Pastoral yeni Marina mahallesi istiridye barı: Popi's Oysterette

kaydeden Virginia Miller

San Francisco'nun tarihi, deniz ürünleri ile derinden iç içe geçmiştir. Dungeness yengeci, yerel pisi balığı, hamsi, Tomales Körfezi istiridyesi; kanımızda ve köklerimizde var. SF'nin deniz ürünleri istiridye barları tarzı, kendine özgü bir tarzdır.

Popi's Oysterette , 2005'ten beri çok sevdiğim Bar Crudo'da (hala özlediğim) orijinal mekanında yemek pişiren eski bir "En İyi Aşçı" yarışmacısı olan şef ve ortak Melissa Perfit tarafından Marina'da yeni açıldı . Tacolicious'ın sahipleri Joe Hargrave ve aynı zamanda eski Larkspur's Hog Island Oyster'ın ortağı/genel müdürü Davin Affrunti'yi de getiren Mike Barrow, Popi's'i yönetmesini istedi .

Popi's, harika SF mirasımızın ve zengin istiridye barları tarihimizin en son üyesidir. 1912'den beri ulusal bir hazine olan eşsiz Swan Oyster Depot , Sotto Mare ve California Fish Market Restaurant gibileri de dahil olmak üzere SF İtalyan deniz ürünleri barlarının nihai örneğidir .

Bunlar, cioppino ve yengeç Louie salataları gibi bilimkurgu kökenli ikonik yemeklerin doğduğu türden yerlerdir. 1849'dan beri Tadich Grill , 1977'den beri Castro'nun çok sevdiği Anchor Oyster Bar var (lütfen öğle yemeği için tekrar açın Anchor!). Ayrıca, yerel olarak istiridye yetiştiren harika Hog Island Oyster Bar . Tam olarak bir istiridye barı değil, yerel olarak avlanan deniz ürünleri tezgahı, Outer Sunset'teki sahildeki modern zaman mücevheri Hook Fish , kapılarımızın dışında Pasifik Kıyısından yeni yakalanmış balıklar sunuyor.

Popi's kesinlikle SF, West Coast tarzı deniz ürünleri evi olsa da, en son araştırma ziyaretim için yeni döndüğüm Charleston'da taptığım sevimli deniz ürünleri ve istiridye barlarının büyüleyici yankılarına sahip . ve Sevgilim . Popi'nin havadar küçük alanı, hareketli Chestnut Caddesi'ne bakan pencereler ve kaldırımdaki oturma yerleri, mavi fayanslı bir bar, sörfçü sanatı ve Queen'den Nancy Wilson'ın arsız “I'm Always Drunk in San Francisco'ya” ördüğü esintili melodilerle işaretlenmiştir.

Mart 2023'te açıldıklarından bu yana, sektördeki arkadaşların yengeç, balık ve patates kızartması ile doldurduğu veya mübarek bir şekilde açık oldukları için eşim Dan ("Rönesans Adamı") ile hafta içi güneşli bir öğle yemeğinde birkaç kez ziyaret ettim. Bütün gün her gün.

Güler yüzlü personel , fıçıda SF Brewing'in Marina Blonde birası veya Fransa'dan bir Crémant de Bourgogne olan köpüklü pembe Terres Secrètes Brut Rosé gibi içkilerle başlamanıza yardımcı olur . Sicilya'daki kısmi köklerimden bir mineral 2021 Murgo Etna Bianco'yu , Napa'dan bulutlu bir 2018 Newton Filtresiz Chardonnay'i , Portekiz'den zayıf asidite ve hafif köpürme ile 2021 Anjos Vinho Verde gülünü daha derine kazdım .

Uygun bir yerelin yapması gerektiği gibi - alerjik olmadıkça - yengeç için yaşıyorum . Ve tatlı, cömert Dungeness yengecimiz, bölgesel olarak ABD'de ve dünya çapında yemeyi sevdiğim tüm yengeçler arasında favorim. Burada, Perfit ve ekibi bunu birden fazla şekilde sunuyor. İlk olarak, mükemmel marullar ve cömert yengeç sayesinde zaten şehirdeki en iyilerden biri olan göze çarpan bir yengeç Louie salatası (ayrıca bir karides Louie var). İkincisi, bir yengeç eti kokteyli veya üçüncü olarak, üç yönlü yarım (26 $) veya bütün (48 $) yengeç karşılama: kokteyl sosu ve Louie soslu klasik, fesleğen ve kan portakalı ile kahverengi tereyağında kavrulmuş sarımsak veya benim seçimim parlak Fresno şili ve narenciye ile marine edilmiş yengeç.

Beklendiği gibi, Batı Kıyısı istiridyeleri - Washington'dan Baja, Meksika'ya kadar - altı tanesi 22 dolara veya 12 tanesi 42 dolara, önemli bir çekiliş. Hoş bir değişiklik olarak, istiridyelere kokteyl sosu, aynı zamanda misket limonu-karabiber mignonette ve yuzu tobiko eşlik ediyor. Soğutulmuş Dungeness ve havyar veya Popi "Şefin Seçimi" gibi deniz ürünleri tabakları var: makul bir 75 $ karşılığında on iki istiridye, altı midye, dört istiridye, dört karides ve alabalık yumurtası.

Ancak çiğ istiridye sunan binlerce lokasyona kıyasla mutlu bir istiridye seçeneği, Perfit'in Velma nori, yuzu ve alabalık yumurtasında günün istiridye ızgara istiridye bölümüdür; Fred Marina Meats yer avcısı sosisi, portakal ve kömürleşmiş taze soğan; veya en iyi seçimim, Defne kekiği, yeşil sarımsak, tütsülenmiş kırmızı biber ve şeri sirkesi ızgara istiridye. Etli, lezzet dolu ve tatmin edicidirler.

İstiridye çorbası her yerde bulunur ve SF tarzı deniz ürünleri evlerinin temel gıda maddesidir. Ama hemen Perfit'in versiyonu (neyse ki fincan veya kase ile, bu yüzden devam edin ve sadece tadın) birçok kişiye kıyasla gerçek bir göze çarpıyor. Tipik domuz pastırması ve patates bile sayısız çorbaya göre daha yumuşak ve kalitelidir. Ama çorbanın "gizli sosu" gibi hissettiren, kekik de dahil olmak üzere otsu çeşnidir. Sostan bahsetmişken, Popi'nin diğer uyuyan vuruşu, kutsanmış bir şekilde satın alınabilen evlerinin acı sosu. Bu canlı Fresno şili acı sosu, Orta Doğu'dan Meksika'ya kadar evdeki sıcak soslar dizimdeki bir boşluğu dolduruyor.

Tuzlu krakerlerle karıştırılmış tütsülenmiş alabalık sosuna karşı koymak benim için zor. Perfit'in versiyonu çalışıyor. Kalamarı, hamuru aşırıya kaçmadan cömertçe kızartılır, üstüne sıkılmış ızgara limon ve daldırmak için Calabrian chili mayonez ile canlanır.

Daha doyurucu, en sevdiğim iki deniz ürünü de burada iyi yapılır: mayonez ve frenk soğanı ile karıştırılmış Firebrand börek üzerinde bir Dungeness yengeç sandviçi ve lapa lapa taze Anchor Steam birası - malt sirkeli dövülmüş balık ve patates kızartması malt sirkesi yerine eğlenceli bir bükülme olarak toz. Her iki ziyarette de yeşil cioppino için yerim kalmadı, kırmızı domates bazlı standartta bir tomatillo çorbası oynuyor, ancak daha sonra denemek istiyorum. Özellikle Perfit'in şu anda kapalı olan Ayala'da şef olduğu zamanlar için bilinen bir yemek olarak özlediğim için .

İyi yapılmış bir deniz ürünleri ve istiridye barında bir sadelik ve saflık vardır. Ve bu gibi zorlu zamanlarda, neşelendirici bir canlanma ve rahatlık şiddetle gerekliydi. Popi's böyle bir yer. Ama bu sadece deniz ürünleri klasiklerinin yeniden canlandırılması değil. Yengeç üçlüsü veya ızgara istiridye gibi küçük dokunuşlar veya misket limonu-karabiber mignonette gibi vurgularla, Popi's Oysterette taze ve güncel hissettiriyor. Kısa ama oldukça tatlı bir şarap listesi paketi tamamlarken, haftanın yedi günü öğle yemeği, öğleden sonra ve akşam yemeği saatleri onu San Francisco'nun en keyifli mahalle yeni gelenlerinden biri yapıyor. Zor haftalarda, bir Popi'nin öğle yemeği moralimi yükseltti ve yanımda getirdiklerime de aynısını yaptı. Bu küçük yeni hazine gibi daha fazla moral yükselten alan ve menü kullanabiliriz.

// 2095 Kestane Sokağı, www.popisoysterette.com

Virginia Miller, San Francisco merkezli bir yiyecek ve içecek yazarıdır.