Heart of Palm ist total lecker, unterschätzt und viel besser frisch

Knackig und zart zugleich trägt dieses weiße Gemüse viele Namen: unter anderem "Sumpfkohl", "Hummer des Gemüses" und seltsamerweise "Einbrecherschenkel" (die Quelle dieses Namens ist unbekannt). Wie auch immer Sie es nennen, das Herz aus Palmen ist ein vielseitiges Gemüse, und Fans auf der ganzen Welt schätzen es jetzt als gesunde Ergänzung zu ihren täglichen Mahlzeiten.

Wo wächst das Herz der Palme?

Das Herz der Palme blüht seit Tausenden von Jahren in Mittel- und Südamerika, wo die Ureinwohner es als Grundnahrungsmittel aßen, bevor sie es den europäischen Kolonisten vorstellten . Heute gehören Brasilien und Costa Rica zu den führenden kommerziellen Erzeugern und Exporteuren von Gemüse.

Sie können das Herz der Palme auch in Teilen von Florida finden, wo die Sabal- oder Kohlpalme auch der offizielle Baum des Staates ist . Ursprünglich waren es hauptsächlich lokale Sammler, die nach billigem Essen suchten, das in Florida Palmenherz aß und es "Sumpfkohl" nannte, aber als es populärer wurde, fingen wohlhabendere Leute an und es wurde als " Millionärssalat " bekannt.

Palmen gedeihen auch in Hawaiis tropischer Umgebung, und in diesem Bundesstaat gibt es eine Handvoll Erzeuger, die den US-Markt dominieren, darunter die Wailea Agricultural Group , die in den USA der größte Erzeuger von frischem hawaiianischem Palmenherz ist. 70 Prozent ihrer Exporte sind dafür bestimmt lokaler Verbrauch in Hawaii, und der Rest geht auf das US-amerikanische Festland

Sie ernten "fast 50 Tonnen (45 Tonnen) pro Jahr", sagt Michael Crowell, Präsident und CEO der Waillea Agricultural Group, in einer E-Mail.

Wie wird das Herz der Palme geerntet?

Einfach ausgedrückt: Das Herz der Palme stammt von Palmen. Das Herz wird geerntet, indem die Palmenkrone oben am Baum entfernt wird, die aus zarten Trieben in Form weißer Zylinder besteht.

Laut Crowell enthält das hawaiianische Palmenherz mehrere essbare Komponenten, von denen jede ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur hat. Erstens ist die Basis oder der untere Teil des Herzens, der zu 100 Prozent essbar und ohne jegliche Modifikation verwendbar ist.

Der zweite Teil ist der Stiel, der mit einer äußeren Hülle aus Blättern bedeckt ist. Diese Hülle bleibt nach der Ernte auf dem Herzen, um die Palmenherzen während des Versands frisch zu halten. Sie muss jedoch vor dem Essen durch Längsschneiden mit einem Messer entfernt werden. Unter der Scheide befindet sich das berühmte Palmenherz. Die jungen, zarten Blätter an der Spitze der Pflanze können auch gegessen werden.

Viele wilde Palmen, wie die Jucara-Palme, sind Einzelstammbäume, die die Zerstörung des Baumes erfordern, um die Herzen zu ernten. Brasilien und Florida erlebten beide eine Phase der Überernte , aber das Gesetz von Florida bezeichnet die Kohlpalme jetzt als "geschützte Art", obwohl sie noch einige Ernten erlaubt. Heutzutage sind viele Palmen, die für den kommerziellen Gebrauch gezüchtet werden, mehrstämmig, und die Erzeuger können die Palmen nachhaltig ernten, ohne den Baum zu töten

Bei Wailea ernten sie das ganze Jahr über Palmenherzen, je nach Bedarf. "Wir wachsen in tiefen, reichen vulkanischen Böden, die gut entwässert sind", sagt Crowell. Im Durchschnitt dauert es zwei Jahre, bis eine Palmenpflanze vom Samen bis zur Ernte wächst. Sie ernten alle ihre Produkte von Hand, die aus der rückgratlosen Pfirsichpalme ( Bactris Gasipaes ) stammen.

"Wir töten den Baum nicht. Wir ernten [jede Palme] 6-9 Monate lang." Nach dieser Zeit sind die "neuen Pflanzen bereit, wieder zu ernten", sagt Crowell. "Wir haben 20 Jahre alte Felder, die immer noch nachhaltig produzieren."

Herz der Palme gegen Artischockenherzen

Roxana Ehsani ist eine registrierte Ernährungsberaterin, Ernährungsberaterin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Ehsani beschreibt den Geschmack von Palmenherzen als "leicht knirschend, wenn man hineinbeißt, und ähnlich wie Artischockenherzen".

Daher können Sie Artischocken in Ihren Lieblingsgerichten häufig durch Palmenherz ersetzen. Aber abgesehen von Geschmack und Namen gibt es keine gemeinsame Linie zwischen diesen beiden Arten von Produkten.

Artischocken gehören zur Familie der mehrjährigen Aster, deren essbare Blütenknospen von vielen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert werden. Und was das Aussehen betrifft, ähneln Palmenherzstiele eher dem weißen Spargel als Artischocken.

Wo kann man Heart of Palm kaufen?

Die meisten Supermarktketten oder Reformhäuser führen Palmenherzen in Dosen oder Gläsern. Wenn Sie sie jedoch in Ihrer Nähe nicht finden können, können Sie sie in einem Online- Lebensmittelgeschäft kaufen .

Frisches Herz aus Palmen ist seltener zu finden, es sei denn, Sie leben in einem Gebiet, in dem sie auf natürliche Weise hergestellt werden. Am besten wenden Sie sich direkt an einen Erzeuger, der Palmenherzen versendet, wie die Wailea Agricultural Group , für die eine Mindestbestellmenge von zehn Pfund zu 9 USD pro Pfund erforderlich ist. Einige Lebensmittelgeschäfte wie Mikuni oder Baldor führen auch kleinere Mengen der frischen Produkte.

Für ein frisches Herz aus Palmen empfiehlt Crowell, es bis zu zwei Wochen bei 3 und 7 Grad Celsius zu kühlen, damit sie nicht verderben.

Wie man es kocht

Heart of Palm ist eine vielseitige Zutat für alle Arten von Lebensmitteln, von Hauptgerichten bis zu Desserts. "Es wird am häufigsten zu Salaten hinzugefügt, in Dips verwendet oder zu Pfannengerichten hinzugefügt", sagt Ehsani. "Die gesündeste Art, es zuzubereiten, wäre, es entweder roh, gebacken, gegrillt oder leicht sautiert zu essen."

In Brasilien, wo das Herz aus Palmen ein Grundnahrungsmittel in der Küche darstellt, ist es üblich, es in einem Herzen aus Palmensalat (Salada de Palmito) mit Tomaten, Salat und einem Dressing auf Limettenbasis zu finden.

Sie können es auch mischen und andere Salatvarianten probieren, je nachdem, was Sie in Ihrem Kühlschrank herumliegen. "Ich hatte es auf einem erwärmten Grünkohlsalat mit Parmesan", sagt Ehsani.

Probieren Sie das Herz einer Palme anstelle von Meeresfrüchten in einer Ceviche oder Calamari auf pflanzlicher Basis . Sie können auch versuchen, es für die Taco-Füllung zu zerkleinern oder es als Basis für einen Kuchen ohne Krabben zu verwenden . Crowell empfiehlt außerdem, die Stängel auf einem Grill zu grillen oder sie in einer Pfanne zu mischen, um eine leckere Mahlzeit zu erhalten.

Möchten Sie eine Abwechslung von Ihrem üblichen Artischockendip oder einer gesünderen Pizza nach mediterraner Art ? Kein Problem - das Herz der Handfläche kann die Arbeit erledigen.

Obwohl Sie das Herz von Palmen sicherlich roh essen können, empfiehlt Baldor , es zuerst in Salzwasser zu kochen, bevor Sie Lust bekommen, und schlägt vor, es mit Semmelbröseln und Manchego-Käse zu backen.

Ernährungs- und gesundheitliche Vorteile von Heart of Palm

Obwohl der Natriumgehalt unterschiedlich ist, je nachdem, ob Sie Dosen- oder frisches Palmenherz kaufen, liefern beide eine gesunde Dosis Nährstoffe. Laut Ehsani kann das Herz aus Palmen als kalorienarme, kohlenhydratarme Ergänzung zu Ihren regulären Mahlzeiten dienen und 35 Kalorien pro 99-Gramm-Portion liefern. Sie sind auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß.

"Das Herz der Palme ist wie andere Früchte und Gemüse sehr kalorienarm", sagt Ehsani. "Es ist auch reich an Wasser, Ballaststoffen und Eiweiß. Alle drei Eigenschaften tragen dazu bei, dass Personen, die es konsumieren, länger satt bleiben."

Wenn Sie ein gesundes Gewichtsverlust-Regime mit nährstoffreichen Lebensmitteln aufrechterhalten möchten, ist das Herz aus Palmen eine großartige Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung. Wenn Sie darüber hinaus wichtige Mineralien aufnehmen möchten, um Ihr Immunsystem zu stärken und die Knochenstärke zu erhalten, bietet eine einzige Portion:

Heart of Palm bietet auch einen guten Schub an Kalium, einem essentiellen Elektrolyten, der die Herzgesundheit fördert und Muskelkrämpfen vorbeugt. Schließlich enthält das Herz der Palme Antioxidantien, die dazu beitragen, Ihren Körper langfristig gesund zu halten. "Antioxidantien tragen dazu bei, das Risiko für die Entwicklung bestimmter Gesundheitszustände und Krankheiten zu verringern und Entzündungen im Körper zu reduzieren", sagt Ehsani.

Nun, das ist köstlich?

Das Island Hotel in Cedar Key, Florida, bietet ein Herz aus Palmensalat mit einem gewissen Touch: eine großzügige Menge grünes Eis.