้องการให้ไก่ของคุณดูเหมือนอะไรบางอย่างในนิตยสาร ให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้

 สูตรของ Samin Nosratสำหรับไก่หมักบัตเตอร์มิลค์นั้นไม่มีที่ติ แต่ฉันมักจะเลือก labneh ซึ่งเป็นโยเกิร์ตชีสในตะวันออกกลางซึ่งมักจะไม่เป็นเช่นนั้น (สูตรที่นี่ ) คุณไม่ต้องกังวลว่าแล็บเน่จะหกในตู้เย็น มันเกาะติดกับไก่ ทำให้แน่ใจว่าทุกตารางนิ้วของนกถูกเคลือบด้วยกรดแลคติกในปริมาณมาก

ทั้งไก่บัตเตอร์มิลค์หมักและลาบเนห์เลอะเทอะเป็นสิ่งที่ให้อภัยอย่างยิ่ง ฉันได้ปรุงมันโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม (แม้ว่าคุณจะควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เสมอ แบตเตอรี่ในของฉันก็ตายแล้ว) น้ำหมักที่หมักไว้จะเพิ่มความชื้นและไขมันได้มาก จนออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม แม้ว่าคุณจะใช้อุณหภูมิในการปรุงอาหารเกินสองสามองศาก็ตาม น้ำดองทั้งสองต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากนั้นเพียงแค่เช็ดส่วนเกินและย่าง (ต้องการเพิ่มระดับหรือไม่ ลองใช้feta brine หรือmiso marinade ในครั้งต่อไป)

การหมักหรือหมักเป็นสิ่งที่ดี แต่ในตอนเย็นไม่มีเวลา ไม่เป็นไร. คุณยังสามารถปรุงรสไก่ได้ทันทีก่อนย่าง ปรุงรสนกทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ (และพริกไทยหากต้องการ) จากนั้นคว้ามาโย

ไม่ เราไม่ได้ทำแซนวิช (ยัง) เรากำลังแปรงนกด้วยเครื่องปรุงรสครีมเพื่อส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาล (ดูรูปที่ด้านบนสุดของบล็อกนี้) และปรุงแต่งผิว สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับวิธีนี้ผมขอย้ำอีกครั้งว่า :

ปรุงรสมายองเนสของคุณตามที่เห็นสมควร แปรงมันบนผิวหนัง จากนั้นนำนกตัวนั้นเข้าเตาอบ

หากคุณอ่านสูตรไก่มามาก คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรอาหารเหล่านี้ล้วนต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน บางคนถึงกับต้อง ตั้งอุณหภูมิ หลาย ๆ ด้าน และเริ่มให้สูงเพื่อทำให้หนังกรอบก่อนที่จะหย่อนลงไปต่ำเพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิ (หรือกลับกัน) ฉันเป็นสาวประเภท mono-temp แต่อุณหภูมิของฉันขึ้นอยู่กับน้ำเกลือหรือน้ำดอง ถ้าฉันย่างไก่ที่หมักด้วยสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดสีน้ำตาล (เช่น บัตเตอร์มิลค์หรือลาบเนห์) ฉันจะย่างที่อุณหภูมิ 375 ℉ ถ้าฉันใช้น้ำเกลือแห้งธรรมดาๆ ที่มีน้ำตาลและเกลือ ฉันจะทาน้ำมันหรือเนยให้นกตัวนั้น แล้วย่างที่ 400 ℉ จริงๆ แล้ว ทุกอย่างในช่วง 375 ℉–400 ℉ จะทำงานได้ดี หากหนังไก่เริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องคิดมาก

ไม่ว่าคุณจะตั้งปุ่มหมุนเตาอบไว้ที่ใด คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ อย่างจริงจัง: หากขาดการแฮ็กเข้าไปในนกเพื่อให้กล้ามเนื้อของมันถึงจุดสุดยอด คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าเนื้อของคุณผ่านการปรุงในอุณหภูมิที่ปลอดภัย (หรือสุกเกินไป) โดยไม่มีใคร การปรุงอาหาร “ จนน้ำผลไม้หมด ” ไม่ใช่วิธีการที่เชื่อถือได้

ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลที่อ่านค่าได้ทันทีและตั้งเป้าหมายที่อุณหภูมิ 155 ℉ ในเต้านมและ 165 ℉ ในบริเวณที่มืดกว่า หากคุณหมักเนื้อนกด้วยบัตเตอร์มิลค์หรือลาบเนห์ แสดงว่าคุณมีเนื้ออกเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แม้แต่เนื้อเต้านมที่แช่ในนมที่เลี้ยงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก็ยังชุ่มฉ่ำและนุ่ม แม้จะอยู่ที่ 160 ℉