La ganache maison est l'indulgence chocolatée la plus facile
Savez-vous chauffer des liquides ? Que diriez-vous de comprendre comment rester les bras croisés dans la cuisine sans rien toucher ? Êtes-vous confiant dans vos capacités à faire bouger les choses ? Si vous pouvez faire toutes ces choses, vous pouvez faire une ganache au chocolat. La même ganache riche, veloutée et délicieusement gourmande que les meilleurs chocolatiers roulent dans les truffes et que les chefs pâtissiers tourbillonnent dans la crème glacée, arrosent les biscuits et versent sur les gâteaux. Vous, oui vous, avez toutes les compétences et le talent nécessaires pour atteindre de tels sommets chocolatés, même si vous n'avez jamais cuisiné auparavant.
La ganache au chocolat est un peu plus que du chocolat fondu mélangé à de la crème épaisse. C'est ça! Vous n'avez même pas besoin de faire fondre le chocolat vous-même, ce qui est plus délicat qu'il n'y paraît car le chocolat peut facilement brûler. Tout ce que vous avez à faire est de briser du chocolat en petits morceaux, de verser de la crème épaisse chaude dessus et de partir. La chaleur de la crème fera doucement fondre le chocolat pendant qu'il repose, faisant tout le travail acharné pendant que vous regardez dans le vide ou que vous jouez avec votre téléphone.
Une fois le chocolat fondu, il est mélangé à la crème chaude jusqu'à ce que les deux se rejoignent pour former une ganache . Il s'agit de ganache dans sa forme la plus basique, et peut être embellie avec une extrême facilité. Essayez d'aromatiser votre ganache avec des extraits et des liqueurs pour un piquant personnalisé : commencez par ajouter une cuillère à café d'arôme, remuez bien, goûtez et continuez à ajuster selon votre goût. Si vous souhaitez que votre ganache ait un aspect brillant, ajoutez une petite quantité de sirop de maïs pour la rendre brillamment brillante.
La chose la plus importante à retenir lors de la fabrication de la ganache est que le résultat final sera aussi bon que ce que vous y mettez. Un mauvais chocolat donnera une mauvaise ganache. Vous n'avez pas besoin de casser votre tirelire lorsque vous achetez du chocolat, mais optez pour des barres plutôt que des frites et n'utilisez rien que vous n'aimeriez pas manger seul.
Donne environ 2 1/2 tasses de ganache
À l'aide de vos mains, cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol moyen. Chauffer la crème épaisse avec le sel et le sirop de maïs (le cas échéant) jusqu'à frémissement; verser sur le chocolat et laisser reposer pendant une minute.
Commencez doucement à remuer le mélange avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce que le chocolat fonde; cela ne sera pas instantané, alors soyez patient. Continuez à remuer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la ganache se rassemble en un mélange lisse et soyeux.
Au début, la ganache sera coulante comme du sirop de chocolat ; cette texture est bonne pour tremper (comme des fruits ou des biscuits) ou arroser. Si vous le refroidissez pendant 10 à 15 minutes au réfrigérateur, il devient tartinable comme du beurre de cacahuète. Réfrigérez encore plus longtemps et la ganache se mettra en place suffisamment fermement pour être ramassée en boules et roulée en truffes, ou fouettée avec un batteur électrique dans un glaçage de ganache moelleux.
