En fait, vous n'avez pas besoin de `` choquer '' les œufs durs dans l'eau glacée

La sagesse commune de la cuisine veut que les œufs durs doivent être «choqués» dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et les rendre plus faciles à peler, mais seule la moitié est vraie, et l'autre moitié peut être facilement atténuée, ce qui signifie que vous pouvez laissez la glace au congélateur.

Plonger des œufs chauds dans un bol d'eau glacée n'a absolument aucun effet sur leur capacité à peler. Je le sais parce que j'ai récemment cuisiné et mangé un grand nombre d'œufs durs et qu'un glaçon a été utilisé pour les éplucher. La seule température de l'eau qui affecte les œufs et leur facilité à peler est leur température de départ , qui devrait être bouillante; démarrer les œufs dans de l'eau froide et les amener à ébullition les lie à la membrane, ce qui rend extrêmement difficile la séparation de la coquille. Commencez vos œufs durs dans de l'eau chaude et vous n'aurez pas ce problème. (La seule exception à cela concerne les œufs cuits sous pression , qui sont également très faciles à peler)

Mettre vos œufs durs dans un bol d'eau simplement froide, en particulier si vous n'en faites cuire que quelques-uns, est tout ce dont vous avez besoin pour les faire refroidir suffisamment. Une fois qu'ils ne sont plus brûlants, vous pouvez les peler comme d'habitude sans endommager le blanc.

Ainsi, l'eau glacée n'affectera pas la capacité de pelage de votre œuf, mais il est vrai qu'elle arrête le processus de cuisson. Heureusement, les œufs ne sont pas aussi délicats que des asperges (un légume qui profite vraiment d' un bon choc ), et vous pouvez éviter que la chaleur de transfert ne fasse trop cuire vos œufs en les faisant simplement cuire pendant une durée plus courte .

Les trois œufs que vous voyez ci-dessus ont tous été cuits pendant cinq minutes sous haute pression dans mon Instant Pot, suivi d'une libération manuelle. Celui de gauche a été rincé à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour peler immédiatement après l'écoulement du temps de cuisson, tandis que les deux de droite ont été transférés dans un bol d'eau froide du robinet, avec quatre autres œufs. Comme vous pouvez le voir, les jaunes de droite sont un peu plus serrés et légèrement plus pâles, mais il n'y a pas d'anneau gris de soufre redouté. Si ce tout petit peu de cuisson supplémentaire est inacceptable pour vous, vous pouvez toujours réduire une minute de votre temps de cuisson et utiliser la chaleur résiduelle pour «finir» vos œufs.

Si vous êtes satisfait d'utiliser un bain d'eau glacée, continuez à le faire. Mais ne vous attendez pas à ce que vos œufs soient plus faciles à peler, et ne paniquez pas si un jour vous allez faire bouillir des œufs pour découvrir que vous n'avez plus de glace. Vous pouvez toujours préparer des œufs parfaitement cuits et parfaitement pelables, même sans ces cubes d'eau congelés.