Claudette Zepedas Bacon Crunch Hot Dogs mit Scallion Crema

„Ich wurde von der Liebe meines Sohnes zu verkleideten Doggos und der Liebe meiner Tochter zu extra knusprigem Speck inspiriert“, sagt Köchin Claudette Zepeda , die in dieser Staffel von Netflix Iron Chef: Quest for an Iron Legend antritt . „Bei diesem Rezept geht es darum, komplementäre Aromen und Texturen zu stapeln – und ich liebe den Crunch!“

Claudette Zepedas Bacon Crunch Hot Dogs mit Scallion Crema

2 Tassen plus 2 EL. Rapsöl, geteilt

2 große Schalotten, sehr dünn geschnitten

4 Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten

2 EL. zerdrückter roter Pfeffer

8 knusprig gegarte Speckscheiben, zerkrümelt

1 große [8-oz.] Tomate, gehackt

1 kleine [7-oz.] gelbe Zwiebel, gehackt

½ Tasse fein gehackter frischer Koriander

½ Tasse frischer Limettensaft (von 4 Limetten)

¼ Tasse Sojasauce

1 kleine Serrano-Chili, fein gehackt

1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 8 Frühlingszwiebeln)

1 Teelöffel. koscheres Salz

1 Tasse Crème fraîche

8 Hotdogs

8 Brioche-Hot-Dog-Brötchen, getoastet

1. 2 Tassen Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten vorsichtig in heißes Öl geben; kochen, gelegentlich umrühren, bis sie gebräunt und knusprig sind, etwa 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Geschnittenen Knoblauch vorsichtig in heißes Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis er knusprig ist. Mit Schalotten auf den Teller geben. Fügen Sie zerdrückten roten Pfeffer zum Öl hinzu und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Rote Paprika 15 Minuten ziehen lassen; Paprika abseihen, aromatisiertes Öl für eine andere Verwendung aufbewahren. Schalotten, Knoblauch, rote Paprika und zerbröckelten Speck in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite legen.

2. Tomate, Zwiebel, Koriander, Limettensaft, Sojasauce und Serrano in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Beiseite legen.

3. Grill auf mittlere Hitze (400° bis 450°) vorheizen. Frühlingszwiebeln, Salz und 2 Esslöffel Öl in einer Schüssel vermengen. Frühlingszwiebeln auf geölte Roste legen; grillen, unbedeckt, bis sie verkohlt sind, 3 bis 5 Minuten pro Seite. Vollständig abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln fein hacken und in einer Schüssel mit Crème fraîche verrühren. Beiseite legen.

4. Hot Dogs auf geölte Roste legen; offen grillen, bis sich Grillspuren bilden, etwa 5 Minuten pro Seite. Legen Sie Hot Dogs auf Brötchen; Top mit Frühlingszwiebel-Crema, Pico de Gallo und Bacon Crunch. Sofort servieren.

Portionen: 8

Aktivzeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde, 10 Minuten