Warum Ihr Lieblingsrestaurant Probleme hat

In Teil I unserer Serie haben wir über die „Winner-Takes-All“-Strategen geschrieben und wie sie das Wachstum ihres Unternehmens mit Risikokapital ankurbeln, um Marktanteile um jeden Preis zu gewinnen. Werden sie in der Lage sein, ihre Strategie jetzt aufrechtzuerhalten, da das Risikokapital versiegt? Nein, das werden sie nicht. Tatsächlich müssen sie einen Gewinn erzielen, indem sie die Kosten für ihre Dienstleistungen erhöhen, was für Restaurants nicht tragbar ist. Lassen Sie sich erklären!

Wir alle wissen, dass Monopolisten jeden Preis verlangen können, oder? Nun nein. Sie können nicht. Sie können jeden Preis verlangen, solange er nicht die maximale Reichweite überschreitet, die ihr Kunde zu zahlen bereit ist. In der Praxis haben viele Dienstleistungsplattformen eine marktbeherrschende Stellung erlangt, indem sie ihr Unternehmen mit Hilfe von Risikokapital schnell wachsen ließen. Gleichzeitig haben sie Jahr für Jahr Verluste gemacht.

Jetzt, da das Risikokapital versiegt, müssen sie ihre Rentabilität steigern, indem sie ihre Einnahmen steigern. Sie werden aus dem Geschäft sein, wenn sie es nicht tun! Dies bedeutet, dass sie die Preise für ihre Dienstleistungen erhöhen müssen, was für die Restaurants, die die Plattform nutzen, um für ihr Geschäft zu werben, teurer wird. Die Realität sieht so aus, dass für viele Restaurants selbst eine leichte Erhöhung dazu führt, dass der Lieferservice unbezahlbar und nicht nachhaltig wird.

Wie Essensliefer- und Takeaway-Plattformen Geld verdienen

Um besser zu verstehen, warum, lassen Sie uns die fünf wichtigsten Einnahmequellen für Plattformen im Bereich der Lieferung von Lebensmitteln und zum Mitnehmen näher betrachten:

• Provisionsgebühr pro Bestellung, je nachdem, ob es sich um eine Lieferung oder eine Bestellung zum Mitnehmen handelt (15–30 % pro Bestellung)
• Liefergebühr, wenn die Plattform die Lieferung erleichtert (2–5 USD pro Bestellung)
• Kundendienstgebühren, Abonnementmodelle (variable Gebühr)
• Verwaltungskosten für die Restaurants ($0,21 pro Bestellung Aufpreis)
• Optional: In-App-Werbung (variable Gebühr)

Wie wird der Wert eines Auftrags und seiner Prämien zwischen den Teilnehmern dieser Transaktionen aufgeteilt?

Tatsächlich zahlt der Verbraucher eine Prämie von 47 % für den Lieferservice und die Plattformtransaktion.

Ein Händler erhält jedoch etwa 61 % des Wertes, den der Verbraucher für die Bestellung bezahlt. Ungefähr 24 % dieses Wertes (hauptsächlich bestehend aus dem gezahlten Trinkgeld) landen bei den Fahrern. Damit bleiben Doordash 15 % für seine Geschäftseinnahmen. 39% des gezahlten Betrags landen bei Doordash & seinen Fahrern.

Mit dieser erheblichen Prämie, die der Verbraucher zahlt, würden Sie erwarten, dass genügend Spielraum vorhanden ist, um einen Gewinn zu erzielen. Denk nochmal.

Im Folgenden beginnen wir mit dem Hauptakteur dieses Prozesses, dem Restaurantkaufmann. Eine detaillierte Aufschlüsselung der Einheitsökonomie und Kostenstrukturen von „Winner takes all“-Plattformen finden Sie in einem unserer zukünftigen Blogs.

Also, wie viel Gewinn macht ein Restaurant?

Es ist klar, dass die Lieferprovisionen einen großen Teil des Geschäfts des Restaurants einnehmen. Es ist die am häufigsten kritisierte Seite des Geschäfts. Natürlich wäre es kein Problem, wenn Restaurants von Anfang an eine gesunde Marge hätten. Leider ist das nicht der Fall. Um dies zu demonstrieren, lassen Sie uns einen Blick auf die drei Hauptkostentreiber werfen, mit denen Restaurants konfrontiert sind:

• Nahrung: 28–32 %. Zutaten haben ihren Preis.
• Arbeit: 28–32 %. Koch muss Ihre Mahlzeit zubereiten.
• Wohnen: 22–29 %. Eine Küche zu haben.

Für dieses spezifische mathematische Beispiel haben wir zu Erläuterungszwecken mit einer pauschalen Plattform- und Zustellgebühr von 30 % gerechnet, aber wie Sie im DoorDash-Segment oben sehen können, kann der tatsächliche Wertbetrag, der bei der Plattform und ihren Treibern landet, bis zu 39 % betragen. (oder manchmal sogar höher).

Restaurants verlieren wegen der hohen Plattform- und Liefergebühren beim Mitnehmen Geld. Warum geben sie es dann nicht einfach auf? Restaurants verzichten nur ungern auf die Lieferung, weil sie Skaleneffekte benötigen, um ihre festen Betriebskosten auszugleichen. Die Fortführung von Take-Away- und Lieferdiensten mit geringem Verlust kann dennoch von Vorteil sein. Und sie werden es wahrscheinlich tun, solange die Gebühren nicht steigen und die Anzahl der Online-Bestellungen im Vergleich zu Bestellungen im Geschäft auf dem aktuellen Niveau bleibt. Allerdings haben wir in den vergangenen Jahren gesehen, dass die Zahl der Online-Bestellungen stetig wächst und damit auch die Provisionen.

Was machen wir jetzt?

In der nächsten Folge gehen wir der Frage nach, warum Restaurants Verluste durch Drittanbieter-Lieferdienste hinnehmen müssen. Darüber hinaus schafft die prozentuale Erhöhung der Provisionsgebühren in Verbindung mit dem Wachstum der Online-Bestellungen die Voraussetzungen dafür, dass Restaurants in Zukunft entweder auf Lieferdienste verzichten oder die Restaurantpreise massiv steigen.

Es gibt jedoch auch einen Trend hin zu nachhaltigen Plattformdiensten, die die Online-Bestellung von Lebensmitteln gegen niedrigere Gebühren ermöglichen, was zu einer Veränderung in der Branche der Lieferung und Mitnahme von Lebensmitteln führen könnte.

Lassen Sie sich von allem Bistroo satt!

Bistroo ist ein Peer-to-Peer-Marktplatz für Speisen und Getränke, der vom BIST-Token betrieben wird. Bistroo ist ein Pionier in der Blockchain-basierten Lebensmittelindustrie und erstellt Protokolle, die die Händler in einem Ökosystem stärken, von dem auch die Kunden profitieren.

Webseite | Telegramm | Zwitschern | Youtube | Weißes Papier